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何为正味铁观音？所谓正味铁观音又名（正炒），头天茶青采摘晾晒，第二天早上炒制，采用重晒多摇处理，工艺发酵程度在50%左右，正炒制作出来的茶，汤水温和，细腻柔和，带有独特的兰花香，干茶较暗，叶底偏黄。
正味铁观音茶干
铁观音的传说
铁观音的传说之“王说”~~乾隆赐名，相传乾隆六年，王仕让奉诏入京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎品其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
铁观音茶型卷曲、状结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润。
正味铁观音颗粒
茶叶采摘
铁观音的采摘标准：待新梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2~4叶梢，俗称：一芽三四叶。
正味铁观音采摘
采摘后及时进行晒青、摇青、晾青
摇青：
摇青是铁观音的主要制作工序之一，通过邀请及，机械的作用力，摩擦力造成叶片叶细胞损伤使茶多酚酶促氧化，诱发香气，摇青通常需要三到四遍，每次间隔一到两个小时，形成铁观音特有的芳香。
正味铁观音的摇青
晾青：
晾青还青后静置晾青，水分继续蒸发，又呈萎凋状态，经过（5~7）次摇青、晾青交替进行，叶片呈绿叶红边，状如汤匙状，外观硬挺，手感软，散发出浓郁花香，即为做青的适度。
正味铁观音晾青
包揉：
包揉，乌龙茶造型工序。闽南乌龙茶在揉捻初步成型的基础上，继续塑造特有的卷曲、紧结的外形。
正味铁观音包揉
茶球：
经过多次包揉及压板工序制作而成，茶球成型定型后，烘焙后的成品为毛茶，毛茶挑净后成品即为净茶。
正味铁观音茶球
把茶球掰开进行最后的烘干
茶汤：
正味工艺茶叶冲泡后，汤水清澈，汤中带香，香气清高，花香明显，韵味悠长，细腻顺滑，入口甘醇。半发酵工艺，发酵充足，茶性温和。
正味铁观音茶汤
叶底：
正味工艺叶底柔软、肥厚、较完整，而且有着明显的“青蒂绿腹”，叶底颜色较偏黄，耐泡程度高，建议使用盖碗茶具冲泡最佳。
正味铁观音叶底
