新茶不能盲目求“新”！

春茶贵如油，绿茶喝的就是一个新鲜，早春的茶更有“一两黄金一两茶”之说。盼望着，盼望着，盼了一整个冬天的新茶总算上市咯。新茶出锅，赶快来一杯，都可以品的出鲜叶的些微青气和淡淡的炒锅味！那叫一个新鲜！可是，刚炒制出来的新茶，真的适合马上喝吗？

从营养学的角度来说，最新鲜的茶叶，它的营养成分不一定是最好的，如多酚类物质、醛类物质等还没有被完全氧化，长时间饮用的话，会引起腹泻、腹胀等不良反应。

新鲜炒制出来的茶叶中还含有活性较强的鞣酸，它可使食物中的蛋白质、铁类物质凝固，影响人体正常的肠胃消化吸收功能！

并且，刚炒制出来的新茶，不管是绿茶还是红茶，均有较强的火气，如果马上冲泡，喝起来有一种明显的“火味”，喝过嗓子会发干，影响新茶味道的鲜美，且多饮容易上火！不过，这种火气也只能短暂存在，一般把茶叶放置数周就可以自行消失。

所以，为了避免上火，刚刚炒制出来的新茶需要有一段时间的静置期。

另外，新鲜茶叶中的咖啡碱、茶碱含量也相对较多，喝了容易使人神经系统高度兴奋，产生失眠、头痛、乏力、出汗、尿频等所谓“醉茶”症状，肠胃功能比较弱的茶友更是需要谨慎喝新茶。

由于这些原因，新茶需要放置一段时间，等茶叶中大量的多酚类物质自动氧化后，再开始饮用，这样做也能减少对身体的危害。

经过适当的存放，不仅可以去掉火味，还可以降低干茶的含水量，同时茶的味道也会更鲜爽。

例如炒制的龙井茶要放在生石灰中干燥、祛火，经过一周左右的时间，泡出来的龙井茶才能达到色绿、香郁、味甘、形美的绝佳品质。（来源：国饮天下，图来源：南茗佳人）