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普洱生茶的滋味，最是独特。一山一味的特色，是其他茶品所没有的。但总归来说还是喝它的香、苦、涩、甜、润。
香气
普洱生茶有它独特的香气，具有令人愉悦的香气是品鉴普洱茶一个重要的标准。不同的茶风格绝不相同。易武的兰花香味，香甜柔美；贺开的果蜜甜香，醇美甘甜；景迈的花蜜香味，甘甜纯正；冰岛的花样芬芳，冰糖甜润。
清香、花香、果香、蜜香、木香、陈香、樟香、药香......时木小哥和你一起捋一捋生茶的这些香。
清香：清鲜淡然，闻之素雅。如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。
花香：花香在普洱茶（生茶）中很常见，而且表现得多种多样
1.鲜爽型花香：“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。如铃兰、百合的香气，沁人心脾却香得纯粹。具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。
2.柔和型花香：以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。在普洱茶中较为少见，独具特色。能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔。易武茶就属于此类。
3.甜醇型花香：如茉莉、栀子，令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。
较为常见
1.糖香：以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香，也自成风格。
2.蜜香：很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，是有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。
蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶（生茶）在陈化初期的醒目特征。
梅子香：生茶中的经典香型，通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香。最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。
木香：生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。
存放后的香
1.陈香：普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。
2.樟香：木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。
3.药香：木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。
特殊的香气
1.干菌香：酵母菌产生的香气。是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。是非常能勾起人的饮茶欲，让人嘴馋的香气。
2.果香：优质古树茶的特征香气之一。茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
一杯好生茶，香气是有丰富层次感的，茶汤有多种香气混合在一起，泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。随着水温的变化也会变化，同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。
这就是为何品茶要闻香，要包括汤里扬起来的香，沉于汤水的香，喝完后杯底旳香（热杯香冷杯香）和叶底香。
高扬的香尖锐而持久，下沉的香不张扬，内敛的香丰富协调而持久。
甜味
甜和回甘不同。是入口的甜。
甜味不是茶味的主要滋味，但能在一定的程度上中和茶叶的苦涩味，使茶叶更协调。
此外，茶叶中所含的可溶性果酸，还具有粘稠性，可增强茶汤的浓度，使茶味产生丰富和厚实的感受。
茶叶中甜味物质主要取决于果糖、氨基酸、蛋白质的含量多少，在春茶中，这些物质的含量比例明显高于其他时节的茶。
涩味、苦味
普洱茶的涩味是指茶汤中所含物质对口腔产生的带收敛性的刺激感受。
普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。是其内含物丰富的表现。
带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶。
经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。
一款茶有苦有涩是正常的，关键看这种苦涩能不能化为回甘和生津。
能不能迅速转化成回甘生津是衡量它的活性度的重要指标，活性度好的茶内质更加丰厚，后期转化空间更大。
小勐宋苦茶的苦比黄连，苦后无甘；大勐宋的苦感尖锐，回甘迅猛；老曼峨的苦干凝重，回甘较慢；新班章的苦感较重，回甘较快；老班章的苦甜平衡，入口有苦，迅疾回甘。
体感
回甘和生津是两种感受，属于体感。
回甘：类似于吃橄榄后的感觉，是在茶汤咽下后两颊和舌面产生的非常清润的甜味。
生津:类似于看到酸梅，舌头流口水的感觉。
“润”的感觉
最简单的方法，含一大口茶汤在口中，舌尖慢慢搅动，感受茶汤流淌过口腔两侧的触感，润泽的茶汤，流经之地有泉水清冽滋润之感，而且咽下后口腔和喉咙一段首先不会产生干燥感，其次能保持清爽且微微回甜。
酸韵
酸味其实是品茶中不可或缺的一种味道。
生茶中令人愉快的酸韵主要有两类。
其一是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气”。
许多茶区的原料中，都或多或少地天然带有这类爽口的酸，部分茶山的原料中，就包含这独特的酸味。
第二类则来自于茶品的陈化。对于干仓茶与轻度入仓的茶品，陈期达到一定年限，则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。
这两种酸韵的特点都是遍布满口，回甘生津，清爽悦人，深受茶人们的喜爱。（来源：木兰茶园，图来源：南茗佳人）
