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中国茶叶种类繁多，对于刚入门的新人，分辨茶叶不是一件容易的事情。
之前我们出过一期关于用颜色来分辨茶叶的品类，可以点击蓝字回顾一下：用颜色记住茶的种类，超好记！
今天我们来聊一聊具有悠久历史、并被大多数人所喜爱的一类茶——普洱茶。
通常人们所说的普洱茶属于黑茶，是后发酵茶。根据现代医学研究表明，普洱茶主要有降血脂、减肥、暖胃益胃的功效，同时还有促进消化、醒酒解毒、防癌等功效。
普洱茶的分类方法很多，主要有加工工艺分类、存放方式分类、等级分类等。其中最常见的方法的是：按照普洱的加工工艺，分为生茶和熟茶。
在这里我们主要聊一聊普洱生茶。
（1）制作工艺和流程
第一步——萎凋：当鲜叶采摘下来之后，当天把它在阴凉的位置摊放，通过较长时间置放，茶叶在减少水分的同时，会产生酶促氧化反应，这个过程叫萎凋。
第二步——杀青：将茶叶放进锅里炒，高温可以迅速破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类化合物的酶促氧化，使叶里的水分散发，保持叶子色泽翠绿；同时，加速鲜叶中化学成分的水解和热裂解，为茶叶的品质形成奠定基础。
第三步——揉捻：用手工或机器把杀青后的叶子揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。
第四步——理条：目的是将茶叶塑形、去掉水分、提香。
第五步——自然渥堆：将茶叶堆放，放置一晚。
第六步——摊晒：第二天将渥堆好的茶叶，全部摊开，晒干，晒青毛茶就做好了。
第七步——挑黄片：黄片是毛茶中颜色发黄，品相较差的残次品，需要从做好的晒青毛茶中挑选出来，以提高茶叶的品质。
第八步——高温蒸：在出成品前，还需要蒸，主要是为了让茶叶柔软回潮，利于做型。
第九步——放入固定模具定型，晒干后成为紧压茶品，变成饼状、砖状或者沱状，便于存放和运输。
第十步——陈化：在存放过程中，茶叶在气候，湿度，氧气等的影响下缓慢发酵，生茶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类物质等进行转化，放一段时间才会逐渐涩味减退，香气浓厚。
以上，就是普洱生茶的制作工艺和流程啦！
（2）外观和口感
生茶茶饼的颜色与香气——茶饼中茶叶以青绿，墨绿色为主，有部分转为黄红色，通常新制茶饼味道不明显，若经高温，则有烘干香甜味。
生茶汤色——以黄绿、青绿色为主。
生茶口感——口感强烈，刺激性较高，若经高温，则茶汤清香，水甜而薄，微涩。
（3）功效和作用
普洱生茶主要有清理肠道、降脂降压、提神的功效。
因为生茶的营养成分未经转化，性属清凉，有清热、解毒、消暑、消食、止渴生津等功效，因此适合中年人和青年人饮用。不少爱好普洱生茶的茶友们，把它视为夏天饮用的最佳茶叶。
如果想减少刺激性，新茶应该自然存放一段时间之后，让茶中的茶多酚元素和咖啡碱元素进一步转化，这样能更好的发挥普洱茶的香气和功效。（注意：因生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、生理期女性、孕妇不宜饮用。）（作者：梦为，来源：云景茶脉，图来源：南茗佳人）
