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工夫茶，源于福建，盛行于闽南、广东潮汕和台湾乃至东南亚一带，并由此形成闽式、潮式和台式三大“流派”。它的沏泡与品饮，绝不仅限于解渴提神等生理需求层面的满足，更多的是人与人之间的情感交流与互动，并蕴含着为人处世之道，简单而深刻。
“工夫”在茶外。
源于武夷，制茶见“工夫”
不论是哪里的工夫茶，按照我们对它的理解，无外乎泡茶的学问和品茶的工夫。
然而，追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因制法讲究见工夫而得名。
明末僧人释超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”武夷茶品质之优正是得益于它精细的制作工夫。
在往后清人的著述中，“工夫茶”就非常具体地指向武夷岩茶。譬如，陆廷灿《续茶经》引《随见录》：“岩茶，北山者上，南山者次之。南北两山，又以所产之岩名为名，其最佳者，名曰工夫茶。工夫茶之上，又有小种，则以树名为名，每株不过数两，不可多得。”
可见，是品质，是制茶工夫成就了武夷茶的“工夫茶”之名。
直到今天，以武夷岩茶为代表的福建乌龙茶，其独树一帜的“岩韵”，除了天赐的产地环境外，与精湛考究的制作技艺是密不可分的，特别是烘焙这道工序，十分考验工夫，故梁章钜盛赞道：“武夷焙法，实甲天下”。
茶必武夷，泡饮有“工夫”
武夷茶（武夷岩茶）之为工夫茶，既因制作之法见工夫，也因泡饮之法有工夫，二者相互缠绕，不分彼此。
事实上，综观中华茶史，不难发现，每一个时代流行的饮茶方式总是与制茶技术息息相关，因为茶叶的色、形、香、味等品质特征是由制法赋予的，而呈现则通过饮法。
中国人的饮茶方式，大致有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种，与之相对应的是生（茶）叶（唐以前生羹煮饮）、团饼茶（唐煎茶、宋点茶）及散叶茶（明清撮泡）。尽管不同时代饮茶趣尚各异，但并非单一地存在，只是有主流与非主流之分罢了。
就撮泡法而言，早在唐代就有，因当时风行煎茶而默默无闻。然而，自明太祖朱元璋下旨“罢造龙团，惟采茶芽以进”后，散叶茶开始大行其道，涌现出了龙井茶、六安茶、武夷岩茶、安溪铁观音等多种名优茶，与之如影随形的撮泡法亦日渐流行，时至今日依然是主流。泡饮层面的“工夫茶”便以撮泡法为主，承袭并兼采了唐代煎茶法、宋代点茶法之长。
清代的袁枚算得上武夷岩茶“工夫茶”泡饮法的最早记录者。他起初很不待见这种浓苦如药的茶。
后来，他到武夷游赏，品了当地僧道所献的岩茶后，从其独特的泡饮方式中领略到岩茶的魅力：“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之……故武夷享天下之盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”
他的精彩论述，虽只字不提“工夫茶”，但句句确有“工夫茶”之实。
闽北武夷山产的岩茶及其制法、泡饮法，率先在闽南流传开，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地区，而作为泡饮方式的“工夫茶”在清代的文字中也越来越频繁地出现，经典者如俞蛟《潮嘉风月记》、寄泉《蝶阶外史》、徐珂《清稗类钞·饮食类》、翁辉东《潮州茶经·工夫茶》等等。
此外，闽南潮汕虽分属闽粤两省，但地缘相近，且有很大一部分潮汕人的祖籍在福建，因而两地在语言、风俗、民间信仰、饮食习惯上都非常相似，甚至完全相同，与福建工夫茶一脉相承的潮州工夫茶便是最好的证明。
当然了，潮汕地区自古也产茶，如时下备受爱茶人亲睐的凤凰单丛（乌龙茶），但在过去至少清中期以前，这一带所产之茶不足以供本地人饮用，故地方文献中多见“潮俗不甚贵茶，所给多闽产”之语。
工夫茶在潮汕风靡的同时，也日益融入了当地文化元素，演化成为别具一格的本土文化，这充分体现在器具及泡饮程式上。据潮州著名茶文化学者陈香白归纳，正宗的潮州工夫茶，仅茶具就有茶壶（孟臣罐）、盖瓯、茶杯（若深杯）、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇、铜筷、锡罐、茶巾、竹筷、茶几、茶担等18种且缺一不可，烹法则更细致讲究了。
茶中工夫，亦闽人“工夫”
“工夫茶，闽中最盛。”工夫茶这一雅俗共赏的品饮方式，因深植于寻常百姓生活而得以深远流传，且历久弥新。
茶，从早泡到晚，是福建人习以为常的居家生活，有些爱茶人还会在家中专辟一个雅致的茶空间。游走街头巷陌，也常见街坊邻居在门前围坐，泡茶闲聊。如果到酒楼吃饭，包厢里也通常会隔出一小间茶室，一边泡茶，一边迎客。即便是上班族，办公室里也少不了一张泡茶桌和一套工夫茶具……可以说，如同饥来吃饭困来眠，泡茶喝茶是福建人近乎本能的生活习惯，而且一道工夫茶还深蕴着福建人为人处事的智慧。
闽南人把喝茶称为“呷茶”，不论是待客迎宾，还是谈事谈生意，都会请你坐下先“呷”一杯茶。“呷”的字面意思是“小口喝，吸饮”，闽南语里的意思则是“吃”。望文生义，“呷茶”充满了闲情逸致，这样慢泡细品的饮茶方式似乎是当今快节奏生活的逆行。于是，当茶在盖瓯里泡开、斟出香馥的茶汤时，拉近了人与人之间的距离，气氛也渐渐融洽起来，大有“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶”的情怀。
有趣的是，在福建，工夫茶还能化干戈为玉帛。不同于川蜀茶馆里“吃讲茶”“摆龙门阵”的“江湖气”，福建工夫茶充满了浓浓的人情味。
省高院曾受理过一起错综复杂的“连环案”。法官一改常规，把“法庭”设在了茶座，以泡茶品茶代替唇枪舌剑。一壶芳香隽永的工夫茶释矜平躁，消解了剑拔弩张的气氛。一边喝茶，一边调解，终于，在法官面前，当事人茶杯一碰，握手言和，纷争顿时烟消云散。这种很“接地气”的调解方式被高院院长陈旭称之为“司法工夫茶”，它的最初实践者是泉州晋江市人民法院，将工夫茶这一古老的饮茶习俗融入调解诉讼而诞生了“茶桌调解法”，堪称新时代工夫茶的一大创举。
茶是故乡浓。纵然背井离乡，茶也是福建人戒不掉的乡愁。都说“凡有海水的地方就有福建人”，泡饮工夫茶尽管悠闲惬意，但丝毫没有弱化闽人骨子里“敢拼会赢”的强大精神基因，并伴随着他们的足迹流布四海。在福建侨胞聚集的东南亚地区，街市上随处可见百余年历史的老茶行，就连包装也依然保留着古早的纸包。
曾经，故乡茶和亲人们的千叮咛万嘱咐，一起被装进了行囊，然后挂帆而去，驶向未知的南洋。茶是慰藉，也是他们的生计，并在代代相袭中，成为游子牵系家国的情感纽带。直到有天异乡也成了“故乡”，茶还是会每每提醒着他们家的方向，而关于乡园故土的美好记忆和抹不掉的文化乡愁，也在一盏工夫茶的时光中不断生长。（来源：群言杂志，图片来源；南茗佳人）
