- A+
一片小小的茶叶中，也会蕴藏着许许多多的密码。从这一个个的密码当中，我们可以找到它的品种、地域，乃至它的生长环境，这些都是构成茶叶风味品质的重要因素。
常言道：“高山云雾出好茶”。可见，海拔是影响茶叶风味的一个因素。海拔为何会对茶叶风味产生影响呢？
让我们一同探寻高山茶的风味密码吧。
什么是高山茶？
高山茶是指产于高山茶区所产茶的统称。至于海拔要达到多少米才算是高山茶，目前还没有明确的定论，一般认为海拔1000m以上的茶园所产的茶为高山茶。
高山为何出好茶？
1、云雾使漫射光增多
高山上常年有雨雾缭绕，光照短而漫射光增多，糖类化合物缩合困难，从而使茶叶中的纤维素不容易形成，茶树的芽叶能在较长一段时间里保持鲜嫩，不易变老。
在漫射光的条件下，光质中的红黄光多，蓝紫光不易透过。有利于叶绿素、含氮物和香气物质的形成，高山茶的鲜甜度也就更好。
2、高山上温度低
小时候，我们上地理课时有讲过，海拔每升高100m，气温就会下降0.6℃。而在海拔1000m的高山上，气温自然比平地明显低一些。
白天，茶树通过光合作用合成有机物，而高山夜间温度较低，茶树的呼吸作用消耗少，因此芽叶中积累的有机物质多，成品茶的耐泡度自然就更好。
3、高山上气压低
海拔升高，气压降低，空气较为稀薄，温度更低，在这样的自然条件下，茶树的蒸腾作用也会加快。
植物的蒸腾作用是个复杂的生理过程，植物在应对外界环境的改变带来蒸腾作用变化的同时，也会采取一些自我保护作用。为了防止过度蒸腾，此时芽叶就不得不分泌一些物质来抑制水分的过度蒸腾，而这些物质就是芳香油。芳香物质的分泌与富集，让高山茶的香气会更高、更持久。
总的来说，高山茶的鲜爽度、耐泡度以及香气都优于一般的茶叶，能给人更加愉悦的品茗体验，难怪这么多人对其爱不释手了。
海拔越高，茶就越好吗？
一个茶好不好，取决于品种，生长环境、制作工艺等多方面综合的因素。
适宜茶树生长的海拔是有限度的，海拔过高，超过了茶树生长的适宜条件，茶叶品质自然就很有限了。而且高海拔地区土壤瘠薄，能为茶树提供的营养物质也是有限的。
所以，高山茶并不是绝对的好，还要结合其他条件综合来看。（来源：65里林间茶，图片来源：南茗佳人）
