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很多人喝完熟普，印象不是很好，不是因为熟茶不好喝，是因为不好喝的熟茶太多。
不好喝的熟茶通常表现出来的不同的感受，最常见就是堆味太重，喝完以后锁喉感比较明显，喉咙毛躁不舒服，或是酸的难以入口，或是薄如清水。
堆味
所谓的堆味即是熟茶在发酵过程产生的类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。渥堆工艺就是大量的茶堆放在一起发酵，一些发酵过熟或者发酵不足的茶产生不良的味道。
一般堆味会在2、3年内退去，再有经验的制茶师傅都没办法做出没有堆味的熟茶，只能说尽量地减少堆味。
发酵原料的均匀性，不同的茶叶发酵到成熟的时间不一样，避免老嫩相差太多和级别相差太大。
控制好潮水量，也就是发酵的时候水分控制得好，不至于一些茶烂掉产生杂味。
保持发酵室的通风，尽量减少堆味的产生。
这样做出来的熟茶仍然有堆味，所以需要时间让堆味褪去，茶叶做的好，堆味轻，堆味褪去的时间也就快。
发酸
原料太嫩，发酵时不好把控好发酵程度和潮水量，更容易出现酸的味道。
发酵程度太轻，茶叶在发酵过程微生物分解出来的有机酸会增加，之后再降低，如果发酵的过轻，酸味物质积累较多，酸味会更明显。
发酵时温度过低，周期太长，达不到微生物发酵的需求温度，也会出现酸味。
存放过程不当，受潮了，熟茶进行二次发酵，这时候也容易产生酸味。
好的熟普
发酵太轻容易酸，发酵太过叶底又容易碳化，口感淡薄。
发酵得恰到好处且存放得当的熟普，香气醇正，甚至带有焦糖香，汤质粘稠，入口浓厚饱满，如喝糯米汤一般，没有半点堆味，入喉顺滑，甜味来得直接，喝完又有甘润的喉韵，两个字“舒服”。
熟茶虽然在发酵过程中已经部分物质发生的转化，但是在存放过程，汤质会变得更浓稠顺滑，甜味更明显，甚至前期一些不好的味道在后期也会褪去，所以熟普也可以收藏，也会有惊喜。
但是再好的茶也是有生命，不能无限期的存放，生茶也是一样。（作者：拾茶说普洱，来源：拾茶汇，图来源：南茗佳人）
