解读晒红生产工艺

北方，已进入了深秋时节，人们开始念叨着“天凉好个秋”、“一场秋雨一场寒”......天凉了，是时候喝一杯暖烘烘的古树晒红了！性温味甘、阳光味道、男女老少都喜爱的晒红是如何制作的呢？本文便来解读晒红的生产工艺。

晒红工艺：萎凋-揉捻-发酵-晒干

萎凋：萎凋是红茶化学质变的第一步，在历时8~10个小时的萎凋时间内，茶鲜叶失水，含水量降到62%~64%，叶片变得柔软有黏连感，叶梗折而不断，青草气大量散发，清香显现。

揉捻：揉捻的目的在于破坏叶片的细胞壁使茶汁溢出，使茶叶内的各种化学物质相互接触发生化学质变。同时，揉捻还起到塑造茶叶外形的作用。红茶的揉捻越充分越好，此时，茶叶已正式开始化学质变和氧化反应。

发酵：是制作红茶的关键工艺环节，决定了红茶的品质与独特风味，可以说是红茶之所以成为红茶的关键所在，发酵过程中茶叶会发生酶促氧化反应和在湿热条件下的自动氧化。

晒干：干燥是为了使茶叶停止发酵，固定发酵的化学成果，同时散发水分，适宜保存。晒红的决定因素就在于干燥工艺中使用日光晒干，比烘干工艺温度低，适当的保留了茶叶内菌群及生物酶的活性，从而突破烘干红茶固有的保质期，晒红可以越陈越香醇。

通过了上述工艺，便产生了阳光味道的晒红红茶，品一口，暖到心里！（作者：态与度－王子，来源：态与度普洱茶，图来源：南茗佳人）