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喝茶，要先学泡茶。学泡茶，要知道四大要素：茶叶放量（只对散茶，市场上一般都是小泡分装打包好的、一小包正好泡一次）、泡茶水温、冲泡时间和冲泡次数。
特别是用盖碗泡工夫茶，很多人泡不好，会被烫、弄坏盖碗等；除了熟能生巧外，其实这有个小小的技巧。拿盖碗，不是因为兰花指法好看，而是因为其实用、不易被烫。
(一)投放茶量
好啦，先来说说放茶量。
泡茶技术的第一要素就是茶叶用量，也就是每一杯或每壶茶水需要放多少茶最适合；由于茶类及饮茶习惯、爱好不尽相同，不可能要求每人都按照统一的标准去做，但是，一般而言，标准置茶量是以1克配50毫升的水。现代评茶师品茶就是按此标准：3克茶叶对150毫升水，冲泡5分。
如果使用工夫泡茶法冲半发酵之乌龙茶，一般置茶量如下：
一、生茶（发酵最轻）：茶叶置放量为紫砂壶的2/3或3/4，如条形包种或阿里山茶等；
二、半熟茶（发酵轻）：茶叫置放量为紫砂壶的1/2或2/3，如台湾冻顶乌龙或高山茶；
三、熟茶（发酵较重）：茶叶置放量为紫砂壶的1/3或1/2，如东方美人或大红袍等；
上述置茶量为一般性标准，品茗时，则依个人习惯酌情增减，体原则为：
1、习惯品浓茶者，置茶量稍加，反之则稍减。
2、优等茶叶置茶量稍减，反之则增加。
3、用茶量多，浸泡时间应相对缩短，同增加冲泡次数。
（二）泡茶水温
至于泡茶水温以多高为宜，则要根据茶叶的老嫩、松紧、大小等情况来确定。相老、紧实、叶大的茶叶，其冲泡水温要比细嫩、松散、叶碎的茶叶高。具体有三种情况：
第一种情况：低温泡茶，水温在80℃左右。适合冲泡名优高档绿茶，如龙井、信阳毛尖、碧螺春等。这种水温泡出的茶，汤色清激，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮。如水温过高，汤色则易变黃，维生素C等有益成分容易遭破坏，而咖啡碱、茶多酚会很快浸出，使茶汤产生苦涩之味。反之，水温过低，有益成分难以浸出，茶味淡薄。
第二种情况：中温泡茶，水温在90℃左右。适合冲泡大宗绿茶、花茶、轻发酵乌龙茶及某些烘青类绿茶。这些茶叶尽管对使用中水温的要求上有点差别，但可根据具体情况调整。
第三种情况：高温泡茶，水温在95℃℃以上。适合冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等。由于这些茶原料不细嫩，勿之用茶量较大，所以须用沸腾的开水冲泡。至于有些紧压砖茶,则需要先将砖茶敲碎，放在壶中煎煮。
（三）冲泡时间
茶叶的冲泡时间与茶叶的种类、泡茶水温、置茶量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。
一般而言，茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。以后，随着时间的增加，茶多酚等浸出物含量逐渐增加。
因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好。至于冲泡乌龙茶，品饮时多用小型紫秒壶，用茶量也较大。因此，第一泡1分钟就应该把茶汤倾入杯中，开始品用。自第二泡开始,每次应比前一泡增加15秒左右。这样泡出的茶汤比较均匀。
总之，凡用茶量较大，水温偏高，或水量过多，茶叶较细嫩的，泡时间可相对缩短；反之，用茶量较小，水温偏低，或水量较少,茶明较粗老，冲泡时间可相对延长。
（四）冲泡次数
一杯或一壶茶，究竟冲泡多少次最合适呢？据有关专家测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚和可溶性糖等。一般茶叶如绿茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右；冲泡第二次时能浸出30%左右；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只能漫出2%~3%，这时再饮，茶味就类似于白开水了。
所以，名优绿茶，通常只能冲泡2~3次。至于乌龙茶或大宗红、绿茶可连续冲泡5~6次，乌龙茶甚至更多，有“七泡有余香”之说；红茶中的袋泡红碎茶，刚泡一次就行了；白茶、黄茶一般也只能冲泡2~3次。
说了这么多，是不是有种想上手试试的冲动。最后，告诉你个小秘密：会泡茶，也是交际中的一项技能！（作者：叶子芽，来源：舌尖上的茗茶，图来源：南茗佳人）
