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我们经常会看到，很多人在泡茶时，会把第一道茶汤倒掉不喝或者用来冲洗杯具。这第一道程序被称之为“醒茶”，也就是我们常说的“洗茶”。
茶学学术界亦有人把洗茶列为茶艺规范，不少茶艺流程中都把洗茶列为一个必经的环节。
那么，被定性为具有“洗茶”、“醒茶”之用的第一道茶汤究竟能不能喝呢？
这想必是每个爱茶之人都面临过也都思考过的问题，今天我们就来聊聊。
如果将头道茶汤等同于洗茶水的话，那么我们首先要搞清楚洗茶洗的究竟是什么？
据考证，“洗茶”一词始于北宋，一直应用于泡茶饮用程式，至今约近700年历史。
《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”
很多人之所以坚持要洗茶，是出于安全和卫生考虑。就像“饭前开水烫碗”一样，虽被证明杀菌效果微弱，但对清除残余洗涤剂还是有点用的，更大的意义是让人吃起来放心点。
那么，洗茶真可以洗去农残？
农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶洗去“农残”不太可能。而且，有农残与农残超标又是两个概念。
洗茶，可用来洗去杂质和灰尘？
这个说法更适合那些有一定陈放时间的茶叶，如普洱熟茶、千两茶、茯砖茶等黑茶。
头道茶汤里的泡沫是什么，有影响吗？
头道茶汤里往往会出现很多泡沫，有人会纠结于此，其实，这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的。
茶皂素，具有乳化、分散、发泡、湿润等功能，还具有消炎、镇痛，抗渗透等作用。且茶中的茶皂素含量少，对茶汤的滋味没有实质性影响。
头道茶汤达不到最佳口感，弃之也无妨？
研究表明，茶叶冲泡后，首先浸出的是带有爽鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱。茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物质水溶性都很强，也会在第一泡中迅速浸出。
如果是铁观音之类的颗粒茶，或是紧压的茶饼、茶砖等，第一遍茶未完全泡开，未达到最佳品饮状态，可以弃之不饮。而一般的条索形茶，且山场不错的茶，头道茶汤内含物质丰富且滋味不错，弃之就有点可惜了。
从头道茶中“管中窥豹”
头道茶还有窥一斑可知全豹，一叶落而知天下秋的作用。作为一款茶的头一道，它隐含的信息量也是很丰富的。
如：头道茶入口后，感受到仓味或异味，说明这款茶的储存环境可能不达标；如果有青味或糊味，可能是工艺上出了问题；茶汤碎渣较多，可能是原料等级不高。
《中国茶叶大辞典》中写的洗茶“可诱发茶香、茶味”其实是针对后发酵的黑茶。
由于黑茶是久藏茶，长期储藏易积闷味，且多为紧压的茶饼、茶砖，洗茶既可去仓味也促使茶叶泡开。
而以清甜鲜爽取胜的绿茶、黄茶、新白茶，原料本身就青鲜柔嫩，且制作工艺简单，遇热水内含物迅速释放。
乌龙茶和红茶经过揉捻发酵，精华附于茶叶表面，也不需要靠洗茶诱发香气。
武夷岩茶中头道茶汤有“还魂汤”的美称，弃之就显得有点暴殄天物了~
说了这么多，其实关于头道茶汤究竟要不要喝依旧是个颇为主观的命题，只希望以上所列能让茶友们更加清晰和坚定自己的判断。
也愿头道茶汤能让你与每款茶的相遇都如初见，而非初出之时便愿此生不再相见。（作者：茶觉，来源：茶香记生活家，图来源：南茗佳人）
