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有喝过铁观音茶叶的朋友都知道，铁观音最为神奇之处就是其独特的“观音韵”味，多少年来迷倒了千千万万茶客，那么你可知道这铁观音韵味如何来的呢？想了解的朋友不妨看看哦！
一、铁观音韵味如何来？
关于铁观音韵味，小编查阅了一些资料，并结合了自己几十年的从业经验，以及一些心得体会。有人说，这铁观音韵味就是铁观音茶叶的灵魂，是铁观音整体滋味以及香气的一种表现，不过并非所有从铁观音茶树上采摘的茶叶都会有这种韵味，如果简单地把鲜叶从山上采摘回来，不做任何处理或者处理不当，都不可能产生铁观音的韵味，因为铁观音的韵味是发酵出来、是摇青摇出来的。
要形成铁观音韵味，始终还离不开这三样，第一：优质的鲜叶；第二：良好的天气；第三：精湛的制作工艺。
首先，优质的鲜叶是指管理良好的低树龄的茶树上采摘的，而且需要老嫩适中，并且严格按照“三叶一心”的乌龙茶采摘标准进行采摘，这样制作的茶叶，才更有利于其发酵并产生韵味，发酵更均衡，滋味也就更纯了。
其次，要产生韵味，还需要良好的天气作为基础。通常只有低温低湿的北风天最好，这种天气一年中只有秋季才会更多，尤其是寒露前后几天时间。
北风天是制高级茶的好天气。因为在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质，同时，在低温低温隋况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化，积累大于消耗，并有利于摇青时的“保青”，使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，所以说“北风天”是制观茶的好天气。
再者，观音韵味的形成，离不开精湛的制作技术。有了前面两个条件之后，最终能否取得胜利，还得靠技术。安溪茶人正是有这种百年传承的精湛技术，使得铁观音名扬四海，独步茶林。而制茶技艺，并非一朝一夕就可掌握。
据有着三十几年制作经验的老茶师介绍，这铁观音韵味还真是摇出来的，铁观音茶叶的茶梗特别粗大，内涵物质较多储藏在茶梗里面，而摇青正好把这些营养物质及芳香物质从茶梗甩到叶片上，叶片上的养分积攒越多，韵味就越足。那么，怎么甩就是个技术活了，我们不得而知。
高山茶净茶
二、铁观音韵味是什么？
正宗的铁观音，其香型有兰花香、黄桂香、牛奶香、糖果香、芝兰香等幽香，其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。而具有这些香味特征的，往往也具有浓郁的“观音韵”，观音韵就是铁观音茶叶的精髓所在。
品铁观音就是品其韵味，氛围和情调很重要，要有适宜的时间，有闲适的心情，才能品出其中情趣。以茶会友，大家一边泡茶、品茶，一边听着抒情的古活有滋有味。铁观音中蕴涵着中国传统茶文化底蕴，它给人的感觉非常细腻，非常具有审美价值，是一种文化的享受。
韵味主要是入口及入喉的感觉，味道的甘甜度，入喉的润滑度；回味的香甜度；好的铁观音气味带有兰花香，回味香甜，入口滑细，喝上三、四道之后两腮会有想留口水的冲动，闭上嘴后用鼻出气可以感觉到兰花香。
铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，原料一定要纯正，鲜叶最好来自内安溪区域内的铁观音茶种。以红心、青心茶树等品种茶树为原料的，以红心茶树最好。
其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花制而成，而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。
从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的观音韵。
如果是安溪其他品种，以相同的工艺制作而成是不能产生观音韵味的，例如本山茶、毛蟹茶等色种，这些茶叶虽然颜色好看，但是冲泡后茶水还是稍轻了一些，滋味也不及铁观音耐闻，高档的色种茶品质永远比不了高档的铁观音。
三、不同香型的韵味不同
通常来说，不管是什么香型的铁观音，只要品质优异，都会带有观音韵味。下面是关于铁观音三个带有观音韵味的香型介绍。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，茶干沉重厚实，有“蜻蜓头、青蛙腿”之美型，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正，其观音韵味以鲜著称，也就是鲜爽中带有极佳的喉韵，较为犀利。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，观音韵尤其浓郁，回甘度极佳，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵，观音韵味醇和，观感柔和。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
