《普洱茶1001夜》第42天：普洱茶名人故事汇，云南农大3位代表老师对普洱茶的科研之路！

 

 

 

盛军：云南农业大学校长

 

盛军，男，1962年8月生，汉族，中共党员，博士，教授，博士生导师

 

盛军教授原任任云南省普洱市委常委、副市长（挂职），现任云南农业大学校长，兼任中国微生物学会副理事长。

 

1982.09-1986.07东北林业大学学习。

 

1986.07-1989.09卫生部长春生物制品研究所学习。

 

1990.10-1996.04日本大阪大学学习。

 

1996.04-1998.10卫生部长春生物制品研究所主任（处级）。

 

1998.10-2001.02长春医药集团副总经理。

 

2001.02-长春生物制品研究所所长。

 

2007.08-普洱市人民政府市委常委、副市长。

 

2013.04-云南农业大学校长。

 

中国共产党云南省第十届委员会候补委员[1]。

 

2011年7月29日晚8时30分，普洱市国培中心茶室内，20多位来自全国各大科研院所的教授、博士齐聚一堂，就普洱茶科研攻关重点进行碰撞交流。坐在首席的一位中年专家率先发言：“……当务之急是要建立普洱茶特征因子茶褐素的定量方法，建立起速溶普洱茶的质量标准。红茶英国人说了算，绿茶日本人说了算，普洱茶的质量标准得咱中国人说了算！”

 

他有着亮亮的大脑门，一口浓浓的东北腔，热情洋溢且妙趣横生的表达让人兴致盎然、忍俊不禁。

 

他就是盛军。

 

 

因为组织科研团队证明了普洱茶降脂降糖的功效和机理，并积极推进科技成果向市场转化，为普洱茶产业发展找到了新的突破点，他的名字为很多人所熟知。

 

事实上，盛军更大的贡献在于为人才与科技支持西部大开发开创了一种整合创新的模式。这种模式包含两层要义：搭建开放式的科研开发平台，向全国乃至世界的科技人才“借脑”，实现科技资源的整合利用；科研成果通过企业提早跟进，第一时间转化为市场竞争力，实现创新与创业的无缝式对接整合。人们把这种模式称为“没有围墙的研究院+跟进式科研成果转换法”。

 

2007年7月，盛军作为中组部选派的第三批挂职锻炼干部，从吉林长春来到云南普洱市支持西部建设。两年的挂职锻炼结束后，面对省委、省政府和普洱市委、市政府对人才的渴求，面对云南生物产业蓬勃发展的势头，面对西部大开发和桥头堡建设吹响的集结号，他选择了扎根云南。

 

“云南需要我，我更需要云南，被需要是一种幸福。”盛军说。

 

 

【决定扎根云南后，盛军把全家人的户口迁到了云南：“云南有让人才创新的软环境，是一片让人产生创业激情和梦想的热土。我坚信留在云南是一种正确的选择。”】

 

这里是中国最重要的生物资源宝库，国土面积虽然占全国的4%，却拥有全国63%的高等植物、70%的中药材和59%的脊椎动物等物种资源。它的名字叫云南。

 

随着人类进入生物经济时代，我国进入生物产业发展的重要战略机遇期，依托生物资源优势，通过人才引进和科技创新培育壮大生物产业，成为云南建设绿色经济强省，实现科学发展的战略选择。

 

2007年，作为云南生物产业重要组成部分的普洱茶跌入了市场低谷。此时，为通过人才输入支持西部地区开发建设，中组部从中央国家机关、中央企业和高等院校统一选派229名干部，重点到市县级党委、政府班子挂职，为基层经济社会发展服务。长春生物制品研究所所长盛军因专长于生物产业开发，被派往云南，挂职担任普洱市委常委、副市长。

 

普洱的茶园面积共346万亩，258万人口中，茶农和从事与茶业有关劳动的人口占到129万人。盛军到来时，这个城市正在为普洱茶产业发展艰难突围。

 

当时的普洱茶市场正值“江湖一片乱麻麻”。盛军对此做了形象的描述：自娱自乐型的茶文化，全民专家型的茶营销，百花齐放型的茶工艺，不确定型的茶功效。

 

普洱市委、市政府认为：只有走“科学普洱”的道路，通过科学的理念、科学的精神、科学的手段、科学的方法推动普洱茶科技创新，使其工艺进一步改进，产业进一步升级，功效进一步明确，普洱茶才能回归其健康养生的价值本位，普洱茶产业才会实现发展升级。这个时候的普洱，迫切需要一位科技领军人物来开创和统领局面。盛军适时出现了。

 

“科学普洱”的理念和构想与盛军对普洱茶产业的审视结果不谋而合，让他找到了施展本领的主战场。

 

普洱茶“刮油”到底是怎么回事？普洱茶到底有没有降血脂、降血糖的功效？饮用普洱茶会不会造成钙流失？……太多关于普洱茶功效的疑问需要科学的答案。盛军决定从普洱茶功效研究入手破局，并提出由6个领域15项课题组成“普洱茶科学研究行动计划”，组织专家实施科学普洱“五个一工程”，即实施一个研究计划、完成一个茶山改造、建设一个专业园区、打造一个百亿企业、带动一个千亿茶产业，对普洱茶产业进行系统化提质升级。

 

“普洱茶科学研究行动计划”得到了云南省和普洱市的大力支持。普洱市每年安排500万元支持盛军和科研团队开展普洱茶科学研究，在科研平台建设上给予大力支持，对引进高层次人才实行一系列收入、住房优惠政策……

 

2009年，省委、省政府决定，连续5年每年拿出2000万元支持盛军和他的科研团队进行普洱茶科学研究和云南特色生物资源开发研究。

 

2009年4月，省委组织部为助推云南生物产业发展，组织实施了“百名海外留学博士云南行”活动，来自13个国家的百余名留学博士用一星期时间考察了云南制药、食品、农业等相关行业，亲身感受到了云南生物产业蓬勃的发展势头。后来，这些博士中有不少人加入了以盛军为领军人物的“没有围墙的研究院”。

 

在“没有围墙的研究院”中，专门从事普洱茶发酵过程中微生物研究的北京化工大学教授吕杰提起“百名留学博士云南行”时，感慨万千：“云南给予了我们最高的礼遇，省委书记、省长亲自出面欢迎我们，我从中深切感受到云南对人才的尊重和对发展的渴望，这让我备受感动，也成为我加入普洱茶科研团队的重要原因。”

 

省委、省政府的信任和支持，“百名留学博士云南行”活动中传递出的对人才的尊重和渴望，是红土地对盛军的强大支持，更是红土地对盛军的真诚挽留。

 

刚踏上红土地时，盛军暗暗告诫自己：一定不能虚度挂职的这两年，一定要沉下心来做一两件促进当地发展的大事、实事。他真的这么做了。时间在忙忙碌碌中飞快地流逝，转眼间，两年的挂职就要结束。

 

能不能留下？云南需要你！能不能留下？普洱需要你！想到省委领导挽留他时的语重心长，想到省政府每年2000万元科研经费中饱含的支持与信任，想到普洱市机关食堂为他新添的东北菜，盛军的心里暖暖的。

 

灯火通明的研究室里，由他组建的科研团队正在废寝忘食地忙碌，揭示普洱茶降血糖分子机理那一刻大家的欢呼雀跃似乎还回荡在空气中。天士力集团马上就要入驻普洱，科研成果马上就要转化为实实在在的市场竞争力，这个时候，怎能离开？

 

现在云南创新创业的环境这么好，云南生物产业发展的势头这么好，西部大开发和桥头堡建设的机遇这么好，为什么不留下……

 

盛军选择了留下：“云南需要我，我更需要云南，被需要是一种幸福！”

 

决定扎根云南后，盛军做的第一件事，就是把全家人的户口迁到了云南：“我坚信到云南是一种正确的选择。云南有让人才创新的软环境，是一片让人产生创业激情和梦想的热土。”

 

 

 

【盛军说：“这是一个开放的时代，我们需要专心搞科研，更需要放眼全国和远望世界，学会借力和借脑，学会小圈子与大世界的盘活与整合，才能真正享受到科技创新带来的惊喜。”】

 

7月30日14时，普洱市思茅区倚象镇一家路边的风味小餐馆，多吃了几片凉白肉的盛军觉得普洱茶水浓度不够，示意司机小刘拿来随身携带的帝泊洱茶珍，又加了一些进去，这才心满意足地喝起来。“边吃饭边喝普洱茶，刮油降脂的效果最好。”他说。

 

继证明普洱茶具有降血糖功效并揭示其降血糖的分子机理后，盛军组织科研团队又对人们传说的普洱茶刮油降脂功效展开了科学研究。刚刚参加完“百名留学博士云南行”活动，吉林大学金英花教授便受邀加入“没有围墙的研究院”，对普洱茶的刮油降脂功效进行科研攻关。两年间，除了拿出科学数据证明普洱茶有明确的降脂减肥功效，科研团队还回答了普洱茶为什么会降脂减肥，怎么样喝普洱茶、喝什么样的普洱茶才能更好地达到降脂减肥的功效。

 

普洱茶研究开发是“没有围墙的研究院+跟进式科研成果转换法”实战的主阵地。这种整合创新模式完全打破了地域圈界、领域界限、创新创业平行前进的惯有思维，以一种全开放、大整合的理念，把全国乃至全世界的人才、科研、市场等资源都运用到云南生物产业的开拓创新中。

 

盛军认为，云南等西部落后地区要通过科技创新促进产业发展升级，必须从加大科研开发力度、提高科研成果转化效率两个方面重点突破。可是，在高端人才匮乏的云南，突破谈何容易？

 

人才是一种特殊的资源，不一定非要在时间、空间上拥有，才能为我所用。为什么不可以通过科研项目引智的方式，借助其他地方的科技资源和高端人才为云南服务？为什么不可以在科研阶段就让企业提早介入，为新产品开发、市场开拓赢得先机？按照这样的设想，盛军通过一个个具体的科研项目，把清华大学、吉林大学、中科院昆明植物研究所、天士力集团等22家科研院所和企业的100多位博士、专家吸纳到普洱茶科学研究和产品研发中，创建了一个没有围墙的研究院。

 

得出普洱茶降脂降糖功效相关科研成果后，在开发普洱茶发酵成套设备、建立普洱茶质量标准的数字化、标准化普洱茶生产工艺尚在摸索阶段，他便凭借普洱茶科研成果、普洱市发展茶产业的决心、强大的科研创新平台等优势，促成了国内最大的现代中药企业、致力于树立大健康理念的天津天士力集团入驻普洱，快速将科研成果转化。盛军称其为跟进式科研成果转化法。

 

“有人认为创新很难创业，创业就不能创新，普洱为科技人才提供了实验平台，我们则通过理念创新探索出了"没有围墙的研究院+跟进式科研成果转换"模式，让创新和创业很好地融合在了一起。”盛军说，“这是一个开放的时代，我们需要专心搞科研，更需要放眼全国和远望世界，学会借力和借脑，学会小圈子与大世界的盘活与整合，才能真正享受到科技创新带来的喜悦。”

 

也许有人会觉得奇怪：其他地方的科研专家凭什么就会选择加入没有围墙的研究院？金英花教授认为：“在这种模式中，每个人的利益都得到了合理的保障和尊重，每个人的价值都产生了放大效应。这是一种全新、多赢的科研模式。”

 

不管人们还存在什么样的疑问，市场显然接受了这种全新的创新创业整合模式。如今，颇受关注和追捧的帝泊洱即溶普洱茶珍，正是盛军“没有围墙的研究院+跟进式科研成果转换法”的创新结晶。2010年，帝泊洱实现销售收入2亿元。眼下，项目概算总投资45亿元的天士力帝泊洱生物茶谷、普洱天士力健康医疗管理中心、高等专业医疗中心都正在紧锣密鼓地建设。

 

当然，这种模式的实际运作远非我们所说的这般简单。很多业内人士对这种模式实施的必要条件进行了分析：要有一个核心领军人物，要有善于合作的科研团队，要有一套科学的运行机制……盛军却特别强调软环境的重要性：“只有在一个真正尊重人才、尊重科学规律的环境中，这样的想法才可能实现。随着新一轮西部大开发和"两强一堡"建设战略的实施，随着云南省委、省政府出台一系列政策下大力气引进人才，红土地会成为越来越多人才创新创业、成就梦想的舞台。”

 

在以这种模式为重要特征的“科学普洱”理念推动下，普洱市加大科技投入力度，企业加大了科技创新力度。卫生、规范、便捷的茶深加工产品大量现身市场，带动了云南茶产业的结构调整和升级，为云南打造千亿级云茶产业打下了坚实基础。

 

“如果非要说我给普洱、给云南带来了什么，我认为是一种开放整合、创新创业的理念。”盛军说。

 

 

 

【科研成果能快速转化为生产力，是人们对盛军和他的科研团队的普遍印象。但在科研课题调研阶段，因为过于严谨，他会让人感觉很“磨叽”，与他平日里雷厉风行的形象形成鲜明反差】

 

“他说要做咖啡科研开发，这才没多久，新产品已经出来了，太快了！”金英花教授对盛军和科研团队科技成果转化的效率惊叹不已。

 

报告会上，盛军拿出了刚刚开发出的普斯特罗咖啡供大家品鉴。与传统的咖啡果在露天大水泥池里发酵不同，普斯特罗咖啡豆是在新研制的全自动发酵机里发酵而成，发酵过程变得卫生、标准、可控，咖啡的口感也变得更加纯正。

 

普洱市是中国咖啡的主产区，咖啡种植面积超过全国的50%，产量占全国总产量近六成。通过细致调研发现咖啡果发酵过程是咖啡产业发展壮大的重要瓶颈后，盛军便由此发力进行科技创新。

 

2010年5月，长春理工大学从事精密仪器设计制造的研究员杨东林被盛军“忽悠”到普洱，着手研发设计咖啡果发酵清洗机。与此同时，他组织专家对如何控制咖啡让人兴奋的功能进行研究，开发可以让人睡得香的咖啡；组织普洱市绝版木刻画家尝试用咖啡粉作画，作出了世界上第一幅咖啡水彩画；借助他的点拨，咖啡果胶被废物利用，与茶叶渣、核桃皮一起制成了包装板，用来包装茶叶，还申请了技术专利。而就在很多人还没回过神来的时候，已经有神秘企业介入产品开发，普洱普斯特罗咖啡已经出现在北京的高档会所。

 

 

“科研成果是有时效性的，不及时转化就会失去价值。”盛军说。

 

在“没有围墙的研究院+跟进式科研成果转换法”的整合创新模式中，科研开发和成果转化两个关键环节像是安装了加速器，“科研成果能快速转化为生产力”成为人们对盛军和他的科研团队的普遍印象。

 

然而，以“快”闻名的盛军也有“磨叽”的时候。

 

普洱茶科学研究中期报告会结束后的第二天一早，盛军便和中科院院士、植物资源和植物化学家周俊一起来到普洱市近郊的康恩贝集团铁皮石斛种植基地，对通过科研攻关推动石斛产业发展做实地调研。

 

石斛被誉为植物大熊猫、软黄金，随着人类健康养生的诉求日渐增强，市场对石斛产品的需求呈迅猛增长态势。普洱市的生态条件非常适合石斛生长，但因为种植技术门槛较高，面对石斛需求火爆的市场行情，绝大多数农民只能望洋兴叹。

 

盛军一边不厌其烦地向基地科技人员咨询石斛种植中的技术难点，一边饶有兴致地向周俊院士请教如何突破技术难点，把农民种植的风险降到最低，并不时停下脚步，仔细查看并用手机拍摄记录下很多我们看不出科研价值所在的细节，迟迟不肯离去。在专门负责为农户提供石斛种苗的普洱市民族医药研究所，他和科研人员就如何有效提高种苗成活率展开了一场专业的科研交流。

 

采访到中午一点半时，“听天书”的我们已是饥肠辘辘，他才意识到“人是要吃饭的”，抱歉又打趣地说：“饿了才会吃得更香。”此前，他曾几次三番深入到田间地头，了解当地群众在发展石斛种植中遇到的难题和想法。跟随盛军实地采访的几天里，每次到田间地头或生产车间调研，他都会不停地问这问那，看这看那，与他雷厉风行的形象形成鲜明反差，用东北话说，就是变得很“磨叽”。

 

“在试验室里一些被我们"忽略"的细小环节，在实际生产中恰恰可能是最需要突破和改进的问题，只有放慢脚步、静下心来，我们才可能发现这些问题，找准科研创新的切入点。这就好比是打靶，只有平心静气、放慢节奏，找准靶心，才能谈到快速出击、一发命中。”盛军如此解释科研创新中快与慢的辩证关系。

 

基于产学研一体化发展的考虑，盛军依托云南农业大学和普洱市普洱茶研究院科研资源，促成了云南省茶深加工工程技术研究中心于2010年10月在农大设立。作为中心主任，他每星期都会来这里听取科研人员和学生汇报普洱茶功效研究的新进展。扎根云南以来，他频繁奔波在农大和普洱市之间，把研究中心的新发现和普洱茶产业发展需求双向反馈对接。

 

离农大不远的地方，就是中科院昆明植物研究所。1938年，植物学家蔡希陶在这里成功试种优质烟草“大金元”，为云南烟草产业发展立下了千秋功劳。70多年后，当云南把生物产业作为战略性新兴产业发展时，盛军和他的科研团队从老一辈科学家手中接过了为云南生物产业发展开拓创新的大旗。

 

盛军一直有个梦想，那就是登上世界科学技术研究的最高领奖台。在对普洱茶研究中，他有了一项将会对人类健康作出重大贡献的重要发现。想到有朝一日自己可能会因为这个发现实现梦想，想到普洱茶产业会迈入发展的新纪元，想到和自己的父母兄弟一样纯朴善良的茶农会增加收入，他就会不由地加快脚步。

 

希望农大在盛军校长的带领下，延续朱有勇大校长的快速发展，让农大学生学习更进步。生活更幸福。

 

主要贡献

 

承担国家863计划项目1项，国家、省部级课题10项，申请国际和国内发明专利17项（茶叶相关专利11项），获国家发明专利5项，入选第一批“新世纪百千万人才工程国家级人选”，云南省引进海外高层次人才，国家科技进步奖评审专家、国家药监局新药评审专家，2010年荣获全国优秀科技工作者。1996年在日本大阪大学获得博士学位后回国工作，曾任长春生物制品研究所所长、党委副书记、书记，长春医药集团副总裁等职务。

 

盛军教授目前承担国家863计划项目1项，国家、省部级课题10项，申请国际和国内发明专利17项（茶叶相关专利11项），获国家发明专利5项，发表论文82篇；培养40名硕士研究生和博士研究生、1名博士后，担任吉林大学兼职教授和博士生导师。

 

 

 

2004年入选首批新世纪“百千万人才工程”国家级人选。

 

2007年7月由中组部选派到我省挂职，2009年8月正式调入。现任云南农业大学党委副书记、副校长（正校级），并挂职担任普洱市委常委、副市长，兼任中国微生物学会副理事长、国家科技进步奖评审专家、国家新药评审专家等职务。

 

2009年，当选第三届“全球普洱茶十大杰出人物”，2010年被评为“全国优秀科技工作者”，2010年入选云南省首批“百名海外高层次人才引进计划”。

 

曾入选“中国优秀青年科技创新奖”，入选第一批“新世纪百千万人才工程国家级人选”，云南省引进海外高层次人才，兼任中国微生物学会副理事长、国家科技进步奖评审专家、国家药监局新药评审专家，2010年荣获全国优秀科技工作者。

 

 

[1]中国共产党云南省第十届委员会候补委员名单．云南日报[引用日期2016-12-24]

 

 

目前，与绿茶和红茶相比，普洱茶的研究论文还较少。现在普洱茶的研究主要集中于种植、品质、香气、部分功效以及渥堆发酵的成分变化等领域。从以上的茶分类可以得知，由于工艺不同，不同茶类的功效也就产生较大的差别。

 

普洱茶最适合于调节机体的代谢，如降血脂、降血糖、降胆固醇以及抗肿瘤等。实际上，人体代谢的异常，尤其长期摄入高蛋白食物，是肿瘤发生的重要原因之一。现代生活的发展及饮食结构的改变，使人类的疾病图谱也发生了很大的改变，主要表现为由急病变为慢性病、高龄性疾病转变成青少年疾病、散发性疾病转变为群体性疾病。调查报告显示，目前，中国九成以上职业男士处于亚健康状态。美国T·柯林·坎贝尔博士为康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，他与中国科学家合作调查了中国的大部分县区，出版了《中国健康问题调查报告》。

 

书中列举的事实和研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白，含大量酪蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，白内障和老年痴呆症等的患病几率。T·柯林·坎贝尔博士在书中提到印度科学家的一个实验，充分证明了高蛋白食物与肿瘤细胞生长的关系。两组老鼠分别喂养等量的黄曲霉素，并分别添加20%和5%的高蛋白，其中20%的高蛋白含量与老鼠的体重比相当于美国人食物中蛋白含量的比值。实验结果表明，添加20%高蛋白的老鼠都患肝癌，而添加5%蛋白的老鼠均未患肝癌。这个实验证明了在致癌因素存在的情况下，高蛋白是肿瘤细胞的促进剂。另外书中还列举了大量的实施和实验数据，证明了过量吃牛肉等高蛋白食物及小孩过量饮用牛奶是导致糖尿病的重要因素。

 

书中列举了Ⅱ型糖尿病年轻化趋势的部分原因是小孩过量饮用牛奶，导致体内产生对于牛血清的抗体，最后形成引起自身免疫反应，形成抗原抗体复合物，加速糖尿病的形成。《中国健康问题调查报告》也举例说明了通过调整饮食，多吃粗纤维素等食品、加强运动，使24名Ⅱ型糖尿病患者停止使用胰岛素的饮食治疗方法。国外科学家最近通过饮食干预证明了：适当调整饮食可以降低患Ⅱ型糖尿病的风险53%。这说明，一方面过度摄入高能量食物增加了很多现代人的慢性病的风险和概率，同时，所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。

 

有人不禁要问：为什么藏族、蒙古族人饮食是以牛羊肉和牛奶为主，却没有现代的很多慢性疾病?这两个民族一个共同的饮食习惯是必须喝奶茶、喝发酵的茶类，如普洱茶和黑茶。以内蒙为例，每个蒙古族人每天饮用的发酵茶约为50克左右。现有统计资料表明，生活在西藏和内蒙古的人癌症死亡率低于全国平均值。这恰恰说明了发酵茶对肿瘤细胞的抑制作用。2007年，中国科学院的王一伍研究员根据全国人口普查数据归纳了中国有五个长寿带(每10万人中超过7个以上百岁老人的地区)，包括新疆、云南、广西、四川和广东，而云南的长寿带集中在普洱茶的发源地区;同时有资料表明，云南是全国癌症死亡率最低的地区，是最高的上海的六分之一，而普洱、临沧和版纳又是云南最低的地区。

 

我们通过实验进一步证明：在分子水平、细胞水平上，绿茶、红茶、普洱茶对同一种类的肿瘤细胞杀伤程度不同。这说明了不同工艺制作的茶类其抗癌功效也会产生差异，相同的茶类、不同的生产厂家生产的茶对肿瘤细胞的作用差异甚至达到7～8倍以上。

 

 

 

一是渥堆发酵过程中微生物种类与茶叶成分变化和功效作用的关系。目前普洱茶的晒青、渥堆发酵基本上还是经验型操作，依靠天气的温湿度来调整发酵时间，靠经验人为判断发酵过程。尤其是不同发酵工艺中微生物变化以及微生物种类和作用的控制与茶叶成分变化的规律需要进行细致和严谨的科学研究，通过对微生物变化、成分变化与普洱茶功效变化的关系，建立普洱茶的质量控制标准和数字化的生产工艺。要确定渥堆发酵过程中温度、湿度、氧气、酸碱度与不同时期微生物繁殖的关系。

 

二是茶色素形成机理、茶色素精确检测方法以及茶色素分类的研究。茶色素是普洱茶及其它茶类的重要功能成分，目前人们对于茶色素的认识还不能揭示茶的重要生理功能。如茶褐素如何分类，每种茶褐素与细胞膜的结合能力，茶褐素与人体蛋白酶以及其它酶类的作用关系，茶褐素与蛋白、脂肪、胆固醇等物理、化学作用的关系等，都是值得研究的、与人体代谢疾病相关的重要课题。

 

三是不同类茶兴奋性研究。茶叶中咖啡碱是引起人兴奋的主要成分，而咖啡碱拮抗物、茶叶中安神以及类似物的研究是普洱茶的研究重要课题。因为熟普洱茶不影响睡眠是公认的事实，不影响睡眠的物质成分究竟是什么，目前没有科学的结论。绿茶中具有安神作用(也被认为是咖啡碱的拮抗物)的茶氨酸含量约为2%作用，而在普洱茶中只含有0.02%;另外值得一提的是氨基丁酸，在不同工艺制备的普洱茶中含量差异较大，含量约为0.05%左右。因此，普洱茶中拮抗咖啡碱兴奋的作用成分有待进一步深入研究。

 

四是针对普洱茶的功效以及饮用普洱茶观察到的不适反应，设计科学的体验方案，开展3年以上的大规模人体体验(不低于5000人)，验证普洱茶的综合效果。

 

五是普洱茶调节人体综合代谢异常的研究。普洱茶具有降血糖、降血脂、降胆固醇等调节人体综合代谢的功能，其有效成分以及相互协同作用的关系需要不同专业的知识和研究团队加以合作开展研究。这些研究涉及较广的专业知识以及较多的科技资源，为此，云南省政府组织了数百名专家开展了相关的研究，这无疑会加快研究的进程，为早日解开普洱茶调节代谢的重要功能机理研究提供了组织和资金保障。

 

 

普洱茶能刮油、降脂、降糖、清火、增加骨密度、不影响睡眠……随着一系列科研成果的公布，它的功效逐渐广为人知。10年间，云南省茶产业总产值由2008年的105亿元发展到2018年的840多亿元，市场占有率提升了20倍，2017年、2018年普洱茶品牌上升为中国茶叶区域公共品牌价值第一。普洱茶品牌价值的提升和全产业链融合发展模式也带动了国内黑茶等发酵茶的快速发展。而这样的巨变，离不开盛军教授带领的科研团队多年来的潜心研究。12年来扎根云南，盛军教授带领的团队通过研究普洱茶特殊功效、创新生产工艺、种植技术，驱动产业转型升级，成为当之无愧的“研究普洱茶第一人”。5月16日，在2018年度云南省科学技术奖励大会上，盛军教授荣获2018年度云南省科学技术杰出贡献奖。

 

盛军教授是第一批国家百千万人才工程人选、国务院特殊津贴获得者、全国优秀科技工作者、云南省科技领军人才。2007年7月，盛军教授作为中组部选派的第三批挂职锻炼干部，从吉林长春来到云南普洱市挂职副市长，支持国家西部建设。两年的挂职锻炼结束后，他毅然选择扎根云南，致力于茶叶基础研究、成果转化和产业化工作，创新茶产业链发展模式，在多种高原特色经济作物推广应用方面取得了显著成绩。十余年来，他共承担国家和省部级项目12项；培养博士21名，博士后3名，硕士53名；在国内外学术期刊发表论文158篇，以第一作者或通讯作者发表SCI论文53篇（IF＞5的论文9篇），出版专著2部，获专利15项，主持或参与制定国家标准3项，2017年获云南省科技进步特等奖。

 

2007年，盛军教授刚来到云南时，普洱茶市场正跌入低谷。他对于当时普洱茶生产状态的评价是：“喝着不方便、看着不卫生”。经过深入调研后，他提出了推动普洱茶产业标准化、功能化、数字化、规模化、品牌化的设想，并启动了“普洱茶科学研究行动计划”。

 

“云南普洱茶产业要的不仅仅是‘起死回生’，更需要拥有引领世界茶产业的气魄。”回忆起当年普洱茶的“突围之旅”，盛军教授说。这与普洱市委、市政府提出“科学普洱”的发展思路不谋而合。

 

自2007年以来，以盛军教授为首席科学家的云南农大科研团队围绕“普洱茶科学研究行动计划”，聚焦普洱茶产业转型升级的关键问题进行系统研究攻关，增强普洱茶产业的竞争优势，提升普洱茶产业核心竞争力。经过12年的艰苦努力，现已建立起第一个数字化普洱速溶茶生产工艺和生产线，研发的帝泊尔速溶普洱茶入选国家品牌计划；研究了古茶树特点和要素，创建高效立体生态茶园种植技术规范；建立了茶树遗传资源大数据；开展茶叶新产品开发和成果转化，延长了普洱茶产业链。这些成果对云南省特色生物资源的深度开发和产业发展有重要意义，推动了普洱茶茶园改造、普洱茶初加工工艺改进、生物资源深加工工艺改进和产品研发，在云南省取得显著的经济效益和社会效益，被认为是普洱茶产业发展和云南特色生物资源开发的典范。

 

 

 

云南是一个生物王国，拥有丰富的动物、植物和微生物资源，但基础研究和应用研发相对落后，严重制约了云南特色生物资源的开发与利用。为破解这些瓶颈和问题，盛军教授团队采用现代基因组测序技术，解析了铁皮石斛、大叶种茶、辣木、玛卡等多种代表性的云南省特色资源的基因组，奠定了这些资源基础研究的世界领先地位。这些药用植物的基因组解析，对育种和种植提供了指导，为深度挖掘云南特色生物资源，提升农业产业化水平具有重要意义。

 

盛军教授团队利用云南茶树多样性资源和国内外茶叶DNA样本，与中科院昆明植物所等多个科研团队合作，解析茶树基因组，揭示了茶叶适于制茶、茶滋味形成以及咖啡因富集的遗传学基础；建立涵盖13个国家和地区、810份茶叶活体样本库，1300种茶叶DNA、33Tb茶叶遗传资源数据库，并构建了茶叶跨组学数据库（TeaBase），系统阐释茶树起源、迁徙路径以及演化的规律，阐明茶叶品质特点、生物学特性；研究古茶树特殊转录基因与特征成分，发现古茶树特有的抗病、抗旱相关基因转录以及特征蛋白表达，揭示了古茶树在自然生态环境中抵抗病虫害、干旱等自然界威胁，产生抗逆性反应规律，阐明了古树茶独特风味形成机理。通过解析茶树基因组图谱、构建茶叶跨组学数据库以及建立茶树DNA遗传资源库，为茶树功能基因组学研究和优异新基因发掘，加快茶叶基础研究和应用开发提供了基因数据、基因样本和活体样本。

 

 

应用分子生物学技术、高通量筛选技术、分子互作技术等手段，研究普洱茶的功效及作用机制；利用普洱茶功效特点，开展细胞学实验、动物功效验证，确定普洱茶申报国家认定的降血糖保健食品，为普洱茶功效提供科学数据。

 

1，发现茶叶主要功能成分儿茶素（EGCG）抗炎症靶点（Notch），阐明了其分子作用机理，解释了绿茶消炎、清火的科学道理；发现EGCG通过抑制Notch靶点促进糖尿病伤口愈合的新功效和分子作用机制，为多领域开发茶叶深加工产品提供了科学依据。长期以来，茶叶功效研究以日韩学者为主导，日本学者发现的茶多酚作用靶点67LR被认为是茶叶功效的通常靶点。在对普洱茶调节炎症功效的研究中发现：在EGCG处理THP-1来源巨噬细胞的早期（3小时内），炎症中介蛋白如NF-kB、MAPK的活化没有受到影响，而在炎症激发过程中发挥作用的Notch信号则在数分钟内被抑制。表明在EGCG抑制炎症反应的过程中，Notch信号的早期抑制作用至关重要。通过RNA干扰降低Notch1/2的表达后，EGCG对炎症的调节作用基本消失。通过分子互作技术研究了EGCG与Notch的结合特征，发现EGCG能够与Notch细胞外段具有高亲和力。使用人外周血来源的原代人巨噬细胞也得到了同样的结果，确认了Notch是EGCG调节炎症的早期靶点。普洱茶水提物具有显著的抑制巨噬细胞炎症因子分泌的效应。使用项目组研制的EGCG单克隆抗体，确认了普洱熟茶中的以氧化型茶多酚（OTP）为主要成分的茶褐素含有类EGCG结构，从而揭示了普洱熟茶降低炎症的分子基础和作用机制，为普洱茶、普洱熟茶的降低炎症功效提供了科学解释。

 

2，首次发现咖啡因是茶叶降血糖的功效成分，阐明了茶叶中咖啡因促进血糖和肝脏脂肪代谢的分子作用机理，喝茶能够增加碳水化合物类营养物质的吸收和代谢，减少代谢综合征的发生，揭示了发酵茶更有利于肉食生活方式人群健康的科学道理。通过小鼠糖耐量实验发现，灌胃普洱茶水提物后能够显著加速降低小鼠血液中葡萄糖的浓度，而去除咖啡因后，普洱茶水提物的降血糖效应基本消失，加入同等剂量的咖啡因可以恢复其降血糖效应，从而确认了茶叶中降血糖的主要化合物是咖啡因。对咖啡因的进一步研究表明，口服咖啡因20分钟后血液中咖啡因浓度即达到最大值，随后逐步降低。普洱熟茶由于富含氧化型茶多酚（OTP），可以和咖啡因形成复合物，从而影响了咖啡因的吸收，导致咖啡因的血液峰浓度降低33%，咖啡因总吸收量降低26%。普洱熟茶中咖啡因吸收动力学的改变导致饮用普洱熟茶对睡眠的影响降低。咖啡因的降血糖的科学研究确认了普洱茶的降血糖效应，根据咖啡因吸收和降血糖效应特征确定了普洱茶辅助调节血糖的饮用剂量和饮用方法，并为人们更好地利用普洱茶辅助调节血糖提供了基础数据。普洱市人民医院进行了普洱茶辅助降血糖的临床体验，3个月的体验结果表明，普洱茶降血糖总有效率72%。普洱茶降血糖的研究以科学的数据证明了普洱茶的降血糖效应，为我国第一个纯茶降血糖保健品的注册审批提供了科学数据支持。

 

3，阐明了普洱熟茶的降脂减肥作用特点及其作用机制。普洱熟茶富含以OTP为主的茶褐素——茶叶完全发酵后由茶多酚聚合而形成的大分子茶色素，具有“类表面活性剂结构”，与饱和脂肪酸、咖啡因结合力比茶多酚强2-3倍，能够减少饱和脂肪酸等油脂类成分的吸收，增加排泄。采用高脂模型大鼠验证普洱茶降血脂功效研究表明，普洱熟茶中富含的OTP能够结合饱和脂肪酸（油脂），脂耐量实验证明了OTP能够抑制甘油三脂和游离脂肪酸的吸收，促进脂肪从肠道排出（粪便中甘油三脂浓度提高2.5倍，胆固醇浓度提高1.3倍），调节脂代谢相关基因的表达，抑制高脂饮食导致的内脏脂肪积累（附睾脂肪）。研究明确了普洱茶中以OTP为主的茶褐素特点是降低内脏脂肪，OTP/茶褐素对皮下脂肪的效应不明显，但内脏脂肪量显著降低。咖啡因调节脂肪代谢的特点是降低皮下脂肪，对内脏脂肪效果不显著，其表现是动物的体重显著减轻，但附睾脂肪指数没有显著改变。普洱熟茶富含咖啡因和以OTP为主的茶褐素，故具有均衡的降脂作用。

 

4，研究证实饮用普洱茶能够增加骨密度，茶多酚、茶色素是增加骨密度的主要营养成分，并阐明了其分子作用机理，科学证明喝茶不会导致钙流失。通过采用通用的骨质疏松动物模型，进行了饮用普洱茶对骨质疏松效应的研究。结果表明，普洱茶水提物能够有效缓解卵巢摘除大鼠的骨质疏松。卵巢摘除后，饮用普洱茶的大鼠其股骨皮质和骨小梁较模型组显著改善，其血清学指标也显著好转。这些研究结果表明饮用普洱茶不仅不会导致血钙流失，还能够提高骨的密度，有利于骨质疏松的改善，消除了“饮用普洱茶容易引起钙流失”的错误认识。

 

5，首次发现茶多酚能够结合糖化蛋白末期产物（AGEs），减少糖尿病有害副作用产物，减轻2型糖尿病并发症。2型糖尿病并发症如肾病严重影响患者生活质量，项目组采用糖尿病肾病动物模型研究了饮用普洱茶对糖尿病肾病的作用。研究发现：①茶水提物能够缓解小鼠糖尿病肾病并发症；②普洱茶水提物和茶多酚能够结合丙酮醛等毒性代谢终末产物，进而抑制2型糖尿病肾病的进展。

 

6，发现普洱茶发酵耐热微生物，揭示普洱茶品质形成机理。研究发现17种耐热微生物是普洱熟茶发酵过程中主要微生物群落，促进茶多酚等生成茶褐素（茶褐素是普洱熟茶主要风味成分），形成普洱熟茶功能特点。

 

7，首次发现并证实，茶褐素具有结合黄曲霉毒素、增加毒素排出作用，抑制其毒性普洱茶具有降低黄曲霉毒素毒性的效果。黄曲霉毒素是花生、玉米中常见的污染物，是诱发癌症（如肝癌）的重要原因。

 

 

①普洱茶可以抑制黄曲霉菌的生长；

 

②普洱茶水提物能够抑制黄曲霉毒素的吸收，并缓解黄曲霉毒素引起的肝脏细胞增生。研究结果说明饮用合格的普洱茶不仅不会导致黄曲霉毒素的摄取，更能够抑制源自其它食物的黄曲霉毒素的吸收和导致的毒性。

 

 

 

普洱茶是云南省具有代表性的高原特色经济作物，16个州市中有14个州市产茶，茶农有800余万人，涉茶人口1100多万。作为一个传统农业产业，普洱茶产业也存在着作坊式生产、清洁化和标准化程度低、机械化加工不足等制约产业发展的关键技术难题。

 

2007年以来，以盛军教授科研团队从解决普洱茶产业存在的关键问题入手，开展科技攻关和集成创新，取得了立体高效生态茶园、普洱茶加工技术和装备，推动了普洱茶产业的转型升级。项目推广应用产生直接经济效益165.85亿元，社会效益良好。

 

 

 

开发了适合云南茶园特点的生态化茶树栽培技术，其主要特征是：①在茶园中种植多个树种以减少病虫害的发生；②山区梯田式茶园的梯壁护坡种草防护；③在茶园茶树行间套种黄豆、花生、马铃薯等绿肥。经过生态化技术改造的茶园提供了向有机茶园改造的良好条件，提升了茶园的经济效益和社会效益。

 

 

以“菌养茶”“茶生菌”“茶为本”为原则，构建茶园复合生态种植模式。茶菌复合生态生产模式结合茶园生态系统特点，根据食用菌、中药材生物学特性及栽培要求，克服现有茶园的不足，适用于中低产茶园改造及茶园土壤改良。该种植模式不仅增加茶农非茶经济收入，而且改善了茶园土壤环境、提高了茶叶品质和产量。茶园的立体高效生态茶种植技术，推动了普洱茶茶园的生物多样性和效益来源多样性，提高茶园单位产值超过6000元/亩。

 

 

应用宏基因组和宏蛋白组学技术，研究普洱茶发酵过程中微生物变化规律。首次发现了嗜热真菌和细菌，并对其进行了生理生化学分析，确定了17种对普洱茶发酵起到关键作用的嗜热微生物。通过分子生物学方法（PCR-DGGE）全面分析了发酵过程中微生物的种群结构和变化规律。普洱茶渥堆发酵最初阶段以好氧细菌为优势种，好氧菌的生长氧化茶叶中可利用成分，使堆温升高，含氧量下降，氧化代谢产生有机酸使pH下降，形成有利于真菌生长的环境条件。2-3天以后，渥堆发酵以嗜热菌生长代谢为主。

 

 

长期以来，普洱茶的加工采用地面发酵形式，对发酵过程和发酵终点的控制依赖个人经验。这种手工作坊式的生产不利于普洱茶的规模化发展，亟待转型升级。在对普洱茶化学成分和发酵过程研究结果的基础上，通过对普洱茶传统加工过程的研究，项目组将远程控制、设备互联等技术与普洱茶发酵等生产过程结合，设计开发了以普洱茶自动发酵机为代表的自动化普洱茶加工装备，包括普洱茶压饼机、普洱茶自动发酵机、普洱茶自动提取机、普洱茶香气回收等设备，创新普洱茶加工工艺，开发出萎凋、晒青、发酵、晾干一体化的数字化生产设备，实现了普洱茶生产的清洁化和自动化，普洱茶生产周期从60天缩短到35天。申请并获得授权专利2项。

 

 

开发普洱茶新产品，拓展普洱茶产品在其它领域的应用，延长普洱茶产业链。项目针对普洱茶产业产品链短，产品同质化严重的现状，应用普洱茶功效研究的成果开发创新普洱茶产品，推动普洱茶产业向其它领域的应用，延长普洱茶产业链。利用现代生物技术开发茶叶新产品，创新传统饮茶方式，先后开发出适于现代消费习惯的速溶普洱茶系列、日化产品系列等多品类普洱茶深加工产品30多个；根据普洱茶的降血糖功效研究成果开发的普洱茶辅助降糖保健品“卓清”获得保健食品批准文号，是第一个纯茶保健食品。帝泊洱速溶普洱茶珍成为引领国内外速溶茶的代表产品，2018年成为中央电视台“国家品牌计划”中唯一的茶叶宣传产品。普洱茶系列深加工茶产品的开发和转化生产，扩展了普洱茶产业链条，推动了普洱茶产业的发展。

 

 

创新辣木发酵工艺，确定了发酵菌株，大幅提高辣木粉中可溶性蛋白和GABA的含量，促进辣木营养物质的释放。研究了辣木提取物对肠道微生物的影响，分析了辣木提取物在体内代谢与肠道菌群的关系。相关研究结果发表在JChemTechnolBiotechnol和ApplMicrobiolBiotechnol等杂志上，出版《现代辣木生物学》1部。

 

阐明了铁皮石斛促进细胞周期捕获从而抑制MCF-7细胞增殖的机理，开启了铁皮石斛抗肿瘤的研究；研究了铁皮石斛提取物促进伤口愈合的功效及其分子机制，为铁皮石斛日化用品和化妆品的研发提供理论基础。相关研究结果发表在OncoTargetsandTherapy等杂志上。

 

将研究成果及时应用到辣木和石斛产品开发中，进行成果转化及产业化，不断推出辣木创新产品，引领辣木精深产品开发方向，推动辣木产业转型升级及跨越发展。先后研发的辣木酸奶、辣木酵素、辣木鲜花饼、辣木方便面、石斛提取物、大叶仙草茶等已经上市并开始创造经济效益。

 

应用和推广茶叶研究成果，通过研发益生菌发酵技术，开发出核桃平衡酸奶系列产品，并进行成果转化和产业化推广。

 

 

盛军教授将医学、生物化学、分子生物学等学科与茶学结合，通过茶多酚、咖啡因等功效和机理研究，阐释了食物多酚、咖啡因等成分调节机体代谢和免疫，重点解释了茶多酚抑制炎症的机理，形成了一个多学科交叉的“代谢免疫学”和“转化营养学”新研究领域，成为推动营养、代谢和免疫多学科交叉发展的新模式。通过提升茶学基础研究水平，创新应用茶业研究成果，开发茶叶新产品，加快成果转化和产业化，建立了以产业链融合创新支撑地方特色产业发展的创新模式，2018年获批建设教育部“省部共建高原特色现代农业协同创新中心”“普洱茶学教育部重点实验室”“云南省茶深加工工程技术研究中心”“农业部云南省茶树与茶叶加工观测试验站”等9个创新平台。在盛军教授团队支撑下，2018年云南农业大学获批建设食品科学与工程学科一级博士点。

 

 

 

云南农业大学教授周红杰：男，1962年11月出生，教授，硕士生导师，云南省中青年学术技术带头人。2001年到泰国农业大学交流（访问学者），2005年8月到马来西亚、新加坡进行普洱茶学术交流，2006年7月到香港进行进行普洱茶学术交流，2008年9月到韩国进行普洱茶学术交流，2008年10月到台湾进行普洱茶文化交流。现任云南农业大学普洱茶学院、云南普洱茶研究院副院长、云南普洱茶认证中心副主任。

 

1984年本科毕业于西南农业大学茶学专业。

 

1997年云南农业大学在职研究生毕业。

 

现任云南农业大学普洱茶学院、云南普洱茶研究院副院长、云南普洱茶认证中心副主任；中国国际茶文化促进会副秘书长；云南民族茶文化研究会常务理事，云南普洱茶研究中心副主任；云南省普洱茶协会常务理事；云南茶业学会理事；昆明民族茶文化促进会副理事长，云南普洱茶研究中心主任；云南茶叶商会理事；云南省专家协会会员；云南科技扶贫专家服务团专家；云南省专家库专家；国家基金项目同行评议专家；国家社科基金项目同行评议专家；国际标准化领域专家；全国专业标准化技术委员会委员。

 

 

主讲硕士研究生《茶叶加工原理》和《茶文化学》及本科生《茶叶贸易学》、《茶叶综合利用》、《茶叶包装与设计》、《风味茶调制》、《茶道、茶艺》、《茶文化学》等课程。

 

 

主编《茶叶贸易学》本科生教材和全校选修课《茶文化学》教材。2003年组织首创云南茶艺师资质培训及认定工作，培训鉴定茶艺师500余人。主编有《茶艺师职业技能培训》教材及教学VCD。参编中国农业大学出版的《中国茶文化》教材、茶叶协会主编的《茶文化学》和云南省农函大《茶叶生产技术》以及林业出版社出版的《世博园艺百科全书——茶艺篇》。

 

撰著、主编了《云南普洱茶》、《普洱茶健康之道》、《普洱茶加工技术》、《云南名茶》、《云南茶叶冲泡技艺》、《茶文化学》、《中国茶文化》等多部著作，其中《云南普洱茶》一书构建了普洱茶科学系统体系，被全国书刊发行协会评为“科技类优秀畅销书”。目前该书已重印19次其数量达十一万册，2005年4月繁体版在台湾出版，2005年2月该著作在韩国以韩文出版，它标志着云南普洱茶的科学体系走出了国门。国内外社会反响巨大，在推广普洱茶产业发展过程中发挥了积极的作用。

 

发表研究论文50余篇。获授权普洱茶研究成果专利8项。

 

科研方面，目前在研主持和参与的国家和省部级课题：云南特产茶产业化关键技术研究与示范,国家科技支撑计划项目,2007BAD58B00,2007-2010;云南普洱茶品质形成机理研究，国家自然科学基金，30660116，2006-2009；云南普洱茶提质增效关键技术研究与示范，云南省十一五科技攻关及高新技术发展计划项目，2006NG16，2006.10-2009.12；云南普洱茶化学成分和质量标准研究，云南省自然科学基金重点项目，2003C0007Z，2003-2007；普洱茶风味特征成分与品质关系的研究，农业部重点实验室开放基金，2004-2006等9项，其中云南省自然科学基金重点项目“云南普洱茶化学成分和质量标准研究”研究成果获2008年云南省科技进步成果一等奖，并入选云南省2008年度十大科技进展新闻。

 

 

 

 

主编和参编专著9部（主编5部），其中《云南普洱茶》一书构建了普洱茶科学系统体系，被全国书刊发行协会评为“科技类优秀畅销书”，目前该书已重印19次其数量达11000册，2005年4月繁体版在台湾出版，2005年2月该著作在韩国以韩文出版，它标志着云南普洱茶的科学体系走出了国门，国内外社会反响巨大，在推广普洱茶产业发展过程中发挥了积极的作用。撰著的《云南名茶》被全国书刊发行协会评为“2007年度科技类优秀畅销书”。

 

 

以第一发明人申请专利11项，获授权8项；以第二发明人申请专利4项。

 

 

 

主持科研项目8项，累计科研经费5000万元。

 

 

本文从古代历史文献记载的普洱茶保健功效、普洱茶功能的现代研究进展、普洱茶的保健作用机理三个方面，阐述……

 

云南农业大学云南普洱茶研究院昆明摘要：本文从古代历史文献记载的普洱茶保健功效、普洱茶功能的现代研究进展、普洱茶的保健作用机理三个方面，阐述了普洱茶与健康的关系，并揭示了普洱茶具有良好保健养生机理的原因。

 

近几年来，普洱茶产业发展非常迅速，其市场也非常兴旺。2005年国内大中城市市场茶叶新增销量的50％是普洱茶，其市场由原来的广州扩展到北京、上海、杭州、东北、福建、广西等国内主要省份和城市，以及云南省内经济不太发达的各地州，销量和产值正在逐年增加。甚至过去一些很少饮用普洱茶的中国中部、北部地区，也有商人来云南大量的购买普洱茶。在港、澳、台和东南亚，以及法国、日本等地，普洱茶更是深受消费者青睐，把云南普洱茶比誉为“减肥茶”、“益寿茶”等。普洱茶之所以深受广大消费者喜爱，这与普洱茶的药理及保健作用是分不开的。

 

一、普洱茶保健功能的历史记载普洱茶的历史悠久，除了在种植、加工、饮用方面历史渊源外，其功能方面的记载也是非常久远的。

 

相传孔明曾在云南普洱茶区用普洱茶给士兵治疗眼睛疾病。清·方以智稿，其子中通、中履等编《物理小识》云：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物。”清·张泓《滇南新语》云：味近苦，可怯热疾。”清·“滇茶，性又极寒，赵学敏《本草纲目拾遗》“普洱茶膏，醒酒第云：黑如漆，一，绿色更佳：消食化痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泄。”在其卷六《木部》中又云：“普洱茶膏能治百病。如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈。”清《滇行日录》云：普洱茶味沉刻，可疗疾。”清·吴大勋《滇南闻见录》云：能消食理气，去积滞，“团茶，散风寒，最为有益之物。”清·阮福《阮福普洱茶记》云：“消食散寒解毒。”清·宋士雄《随息居饮食谱》云：“茶微苦微甘而凉，清心神醒睡，除烦，凉肝胆，涤热消痰，肃肺胃，明目解渴。普洱产者，味重力竣，善吐风痰，消肉食。在中国茶史上，一般对茶的功能记载，多泛指“茶”而论，很少具体到某一花色种类上，或偶尔有人有时具体到了某一花色种类上，也只是个别地给予叙述记载，很难达成共识，但唯独普洱茶例外。可见，普洱茶与众不同，其消食除毒等独特的功效早被历史所证实。

 

二、普洱茶功能的现代研究进展普洱茶功能的历史记载，多是凭感官、经验而得，知其然而不知其所以然。而如今随着科学技术的发展，研究者们为了知其所以然，已对普洱茶的功能开展了广泛而深入的研究。

 

 

1、降血脂巴黎大学营养生理学试验室主任吕通教授、巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐·卡罗比医师、法国国立健康和医学研究所、巴黎亨利伦多医院贝纳尔*基金资助：国家自然科学基金项目(30660116)；云南省十一五科技攻关及高新技术发展项目(2006NGl6)作者简介：周红杰，云南普洱人，教授，硕士生导师，云南省中青年学术技术带头人，主要从事云南普洱茶和茶叶综合利用研究及茶文化学教学工作。目前主攻云南普洱茶研究，主持国家自然科学基金“云南普洱茶品质形成机理”项目(30660116)、云南省十一五科技攻关及高新技术发展项目“云南普洱茶提质增效关键技术研究与示范”(2006NGl6)及云南省自然科学基金重点项目“云南普洱茶化学成分及质量标准的研究”(2003C0007Z)等课题，已获授权普洱茶研究成果专利8项。

 

茶与健康贾可托教授、日本学者、昆明医学院、台北荣总教学研究部和台湾大学食品科技研究所的研究者王旭华等、何国藩、林月婵等国内外科研院所和科研人员所做的降脂实验，均证实普洱茶有良好的降脂效果。而且吴文华对云南的晒青毛茶和普洱茶的降血脂作用进行了比较，结果表明，这两种茶均能有效地降低高脂饮食小鼠血清TG、TC、LDL—C水平，同时显著升高HDL—C水平，从而有效抑制小鼠血脂升高。其中，降血脂效果以普洱茶较好。2、健齿护牙临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用。湖南医科大学口腔系茶与健康实验室主任曹进，通过对普洱键齿茶抑制变形球菌附着能力进行体外实验观察研究，结果发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成作用，其有效浓度在0.125％～1％之间，以1％浓度效果最佳；普洱健齿茶的抗菌斑形成作用，主要表现在通过抑制GTF(葡糖基转移酶)活性，抑制了胞外葡聚糖的产生。湖南医科大学口腔系茶与健康实验室的赵燕等通过对普洱茶的氟化物及茶多酚含量的动态观察，对其防龋作用进行了初步探讨，结果得出普洱茶的水溶性氟为180.72~229.83mg／kg之间，茶多酚含量在87.42~99.16mg/kg之间，饮用4g普洱茶，冲泡浓度为0.5％的茶汤，50min后，摄入氟量就达到安全有效的防龋剂量。3、抗癌普洱茶具有较强的抗癌功效，昆明天然药物研究所梁明达、胡美英教授经过10多年的研究，发现普洱茶杀灭癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶的1％的浓度亦有明显的作用。在普洱茶作用后，癌细胞由多边形浓缩变圆，伪足缩短、量减少，失去贴附及游走的能力，甚至脱落浮起丢失，残留者亦变小变圆浓缩，核固缩，染色质凝结或消失，核及集内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体挛缩或相互凝结，核糖体减少，线粒体及内质网扩张，DNA合成减少，核分裂停止，这些变化均证明癌细胞在茶的作用下，由变性趋向死亡。

 

他们还利用环磷酰胺诱导C57小鼠的细胞突变，同时用茶水灌胃，发现普洱茶有抗突变的作用，也就是有防癌的功效。经检测发现，普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素及多种极为重要的抗癌微量元素。4、防治心血管疾病西南农业大学研究认为，茶叶在渥堆过程中，黄酮类物质中以黄酮苷形式存在者最多。而黄酮苷具有维生42素P样的作用，可防止人体血管的硬化。而对普洱茶来说，正是形成其独特风味的一个重要工序，因此“渥堆”普洱茶对心血管硬化有很好的治疗作用。此外，何国藩，林月婵在临床上观察了普洱茶对脑血流图以及血压、心率的影响，结果表明，饮用普洱茶后能引起人体血管舒张，血压暂时下降，心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，提示普洱茶能够防治心脑血管疾病。故饮用普洱茶，对老年人和高血压与动脉硬化患者，均有良好作用。5、抗氧化揭国梁等对普洱茶水提物及不同溶剂的萃取部分进行了抗氧化功能研究，证实了水提物中乙酸乙酯萃取部位与正丁醇部位对DPPH和羟自由基有较强的清除力。吕海鹏等对普洱茶的化学成分及抗氧化功能进行了探讨，他认为乙酸乙酯萃取部位为抗氧化活性部位，这一结论基本上与揭国梁等人的研究一致。在比较从普洱茶中分离出的单一成分的抗氧化功能强弱时，得到没食子酸为主要抗氧化活性成分之一。

 

 

 

普洱茶生理调节的作用，普洱茶健康维护的作用及普洱茶对精神松弛的作用。1、普洱茶生理调节的作用人类为了维持生命与健康，必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质。随着人们生活水平的提高，越来越多的人对人体的合理营养引起了重视。众所周知，合理的营养能促进机体的正常生理活动，改善机体的健康状况，增强机体的抗病能力，提高免疫力。尤其对于老年人，合理营养可使其精力充沛，提高工作效率，抗老防衰，延年益寿。过去人们对营养不良的危害比较看重，而对营养过度及营养不平衡的危害却认识不足。其实近年来比较普遍的由高血糖、高血脂、高血压引起的现代文明疾病，包括癌症在内，就多与营养过剩或营养不平衡有关。因此，讲究合理营养，就是每日由食物摄入营养物质要适度，既不能缺乏，也不能过度。缺则不能满足机体生理活动的需要，严重时可引起机体生理机能的改变和生化活动异常，甚至发生机体形态结构的异常，影响人体健康；过了也会引起机体异常改变，或体内积聚过多，或干扰其它营养物质的利用，使代谢异常，有时甚至可产生中毒现象，而这对人体的危害也绝不能低估。

 

普洱茶对人体具有很好的营养作用。由于普洱茶的原料是由云南大叶种茶叶制成，其内含的营养成分维生素、微量元素等比小叶种等其他品种的茶叶要丰富。

 

并且普洱茶是经微生物发酵作用而成的茶叶，经过众多微生物的作用后，可生成比原来更多而且更容易被人体肠道吸收的营养物质。吴少雄等在对普洱茶营养成分分析及营养学评价中表明，普洱茶含有丰富的营养素，经常饮用，可以补充人体所需的维生素、矿物质及微量元素等。普洱茶中膳食纤维含量高，具有良好的保健功能。

 

人体所必需的营养成分如蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及微量元素、水和膳食纤维等存在着数量平衡，缺乏或过剩都不利于维持人体健康，营养学上提出的膳食多样化也就是这个原理。目前大量试验研究表明，微量元素如硒、锌等元素与免疫密不可分，其供给数量或比例不当容易引起机体微量元素缺陷，导致免疫机能减退，从而影响人体正常生理功能。据2004年10月中国居民营养与健康现状调查发现，微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题，而高血压、糖尿病、肥胖等患病率大幅度增加，因此，饮用普洱茶可以在一定程度上预防这类疾病，对人体健康有益。2、普洱茶维护健康的作用随着现代生活节奏的加快及来自生活、工作等压力的增加，目前处于亚健康状态的人群非常广泛。据最近WHO的一项调查结果表明，全世界真正健康的人仅占5％，而处于亚健康状态的人却占75％，在我国，处于亚健康状态的人数达60％以上。亚健康是处于健康与患病之间的一种生理功能低下的状态，主要是指机体虽无明确疾病，却呈现生活能力降低，适应能力不同程度减退等现象，这是由于机体各系统的生理功能和代谢过程功能低下所引起的。预防医学、临床医学等临床实际工作者将衰老、疲劳综合征、神经衰弱等均归属于“亚健康状态”范畴。亚健康状态与人们的健康、长寿、提高生活质量等这些“人类永恒的话题”息息相关，对于这种状态，处理得好，可以转为健康，处理不好，就会患病。因此，正确认识亚健康状态的危害对维护人体健康具有非常重要的作用。

 

普洱茶除了含有丰富的人体所需的营养成分外，还具有一些特殊的功能成分茶多酚、茶色素、茶多糖等，对人体的保健及维护身体健康起着非常重要的作用。张冬英等对普洱茶的降糖降脂功能成分进行研究，从中分离得到尿嘧啶、没食子酸，并对其降糖降脂功能进行研究，功效显著。尿嘧啶其实是生物体DNA43茶与健康分子中的一种碱基，在一般的茶类中很难分离得到，因为其含量甚微。但在普洱茶中，由于微生物的作用，使得尿嘧啶的含量比一般茶类高，因而通过分离纯化等手段可获得。同样，研究发现，普洱茶中没食子酸的含量也比其他茶类中的含量高，这也与微生物的作用是分不开的。普洱茶的保健作用是通过多种功能成分共同发挥作用的结果，普洱茶具有茶的共性，微生物参与转化和形成的功能物质是其普洱茶独特保健作用的根本，可以说普洱茶是茶中具有良好保健功效的生物茶品。3、普洱茶对精神松弛的作用研究表明，影响人体健康的各因素中，生活方式的比例达60％，培养良好的生活方式是拥有健康的基础。

 

饮茶作为中国一种传统的生活方式，能够陶冶人的情操，愉悦人的精神，在维护人体健康中发挥着重要的作用。普洱茶汤色红浓、陈香独特、滋味纯和，饮后使人心旷神怡。其令人陶醉的汤色犹如一杯诱人的红葡萄酒，耐人寻味；独特的陈香又会让人的思绪飘向逝去久远的光阴。在细细品味的同时，不知不觉就放慢了生活的脚步，远离了尘世的烦恼，精神上进行了一次短暂的旅行，思想上得到了很好的放松。此外，普洱茶深厚的文化底蕴一样可以愉悦人体的精神。正是品饮普洱茶的这种愉悦精神作用与其内含成分发挥的营养保健作用交织在一起，让普洱茶散发出迷人的魅力，经久不衰。4、普洱茶养生理论普洱茶科学养生的基础是普洱茶中茶多酚、茶色素、黄酮类、糖类(茶多糖、寡糖)等功能性物质的含量及其含量比适宜，这源于大叶种晒青原料、微生物固态发酵技术和科学的储藏。

 

 

邵宛芳，女，云南农业大学园林园艺学院副院长，教授、硕士生导师，云南省茶业协会第三届理事会副会长、中国国际茶文化研究会理事、民盟省委委员、民盟云南农业大学委员会主任、云南省科协六届委员会委员。

 

在20余年的教学、科研工作中，承担过“茶叶生物化学”、“茶叶审评与检验”、“茶文化学”、“高级茶叶生物化学”及“茶叶品质鉴评”等专业基础课、专业课、硕士生课程及全校公共选修课程的教学工作。主编云南农业大学校公共选修课专用教材《茶文化学》，参编《99’中国昆明世界园艺博览会园艺百科全书》、参编全国统编教材《茶叶生物化学》、参编云南省农业函授大学教材《茶叶生产知识》等书籍多部。

 

 

 

 

肥胖是一种常见的营养性障碍疾病，是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多或细胞体积增大，与其他组织失去正常比例的一种状态。常表现为体重增加，既超过了相应身高所确定的标准体重。

 

 

世界卫生组织的资料显示，全球的肥胖患者正以每五年增加一倍的速度上升，目前全球至少有25亿多肥胖者。美国肥胖人数占总人口的1/3，英国15%的男性，16.5%的女性肥胖，澳大利亚62%的男性超重和肥胖。中国超重及肥胖患病率23.3%（2.9亿人）。肥胖使人怕热多汗、行动迟缓、嗜睡、工作效率低下、体态臃肿，更会引发焦虑、自卑的心理。

 

 

为了全面探索普洱茶的减肥作用，本研究从不同角度开展了三次实验研究。主要通过模拟人类单纯性营养肥胖发生过程，以高脂饮食诱发SD大鼠营养肥胖模型和预防肥胖模型，造模后或造模的同时给予不同剂量的普洱生茶和普洱熟茶，观察其对高脂饮食诱发的SD大鼠肥胖模型的减肥和预防效果。

 

实验研究结果表明，普洱茶控制了实验大鼠体重的增长，减少了肥胖大鼠腹腔脂肪的重量和脂肪细胞的大小。普洱生茶、普洱熟茶均能抑制高脂饲料引起的肥胖大鼠的体重增长。进一步分析得知，普洱茶可能有促进大鼠血清瘦素分泌的作用倾向，且普洱茶预防肥胖的作用可能与此有关。

 

资料表明，肥胖是机体能量摄入与能量消耗平衡失调的结果，当能量摄入超过能量消耗时，大量的脂质会蓄积在脂肪细胞中。本实验中，采用100倍光学显微镜，对实验大鼠的脂肪细胞数量和大小进行了比较，普洱生茶和普洱熟茶高剂量组的脂肪细胞数显著多于肥胖模型组，结果表明普洱茶使得脂肪细胞变小，减少了脂肪在脂肪细胞内的存储。

 

总体来看，普洱熟茶、铁观音和红茶均可抑制实验性高脂血症大鼠体重的增加，而普洱熟茶的作用更为显著。此外，从大鼠脂肪组织病理切片来看，三种茶均无毒副作用，均能减少高脂实验大鼠腹部脂肪细胞的大小。综合分析后，本课题认为普洱熟茶的作用最好。——选自邵宛芳教授主编《普洱茶保健功效科学读本》

 

 

 

 

 

高血脂症(hyperlipoidemia)的现代概念为血脂异常，它包括血清或血浆中血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG)和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)水平过高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C)水平过低等脂质异常。正常情况下，血清中的胆固醇、甘油三醋、高密度脂蛋白等处于动态平衡状态，任何一项血脂浓度持续提高，必然破坏平衡，扰乱身体的脂肪代谢。所以，高胆固醇症、高浓度的低密度脂蛋白，同时存在高甘油三酯血症时，对其心血管的危害是成倍增加的。

 

 

 

随着社会经济的发展，人民生活水平不断提高，饮食结构明显改变，社会压力增加，生活节奏加快，而劳动强度普遍降低，又缺乏运动，促使肥胖病、脂肪肝、高血脂症在发达国家及经济发展中国家和地区中发病率明显上升，这一上升趋势在我国也表现得越来越突出。

 

高血脂症可以分成因原发性与继发性两类，即原发性高脂血症和继发性高脂血症。原发性高脂血症是指脂质和脂蛋白代谢先天性缺陷（家族性）以及某些环境因素所引起的，环境因素包括饮食因素等。继发性高血脂症指由于其他原发疾病所引起者，这些病包括：糖尿病、肝病、甲状腺疾病、肾脏疾病、胰腺疾病、肥胖症、糖原累积病、痛风、阿狄森病、柯兴综合征、异常球蛋白血症等。继发性高脂蛋白血症在临床上相当多见，如不详细检查，则其原发疾病常可被忽略，治标不治其本，不能从根本上解决问题，于治疗不利。

 

 

 

高血脂症会引起人体脂质代谢异常，血液中有脂质沉着在原本光滑的动脉内膜上，便出现类似粥样的脂类物质堆积形成的白色斑块，称为人体动脉粥样硬化病变，它会引起冠心病。如果为心脏供血的冠状动脉发生粥样硬化，血管腔逐渐变得狭窄，会导致血流受阻，心肌供血不足，产生心绞痛：完全堵塞或者继发血栓形成便直接导致急性心梗，使得患者的冠心病缺血性血管病的相对风险的增加。如果人脑动脉发生粥样变化，仍然有血管狭窄或者继发血管破裂，就会导致人脑缺血，俗称脑卒中。如果粥样硬化发生在人体外动脉，则外周动脉血管狭窄，出现供血不足的表现，就会出现间歇性跛行，血管闭塞，肢体坏死干性坏疽。沉积在各级血管的这些斑块就像人体内的一个个“不定时炸弹”，如果不尽早控制与治疗，年轻的患者也同样会遭遇斑块破裂带来的恶果。

 

血清总胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇升高是引起动脉粥样硬化的危险因素：血清甘油三酯升高是肥胖、脂肪肝、糖尿病、肾病的危害因素：高密度脂蛋白胆固醇是保护心血管的因子，如果降低也是心血管疾病的危险信号。血液中血脂的水平关系着心血管的健康，国内外科学研究现已明确，高脂血症是冠心病、脑猝中的发病基础，也是决定心血管疾病患者存活的重要因素，特别是高胆固醇血症是动脉粥样硬化（AS)和心脑血管疾病的主要独立危险因素。居流行病研究我国每年因心脑血管疾病造成死亡的人数约260万，居各类死亡原因之首。

 

同时过高的甘油三酯容易诱发急性胰腺炎，而急性胰腺炎则是大家熟知的危急重症之一。另外，血脂过高还会导致脂肪肝。

 

成人血液中胆固醇的正常浓度＜5.17mmol/L,若长期超过正常值，可引起动脉粥样硬化和冠心病。然而，血液中胆固醇并不是越低越好。胆固醇合成胆汁酸、肾上腺素、性激素和维生素D的原料，如果胆固醇浓度太低，合成这些活性物质的原料也会不足。胆固醇也是构成细胞膜的重要成分，血液胆固醇浓度太低，细胞膜的流动性差，脆性大，很容易受到伤害。胆固醇过低的人，还容易发生脑溢血。因此，血水平衡应维持在正常水平。

 

 

 

研究已证明，正确地调整血脂水平能有效的降低心脑血管疾病的发病率和死亡率。临床上绝大多数降低血胆固醇水平的方法主要为严格控制饮食并依赖于药物，而降血脂药物的副作用使其应用受到了一定程度的限制。作为我国传统饮品的茶叶不仅天然，而且大量研究还表明，茶叶有明显的降脂、降糖、降压、改善心血管疾病等多种功效，对于云南的传统特色优势产品普洱茶而言，效果是否类似尚不清楚，故设置本研究内容，旨在为普洱茶作为降血脂保健食品或原料的可行性提供科学依据。

 

 

对于普洱茶调整血脂的试验治疗，课题组相继进行了三次重复试验，都得到了相似的结果。实验中均采用全自动生化分析测定了普洱生茶和普洱熟茶6个剂量组试验大白鼠血清总胆固醇（TC)、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C)的含量，在治疗实验中发现三个血脂指标均明显低于高脂模型组，且普洱茶熟茶的作用强于生茶；而机体血液“清道夫”高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)m明显高于高脂模型组。表明普洱生茶和普洱熟茶均有明显降低高脂饲料引起的SD大老鼠血清总胆固醇（TC)、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)含量，和增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C)含量的作用，总体评价普洱熟茶效果更佳显著。

 

验证试验也得到了相同的结果，普洱茶在治疗高脂血症对血脂有调节作用，能显著降低血清总胆固醇（TC)、甘油三酯（TG)、和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)的含量，显著升高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C)的含量，说明普洱生茶和熟茶均有较好的降血脂作用，其中熟茶的降血脂作用优于生茶。

 

预防测试的结果也表明：普洱生茶和普洱熟茶各组血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)明显低于高脂模型组，与阴性对照组相当，提示预防性给予普洱生茶和普洱熟茶，均能明显降低高脂饲料饲喂的SD大白鼠。

 

 

 

为了了解普洱茶对高脂血症试验大白鼠血管内皮保护作用，本实验还对动物的主动脉进行了病理检查。治疗试验结果发现：高脂模型组主动脉壁增厚，内皮细胞肿胀、增生，内皮下间隙增宽，脂质空泡较多，中膜明显增厚。而生茶和熟茶高剂量组主动脉基本正常。普洱生茶熟茶6个剂量组主动脉明显轻于高脂模型组；电镜下模型组主动脉内皮细胞肿胀，变性，内皮细胞间隙增宽，胞浆内可见大的吞饮小泡，线粒体肿胀，二生茶熟茶高剂量组，内皮细胞排列规则，连接紧密，胞浆内吞饮小泡正常。提示普洱生茶和熟茶均有明显保护血管内皮的作用。

 

预防之言主动脉病理结果发现：高脂模型组主动脉内皮细胞肿胀、增生，内皮下间隙增宽，脂质空泡较多，中膜明显增厚；而普洱生茶和熟茶高剂量组主动脉基本正常。普洱生茶熟茶6个剂量组主动脉病变明显轻于高脂模型组。

 

本实验结果表示：普洱生茶和普洱熟茶组与模型组相比，大老鼠体重及体脂明显减轻，血脂总胆固醇，甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇明显降低，主动脉病变情况减轻。说明普洱茶能够预防高脂饮食所致S大鼠高脂血症的发生，并且普洱熟茶效果显著。

 

 

 

本实验结果显示，普洱熟茶预防治疗高脂血症的作用高于生茶，可能与普洱熟茶中含有成分茶褐素、茶多糖、黄酮类物质明显高于普洱生茶有关。同时，与药物治疗不同的是，采用普洱茶防治高血脂症的副作用较少。相信普洱茶未来在高血脂症治疗中一定会有很好的表现。

 

总之，本研究结果表明普洱茶有很好的防治高血脂症的作用，但是具体事宜哪种成分起作用，还是普洱茶中的所有成分协同起作用，还有待进一步深入研究。——选自邵宛芳《普洱茶保健功效科学读本》第一章

特此鸣谢：本图文由《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生供稿，版权与本网无关。

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