“萎凋”会带给普洱茶什么？

普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，但却不是一定的结果。想要普洱茶越陈越浓越香，要满足原料优质、工艺正确、仓储科学三个条件，“工艺”环节是关键。

“前发酵”是严重“阻碍”茶叶，越陈越浓越香的“祸首”。在鲜叶阶段，“萎凋”是导致“前发酵”的工艺，鲜叶采摘下来，不能直接杀青，而是要在通风的地方摊放一段时间，让茶叶走掉一部分水分。

“摊放”和“萎凋”最大的区别就是前者是物理失水，后者是有化学变化参与的，鲜叶的含水量一旦低于70%，就会产生化学变化，造成萎凋，如果在做茶过程中，刻意去萎凋，毫无疑问就是“前发酵”的一种了。（来源：五正熟茶，图来源：南茗佳人）