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普洱茶是云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
它具有强烈的地域性特点和工艺性特点，让紫者带您一起走进普洱茶制作
1、原料（鲜叶）
普洱茶是以的新鲜芽叶经过别具特色的低温制程工艺制作而成。原料的品质决定了茶品最终的品质上限。鲜叶的品质是由茶树的品种、生长环境的生态水准以及树龄等因素综合作用形成，而生态环境又是其中的重中之重。
2、采摘
云南普洱茶产区的鲜叶采摘，仍多以纯手工方式进行。采摘鲜叶时必须使用正确的手法，若是采摘时手法不当，使用“撕扯”的动作，便会连带撕下部分枝皮，毛茶制成后叶柄根部会形成状似马蹄的结构，名之曰“马蹄口”。
3、摊晾（杀青前）
鲜叶采摘后，应尽快摊开，进入杀青前摊晾工序。摊晾目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，鲜叶在摊晾过程中也会逐渐变软，这都为下一步的杀青工序奠定了基础。
4、杀青
普洱茶杀青温度远低于绿茶等茶类，鲜叶经适度摊晾后进入低温杀青工序。低温杀青成就了普洱茶“越陈越醇厚”的独特辨识度。现代普洱茶主要杀青方式为锅炒杀青和滚筒式杀青。
5、摊晾（杀青后）
茶叶在杀青工序之后进入揉捻工序之前，需经过摊晾，降低叶温，同时使叶片水分分布均匀。由此叶片的韧性提高，在恰当的揉捻工艺之下方能达到“裂而不破”的效果。
6、揉捻
普洱茶揉捻的目的，主要在于使茶菁成条索状，并使茶叶表面裂而不破，易使茶叶内含物均匀而充分释出。揉捻不足的茶叶，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。揉捻可分为手工揉捻和机器揉捻两种。
7、晒青
晒青是形成普洱茶后期品质的关键环节，在光热作用下，叶温升高，茶叶开始慢慢干燥、转变。利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十左右，而且以“晒干而不能晒燥”为原则。
完成揉捻解块工序的茶叶，通过干燥工序，即制成普洱茶之生毛茶。完成干燥工序后即可得普洱晒青毛茶（生散茶），它既是可以饮用的成品茶，又可经拼配后制成普洱紧压茶品，还可经过渥堆工艺制成普洱熟茶。
8、称重
根据需要压制的不同，称取不同的普洱茶重量来进行蒸茶。
9、蒸茶
晒干的普洱茶用蒸汽高温蒸软，方便压制。
10、压制
普洱茶紧压茶的形态以砖、饼、沱为主，散茶紧压之后方便长途运输以及后期陈化。
11、晾干
蒸压完毕的普洱茶含水量较高，为了防止茶饼发霉变质，需要晾干之后才能保存。
12、包装
普洱茶棉纸包装，简单却不简陋。普洱茶需要长时间的保存，一张卫生、透气、无杂味的棉纸，以其经久耐放的特点，完全能够“保护”好茶叶。（来源：紫者，图来源：南茗佳人）
