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近期，我所在的公司为了增加客户体验感，希望在茶水品质上做些提升，通过不同渠道购买了多种茶品。其中包括了白茶、红茶、绿茶、普洱茶。
公司的前台妹妹拿到茶品之后，几乎一脸无奈，不知道从何下手，最后干脆一壶水冲泡到底。不合适的水温和冲泡方式，冲泡出的茶汤口感可想而知。我想这应该是很多初次接触茶的朋友们的通病。
国内根据茶叶的发酵程度不同，将茶大体分为六类：
绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
不同的茶品需要不同的水温冲泡，才可以保证茶汤的滋味。
那日常状态下，我们如何把握水温呢？又不可能常常带着温度计。
其实，现在很多的煮茶器、煮茶壶都已经自带温度显示。当然，如果没有，我们可以通过水沸的程度来把握水温。
水，一沸如蟹眼，二沸如鱼目，三沸腾波鼓浪。
水温的控制可以通过视觉和听觉两种方法来把握，视觉上通过观气泡的程度，如上所说。听觉上，一沸微有声，二沸如风过松林，三沸如大海波涛汹涌。
一沸大概是70到85之间，二沸大概在85到100之间，三沸就是100度以上了，这是对平原来说，高原地区沸水也达不到100度。
那言归正传，六大茶类，分别用多少温度的水去冲泡最合适呢？
绿茶：80℃
冲泡绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以水开后，晾至80℃左右为宜。特别是茶叶细嫩的名优绿茶，用75℃左右的水冲泡即可。茶叶越嫩越绿，冲泡水温越要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，维生素C大量破坏。
白茶：85℃/90°C
白茶适宜水温85°C——90°C冲泡。白毫银针，芽纤长细嫩，水温不宜过高，90℃左右(85～95℃)为宜；白牡丹，温度过高伤及茶芽，过低味道难出，90℃~100℃之间；贡眉和寿眉，成茶以茶叶为主，水温可100℃以上。
黄茶：80℃/85°C
黄茶水温不宜太高，80℃~85℃之间比较合适。
青茶：90℃/95°C
青茶适宜水温90°C——95°C冲泡。乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，用高温90℃~100℃的水冲泡为宜。各种乌龙茶，因采用新梢快要成熟时的茶叶加工，即便采用95℃的沸水直接冲泡，也嫌温度偏低，为此，一些比较讲究喝乌龙茶的茶客，经常将茶具烫热后再泡茶。
红茶：85℃/90°C
红茶适宜水温85°C——90°C冲泡。红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶的温度。大宗红茶、绿茶和花茶，采制时原料适中，可用烧沸不久的90℃左右的水冲泡。
黑茶：95℃
黑茶适宜水温95°C冲泡。黑茶要用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，否则苦涩味重。最宜用紫砂茶具冲泡。（作者：三千，来源：戚茶，图来源：南茗佳人）
