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不管是对于买茶者还是卖茶者而言，买回来的茶叶不可能一次喝完，进货来的茶叶不可能一次卖光，这时存放就成了一个重大问题。存茶，是常识，更是技巧，存好茶叶是泡好茶、品好茶的基础环节，不容忽视。如果保存不当，就会大大的降低茶叶的水准，茶叶的色泽、香气、味道以及外形都可能会发生变化，使品茶感受大打折扣。
茶叶变质了！为什么？
一、茶叶本质的潜在因素
茶叶内涵物质丰富，在存放过程中，这些成分会氧化、降解和转化，从而影响茶叶的颜色、香气和口感。
叶绿素
茶叶中含有的叶绿素，在高温、不封闭以及不避光的环境中，容易发生化学反应，绿色会变成褐色。
本来新鲜的绿茶就会像枯树叶一样没有光泽，口感以及香气都会受到影响。
比如茶叶没有被密封好，就很容易发生氧化反应，进而味道都会发生很大的变化。
维生素C
很多茶叶都是没有经过发酵的，这种茶叶当中含有丰富的维生素C，如果在存放时没有远离光以及空气，很容易发生氧化，维生素C就会大量流失。
当完全流失的时候，茶叶会彻底变质，光鲜的颜色以及醇厚的口感也会消失。
氨基酸
在潮湿以及高温的环境下存放茶叶，茶叶中的氨基酸会发生化学反应，含量也会越来越低，茶叶本身的营养价值也会贬值。
芳香物质
在一个开放性较强的环境下存放，茶叶的香气就会逐渐丧失，而且茶叶还会吸附周围的杂气，尘埃也会落在上面，影响卫生，更会失去品尝的感官感受。
二、环境影响的外在因素
温度：温度越高，茶叶变质的速度也就会越快。
干燥：茶叶有一定的吸潮性，因此一定要把茶叶存放在比较干燥的环境中。
密封：很多茶叶都很容易发生氧化变质，因此要密封保存。（除了特殊需要常温氧化的茶叶，如黑茶、普洱茶等）
避光：所有的茶叶都不能放在阳光下，要做到避光保存（普洱茶叶也要尽量避开强光）。
看了以上这些茶叶的化学变化，总结出茶叶保存条件应该特别注意4点：温度、湿度、氧气以及光线。
“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰。”——宋代赵希鹄《调变类编》
“实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不处泄也。”——明代冯梦祯在《快雪堂漫录》
可见在我国在古代时，对茶叶的储存就十分讲究了，已经懂得了温度、湿度、氧气以及光线对茶叶存放的影响，不断总结宝贵经验，以保持茶叶的品质。
存储条件和环境的不当将大大促进茶叶的化学变化：轻则使茶叶会失去新鲜茶叶的风味和嫩绿色泽，重则使茶叶发生霉变。
因此，贮存过程中，茶叶保持干燥，低温、低氧、避光有助于减慢茶叶的陈化。
“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭。”——明代王象晋在《群芳谱》
古人把茶的特性归纳成了以上的这三句话，可从中总结出，茶的保鲜和存储有五忌：忌暴露，忌水分含量高，忌置于高温环境，忌光线照射，忌接触异味。（作者：茶小识，来源：中国茶文化知识，图来源：南茗佳人）
