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普洱茶新世界的发端
二十一世纪初
这里面慢慢就到了我们说的第三个想回去的节点，也就是新世界的发端，二十一世纪初。那个时候古树和台地的价格未有显著区别，甚至很多时候台地茶更贵，因为采摘等级更好把控，外观更好看。什么班章冰岛，价格都是个位数好吗，只有易武才能上十位数。你想不想回去，说实话，我想回去，因为不仅是便宜，原料品质也更好。
慢慢的，大家喝来喝去，发现大树和台地就是不一样啊。不管科研人员怎么说台地茶含***更高，但是嘴巴不会骗人啊。于是开始有少部分人关注古树，主要是台湾人和处于改革开放前沿的广东人。台湾人发掘了易武，广东人就开始在勐海寻找，所谓新八大茶山，就逐渐为世人所知了。名山古树的新世界雏形就慢慢呈现出来了。
普洱茶越存越好好的概念开始深入人心，但其实怎么存？存什么？大家并不清楚。加之贪心驱使，就带来普洱茶泡沫爆发，这个也不详细讲，对于一个缺少标准，缺少规范的市场，这是必须经历的。
破灭之后最为重要的现象就是古树茶和台地茶价格的分野，从原来相差不大，到现在天壤之别。即使是不知名的茶山，古树价格也一定远高于台地价格。这背后是各地的普洱茶人开始深入版纳、普洱、临沧、保山，寻找各类古树资源，深入发掘普洱茶的价值。
在新世界的开端，很多人的观念还会受旧世界的影响，包括存储，包括品鉴，慢慢的，随着真正长年在茶山做茶的人逐渐增多，新世界茶人开始有了自己独立的判断。毕竟实践出真知啊。
都说存储要通风，那是在香港怕发霉啊，我通风存下来两年，味道减了一大半。我干嘛还要听你们的啊。还说放紫砂罐，放进去更容易发霉，我为啥放啊。这些本来不是问题，有了三五年经验，大家自然就形成了新的传统，除了人云亦云的或者别有用心的。
同时这个过程中，名山的范围也在不断扩大，不断出现新的热点。即便如此，正如我们之前的文章所说，古树资源为大家所了解仍然只是少部分。大量优质的古树或者因为信息闭塞，或者因为工艺问题，价值并未充分体现。新世界的未来，仍有很大的空间。
在新世界，你要是说普洱生茶不是普洱茶，估计就等着挨揍了，名山古树被制成熟茶的估计不到1%，即使是普通古树也绝大部分被加工成生茶，大家每天喝的也是生茶，在核心圈子里，熟茶已经被边缘化。在新世界，如果工艺上未有突破，熟茶只能是作为生茶调剂的一种特殊工艺普洱茶。
这也怪不得别人，市场上过去低品质的熟茶太多了，自然在消费升级的过程中被排除在外。现在有一些做精品熟茶的品牌开始出现，是对这个过程的回应。
我也认同新茶，尤其是当年的新茶不宜过多饮用，存上一两年，三五年会好很多。但是这不是由谁来定义的，而是由实践来证实，由大家来达成共识的。我们真正应该着力的是工艺的研发，是品鉴的提升。
我们反思新旧两个世界的交替，会有很多启示。
启示
新世界的兴起，一方面当然是由于信息的通畅，云南的古树资源得以被外界发现。另一方面，旧世界的真品、极品越来越少，基本已经不再进入市场流通。oldmoney可以保持高贵的格调，newmoney必须要有所选择。
第二个方面必然带来班章、冰岛之类的名山兴起，高吗？炒作吗？或许有这方面因素，但是背后坚挺的市场不容置疑。即便我们到墨江的凤凰窝，宁洱的困鹿山，万元普洱都不是稀奇事。为什么？newmoney需要体现自身的价值，老茶少之又少，而且真假难辨。来点直接的NB原料岂不是自然而然的选择？
一个市场要热闹，必须要好玩。当年号级茶没有了，台湾人开始发掘各种七子饼，各种包装考证搞的不亦乐乎。这个也好玩，但是问题很大，第一个存量太少，选择也太少；第二个假货太多，折腾一段必然偃旗息鼓。真正好玩的是新世界的古树，上千个寨子，各种树种，各种香型，不断有新发现，不断有新热点，这不慢慢市场就热闹了吗？
新世界能避免老世界的问题吗？未必？因为新旧只是历史的发展过程，并未有绝对界限。旧世界老茶造假问题严重，新世界一样是假的班章冰岛满天飞，人心未变啊。
旧世界风光不再，影响力一再下降，时不时会有旧世界讲普洱的大师出来布道，大家往往听得摸不着头脑。还在说烘青？现在的各个茶区的杀青怎么回事你知道吗？还在说古树买不到？古树资源分布你知道吗？风格区块你了解吗？最先进的研究者已经在研究叶种分布与香型分布的规律了，你再炒过去的冷饭有意义吗？
我也知道宋聘好，红印好，问题我喝得着吗？喝得起吗？如果让我喝那些大厂熟茶，乃至湿仓茶，我犯得着吗？几百块钱就能买纯料古树，我干嘛不喝啊？这是两个世界的代沟，没办法啊。
虽然我们算是新世界的先锋研究者，但是我仍然认为，旧世界的经验价值被新世界严重忽视了。一个几十年形成的传统，会带给我们很多重要的信息，重视会少走很多弯路。
普洱茶研究最大的难点就在于存储。存储的时间跨度太大了，谁敢拿几十年做实验，而几十年中变数如何把控，几十年即便存下来，一个人的也只能实验少许条件。关键在于存储反过来又会影响我们对工艺的判断。萎凋程度？杀青温度与时间？含水率究竟多少合适？不同等级的原料存储方式的差异？这些要靠存储才能反过来回答的问题，至今未有定论。（我知道百度有很多结论，我能说这个话，是因为我可以轻易找出反例）
普洱茶真正的发展，还是需要新旧世界携起手来。旧世界要正视现在的现实，毕竟时间无法倒流了，新世界也要学会尊重宝贵的经验。而新旧世界衔接的关键还在于共认的品鉴体系的建立。
这方面并没有太好的办法，新旧世界对茶的评价差异太大了，还不要说不同地区，官方民间等等的差异。这个共识没有，品鉴体系很难建立。
我想还是要回到作为人味觉的根本。比如香气丰富肯定是优点而不是缺点，口感厚重肯定要比单薄好，先放下新旧世界的各种说法，从最基础的共识出发，这样才有可能走出一条大家认可的路来。这也是我为什么在品鉴上特别对新手强调他们的直接感受，而不是上来先接受太多概念。
说难吗？其实也不难，还在人心，只要你说好是你真正觉得好，那怎样都有得谈，都能达成共识。如果你说好但你并不真的觉得好，那，就麻烦了。（来源：茗寿堂；作者：明洲）
