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所属分类：茶百科
我们一定会经历这种情况，当热腾腾的茶汤奉上时，热气茶汤的温度，都会强烈刺激我们的嗅觉味觉，继而感受不灵敏，也就是闻不到什喝不出什么滋味。
除了这个原因，饮用过烫的茶，或者吃过烫的食物，还会容易使食道黏膜烫伤。
如果将喝烫茶、吃烫食成为习惯，食道的黏膜就会在未修复的情况下又被烫伤，易造成溃疡。
好茶不怕开水烫，高温冲泡可增加茶叶可溶性物质的溶解量，以使各种呈味物质达到或高于人体味觉可感受的数值，最终形成茶叶丰富的口感。所以，茶可用沸水泡，味道会更加丰富。
我们主要是通过味觉来感受不同滋味的，味觉的感觉受体——味蕾，主要分布在舌的上面；支配味蕾的神经末梢连接着味觉细胞。舌尖主要感受甜味，舌根主要感受苦味，舌两侧后部主要感受酸味，舌两侧前部主要感受咸味，舌面则可感受鲜味和涩味。
所以为什么有的人要将茶汤流过嘴里的每一处，就是为了全面感知茶的滋味。
茶汤进入人体口腔形成味觉的途径大致为：
茶叶水溶性物质→味觉细胞→味觉神经→神经中枢→大脑皮层→味觉
而茶叶水溶性物质决定了茶汤的主要味道：苦、涩、鲜、甜、酸、咸。
简单来说，茶多酚主导涩味，咖啡碱、花青素等主导苦味，氨基酸主导鲜爽味和部分甜味，糖类物质主导甜味。
每种呈味物质易被人体感受的温度是不同的，值得注意的是，当两种相同或不同的呈味物质进入口腔时，最适宜的味觉产生的温度是10度到40度。
我们饮茶时，等待茶汤温度稍微降低，在50度左右再享用，且可使茶汤入口后在舌头上循环滚动3到4秒，全方面感受滋味。（来源：甘茗，图片来源：南茗佳人）
