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咖啡碱是什么东西？
咖啡碱具有兴奋中枢神经作用，医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂，是利尿合剂的成分之一。咖啡碱是重要的解热镇痛剂，是复方阿司匹林和氨非加的主要成分之一。在美国等国家咖啡碱大量用作可乐等饮料的添加剂。-百度百科
什么茶类咖啡碱含量高？
总体来讲，1、从种植区域看：种植区域越往南，茶叶的咖啡碱含量越高，苦味越重。
2、从树种看，大叶种的咖啡碱含量高于中小叶种，这是从咖啡碱生物合成的途径得出的结论。
3、从采摘标准看，茶树新稍，越嫩的部位，含咖啡碱越多，等级粗老的越少。
4、从季节来看：夏茶的咖啡碱含量高。夏季气温较高，茶树生长最旺盛，所以所含咖啡碱最高。
苦味
咖啡碱本身是苦的，茶的苦味，来自于咖啡碱、茶多酚、茶皂素等物质共同的作用。
回甘
咖啡碱单独存在时的确是苦的，不过在茶中，一部分的咖啡碱会与儿茶素、茶黄素等物质络合，产生鲜爽的口感和苦后回甘的现象。
因此，喝咖啡主要喝到苦味，而茶是有先苦后甜的现象的。不过，回甘的原理不止这一个，还与茶中的糖类、氨基酸等以及人体的感受器官有关。
有人喝茶睡不着是咖啡碱影响的吗？
很多茶友喝茶到半夜，还是倒头就睡。也有一些朋友中午喝了茶，晚上都会影响睡眠。
我认为这三种可能
1.代谢功能缓慢，应该通过尿液、排汗就可以代谢掉的咖啡碱还留存于体内。
2.矿物质缺乏，尤其是钙不足。钙和镁有安抚神经的作用。
3.还有可能就是心里作用，自己给自己下了一个“心锚”，今天喝茶了晚上肯定睡不着，结果就睡不着了！
喝咖啡提神是因为咖啡碱，茶中咖啡碱含量其实远远大于咖啡，但是咖啡只含有咖啡碱，而茶还用茶多酚、氨基酸等。这些物质与咖啡碱形成无刺激性的络合物，所以对中枢神经的兴奋作用远没有大家想象的强烈。
另外，茶氨酸对咖啡因能产生拮抗效应，可以部分抵消由咖啡因。更重要的是，茶氨酸与咖啡因还有协同作用，同时摄入还有增强注意力、并提高行为测试中的反应敏捷度和准确度的效果。因此，饮茶之后人体的感觉多是清醒和平静，而非一杯咖啡之后的亢奋。
咖啡碱进入人体后，很快就能被人体代谢，并排出体外，所以通过饮茶摄入的咖啡碱不会在人体内积累，更不会形成生理上的依赖性。
如果喝茶影响睡眠的话，建议在睡前6小时内不要喝茶或含咖啡碱的饮品。
总而言之，咖啡碱是个好东西，如果实在对苦味比较不好接受，可以在冲泡手法上尽量降低咖啡碱的释出度。比如水温低一些，坐杯时间短一点，投茶量少一些。（作者：刘烽，来源：五德茶修，图片来源：南茗佳人）
