在冲泡过程中如何减少普洱茶的苦涩味？

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提到老曼峨的苦茶，想必大家都不陌生吧。尽管汤质纯净，滋味浓酽，但很多人对茶中浓到化不开的苦底似乎是“零容忍”，一口茶汤倒入嘴中，还没入口就立马忙不迭地把茶汤吐出来了。这不是因为别的，仅仅是因为茶的苦涩味太重，才会让人觉得“难以下咽”。

尽管我们知道苦能回甘，茶涩则导致生津产生，而我国作为一个有着几千年饮茶历史的国家，对茶的苦涩味更是向来不惮。只是笔者想说的是，喝茶，解渴而已，苦涩适度就好，苦到让人觉得闻风丧胆未免丧失了喝茶的初心。

由此，我们也能推敲出一点，不同产区的普洱茶在口感滋味上会有所不同，也会呈现出一些较为显著的特点来，比如说班章茶的霸气、易武茶的柔和，冰岛茶的甜纯等等。从这一点来看，我们想要减少普洱茶苦涩度，就可先从制成普洱茶的原产地出发，根据各个普洱茶产区茶的口感特性挑选一些适合自己饮茶偏好的茶，这样也不失一个“减少”普洱茶苦涩味直接有效的方法。

回归正题，因为本文探讨的主题是如何在冲泡的过程中减少普洱茶的苦涩味，所以，接下来我就从这歌角度重点讲讲。

排除普洱茶原料等级的差异及撬茶失当等的因素，想要减少普洱茶的苦涩味，首要的一点就是在冲泡过程中遵循泡茶的既有范式，严格按照冲泡一杯普洱茶的规范流程来操作。

具体的，可以从以下几点着手去做：

1.投茶有克数

尽管每个人品饮普洱茶要求的浓淡、苦涩程度不一，但根据普洱茶界资深茶人们多年的喝茶经验看，在泡茶时，投茶量通常设定在7-8克，品饮者对泡出茶汤的苦涩味接受度较高。无论喝茶好“重口味”，还是口感偏淡，喜好一杯淡雅好茶，都可以在这个均值上进行微调。口味重，则投茶量降至5-6克，反之，则可改为10-12克。只要把握好了这个投茶要义，普洱茶的苦涩程度就能把握个大概，而不至于使茶味偏向一隅，要么寡淡无味，要么“苦不堪言”。

此外，这里面也隐藏着茶水比的问题。除了注意对投茶量的掌控之外，把握好合适的注水量也是非常重要的，具体的茶水比、多茶多水、少茶少水等可根据个人喜好酌量配比。

2.泡茶注水要做到“快、准”二字

“快”指的是要遵循“即入即出”的原则，茶汤注入盖碗的速度要快，出汤的速度也要快。这两个方面只要有一个做得不到位，稍有滞缓，都会导致普洱茶的苦底加重。（之所以要有这一说，主要是因为普洱茶大叶种的原料特性与其采用的揉捻加工工艺，导致普洱茶内含物质丰富且茶中水浸出物析出速度快。）

“准”字，则指的是泡茶注水时注水的方向、位置要准确。一般来说，新手泡茶多采用单边定点注水的方式，有些泡茶技艺娴熟的茶人使用的是螺旋型注水或环圈注水的方式。不过，这些都不许结合普洱茶原料的老嫩程度来看。原料嫩度高的茶，就避免使用正中定点注水或多边定点注水的方式，注水时尽量是沿着盖碗或紫砂壶器具的边缘（壶壁）注水；原料粗疏一点的，冲泡的方式当然可以多样化一点了，讲究也不是很大。

此外，在冲泡普洱茶的过程中，想要降低茶汤的苦涩味，还应同时兼顾注水的高度，冲泡水线的粗细，无论高冲、高吊，还是低冲、低吊，在兼顾普洱茶香的同时，都应在调整水线粗细，注水快慢等情况下，减少与茶注水时的正面冲击力度和接触时间。

3.尽量减少对茶的闷泡

有时我们在冲泡普洱茶时，特别是到了尾水阶段或是碰到一些耐泡度不高的茶，我们就会采取闷泡的方式，虽然这样做能够最大限度地激发普洱茶的滋味，使隐藏在茶中的内含物质充分释放，但与此同时，它也在无形中增加了茶的苦涩度。所以，不到万不得以已的情况下，应尽可能地避免对茶的直接闷泡。