普洱茶杀青工艺

这多年在云南茶山学习，了解了大部分产区的情况，每个产区在杀青工艺上都有一定的差异，大部分的茶农对茶学理论知识了解不多，没有很好的把茶叶的品质发挥出来，这里把我的心得体会和大家进行一个交流，希望得到大家的指点。

普洱茶杀青工艺应注意的事项：

1、鲜叶在杀青前一定要适度的摊放，合理判断适度的物理性状和香气。

2、鲜叶下锅前锅温一定要达到要求，由于普洱鲜叶肥壮、嫩度好，含水量高，温度低不利品质形成，容易产生红梗红叶。

3、杀青过程要扬、闷结合，合理提升鲜叶的温度。

4、适度杀青，时间不要太长，叶温达到要求，香气和物理性状达到要求就可以结束。

5、杀青过程中一定在注意观察鲜叶含水量和物理性状的变化，控制杀青过程中鲜叶水分的流失速度。

6、杀青前阶段在迅速提升叶温的同时还要注意散发低沸点的挥发性物质（青草气）。来提升香气的品质。（作者：张清海，来源：金盏玉叶茶文化，图来源：品购茶网图库）