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所属分类：普洱茶知识
古树茶是什么?
古树茶的重点是树龄，一般情况是指存活百年以上的乔木茶，数量稀少，这样的茶树称之为古树茶，当然在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。
其实树龄越小的茶，正是处在生长期，对气候感知更明显，春风一吹就开始发芽。发芽率高且快所以累积到芽的内含物质可能没有那么多，而古茶树的生长期处于缓慢状态，甚至基本停滞生长，而且由于它扎根土壤比较深，所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。
根将地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，气候变化各方面不那么敏感，芽叶又比较少，所有的养分集中到了芽叶上，因此古茶树内含物质丰富，矿物质也相对较高，口感自然会比较丰富。
当然了这些也不能代表古树茶真的就是茶叶品质的最好体现。在口腔里面的苦涩鲜甜一般是鉴别一款茶的重要指标!茶叶的内含物质非常丰富，苦涩鲜甜是一款茶的主要味道，主要来源于咖啡碱、茶多酚、氨基酸和茶多糖。
1、咖啡碱含量在茶树中各部位有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，咖啡碱带来了苦味，为回甘服务，但对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。
2、茶多酚是涩感和生津回甘的主要物质，其中主要包括儿茶素、黄铜类、花青素和酚酸物质。
3、氨基酸在茶汤表现鲜味和甜味，它是组成茶叶滋味最重要的物质之一，茶汤口感好不好，很大程度上取决于这三类物质的含量与比例关系。
4、茶多糖是甜味主导成分，也会增加茶汤粘稠度。茶多糖是茶叶复合多糖的简称。糖类物质不会产生回甘和生津感，这也是甜和甘主要区别，甜味来的更直接一点，而甘味一般都是在苦味过后，慢慢散发的。
这些物质综合决定了茶汤的口感，所以说要判断一款茶品质好不好要综合的从口感、体感等出发，不能单单看是不是古茶树。（图文来源：云茶苑）
