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所属分类：普洱茶知识
熟茶的发酵度能精确到百分比？熟茶谁都可以做？熟茶的发酵很简单？
熟茶的制作有技术门槛的，不是谁想做就能做的。
熟茶的发酵程度只有三种：刚刚好、不够、过头。
熟茶发酵约需要四十五天，其中前期的剧烈发酵约需要三十天。按照时间的比例来算，发了十五天，可以叫五成熟。发了二十七天，就叫九成熟。
发酵度是一种市场的常用概念，我们可以通过这个概念，与其他人交流，但是希望通过这个概念来准确把握茶叶的品质，并不是一个太好的衡量方式。
一个熟茶的发酵度，主要是指「到不到位」的问题。
发酵熟茶：
第一种，发到位了，发透了，这是理想情况；
第二种，没熟透，没到位，这种状态的茶，喝着会觉得生；
第三种，发过了，衰退了；第四种，就像米饭都煮焦了但里面还夹生，说明操控不到位。熟茶当中也会出现这种情况，喝起来，滋味已成消减状态，但是仍然有发不透的感觉。
第四种，就像米饭都煮焦了但里面还夹生，说明操控不到位。熟茶当中也会出现这种情况，喝起来，滋味已成消减状态，仍然有发不透的感觉。
从制作到存储，再到饮品，每一个环节，都有很多人在谈论普洱茶的发酵，前发酵、渥堆发酵、后发酵、发酵程度……听了那么多普洱茶发酵，你真的懂？
首先，需要了解：普洱茶的发酵指的是利用微生物的作用将晒青毛茶加工成普洱熟茶，也就是渥堆发酵。
前发酵：晒青毛茶在干燥制成前发生了内源性酶促氧化反应，在普洱茶的加工过程中，是必须要杜绝的。
普洱茶的仓储后发酵：普洱茶制成后在湿热、微生物、酶和氧化的共同作用下，使普洱茶的口感得到改善，品质得到提升的一个综合反应过程，生茶、熟茶都存在后发酵。（作者：南屿茶业，图来源：南茗佳人）
