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所属分类：喝茶
茶叶放了一段时间，不论是否真空包装，多少都会产生变化，茶叶中的叶绿素及茶多酚物质的合生物会让茶叶陈化变黄、变红，如果当初茶叶消水不足或干燥不良，茶汤会变的苦涩，甚至保存不当时都有可能生霉，所以茶叶打开后一段时间没喝时，重新喝茶时要注意一些问题。
注水和出汤方式也是影响茶味道的关键，这个环节完全可以依靠人为掌握，注水的细节大概为：高冲、高吊、低冲、低吊。这四种注水方式其实是利用注水快慢、急缓、水线走势、高低、粗细影响茶汤口感。所谓“香靠冲，汤靠吊”就是这个意思。
普洱生茶：像景迈这一类以香气见长的普洱生茶，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满紫砂壶所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。
普洱熟茶：我们可以用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满紫砂壶时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。
首先确认茶叶是否霉变，可将茶叶放置手中，在光亮处看或轻嗅即知，若有霉味就不可喝，可当植物之肥料。
茶干若有茶菁味或杂味，可请专业焙茶师父或茶行代为处理，若只有一点陈味、旧味，可利用冲泡法来解决。
方法一：水的温度要高，最好是沸水，第一泡时间较平常久一点，然后倒掉不喝，第二泡起时间比平常快一倍，快冲快泡，尽可能趁热喝。
方法二：降低水温几度，时间照正常冲泡法，如此可避免茶汤之苦涩味。
方法三：最好改成大壶泡，降低茶叶比例，口感会好一点。（来源：小吾优茶，图来源：南茗佳人）
