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大家可能每天喝茶，但对制茶工艺并不了解，大概包含着炒、发酵、揉捻、烘焙等。是不是几千年前，人们学会了做菜，就学会了做茶呢？
确实做茶和做菜有很多相似的地方，这里就大胆猜想一下做茶和做菜的关系，不一定有历史证据。大家想象着自己在厨房做菜的过程，看看有没有道理。
原始方法：凉拌、煮、晒干
几千年前，以前人们只会煮、烤这些简单原始的烹饪方法时，茶叶的味道是相对单一的，也是不够好喝的，更多是功能性使用。
比如一筐茶叶采回来，直接和其它佐料凉拌吃了；或者是放到水里煮一下，是汤也是饮料；又或者太阳晒干，就放在家里长久保存。至今在云南、广西、广东等地依然保留着茶叶食用的民俗。
学会了蒸，绿茶开始流行
人们学会蒸之后，慢慢有了各种蒸鱼、蒸肉等菜式，也就出现了蒸青绿茶。用100度的蒸汽处理茶叶，可以杀死的茶叶中的活性酶，叶片保持鲜绿不会变红，口感清苦爽口。
目前国内最有名的蒸青绿茶，仅剩湖北恩施的恩施玉露茶，此外抹茶也是由蒸青绿茶研磨成粉制成。
学会了炒，香味大大提升
后来人们学会了炒菜，是不是炒茶就成了人们尝试的方向呢？杯小茶觉得是的。这一炒，就让茶的风味有了质的飞跃。现代的科学分析和实践都表明，绿茶的下锅炒制（杀青），是茶叶品质固定的关键。
首先200摄氏度以上的锅温，超过了蒸汽的温度，更快将叶片中的活性酶杀死，茶叶保留了叶绿素和茶多酚等不被氧化；其次鲜叶中很多青臭气、青草味物质的沸点比较低，高温下翻炒让这些不好的味道直接挥发掉，同时产生了更多其它愉悦的香味；最后茶叶在锅中失去了一些水分，叶片变得软软的，有利于接下来做成各种形状，比如西湖龙井的扁形、碧螺春的螺形、黄山毛峰的针形、六安瓜片的瓜子形等等，花色品种更多了。
有意思的是，据唐代诗人刘禹锡诗中描写，“斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水……新芽连全半未舒，自摘至煎俄顷余”。
说明当时人们已经会炒茶了，可实际没有流行起来，主流饮用的还是陆羽写的蒸青绿茶。唐代流行煎煮泡茶法，还需要加盐等佐料调味，并不觉得茶有什么需要在工艺上改变的，炒茶可能还更费力。
制度更新，解放想象力
不过明朝开国皇帝朱元璋的一道命令，改变了一切。为了减少劳动成本，皇帝下令罢团茶兴散茶，从此茶叶的普及程度更高了，茶叶的形态变成了和现在接近的散茶，冲泡也简单。
喝茶和柴米油盐一样生活化了，市场也有更多的需求，因此高香的炒青绿茶被更多人认可。
此外全发酵、温和的红茶，半发酵、高香的乌龙茶相继问世。对工艺的偶然发现，或者是偶然探索，都基于人们在烹饪上的经验。
像红茶就是偶然将鲜叶放久了，结果叶子变红了，后来人们才发现可以制作成红茶。
这个熟悉的故事似乎发生在所有需要发酵的食物中，比如酸菜、葡萄酒，甚至是臭豆腐，都是偶然发现，以为是食物变质，其实创造了新的美食。
当然食物的发酵需要乳酸菌等微生物参与，而茶叶是自身的酶促氧化反应，从生化角度来说不一样，但现象有很大的相似之处。
如果在今天，人们发现了一片叶子可以为人所用，一定煎炒烹炸都试一遍吧。最终，这片叶子落入水中，焕发了新的活力。（来源：杯小茶，图来源：南茗佳人）
