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白茶（发酵度：不超过10%）——微发酵茶
随着大众对白茶药用价值的认知，近几年白茶深受消费者热捧，爱喝茶的人几乎人人都有一饼自己喜欢的白茶。
白茶属微发酵茶，发酵程度在5-10%。白茶是靠晒出来的，制成过程不炒不揉。
当年的白毫银针是全芽头茶，全身嫩绿，披满白毫，所以常被误认为是绿茶。
寿眉可以理解成一片树叶落下，自然被晒干成枯叶。寿眉的叶面为灰绿色，叶背是黄褐色，茶汤是黄色，这些都是微发酵的痕迹。随着存放的时间，干茶和茶汤的颜色都会加重。
自然存放，避免阳光直晒，避免与异味物品同放一处。
代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉。
青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶
青茶适合全年龄段品饮，闽南乌龙清淡，受初接触茶的年轻人的喜爱，清香甘甜。闽北乌龙则更受老茶客偏爱，口感醇厚、沉稳，入口有岁月的沉淀感。
青茶（乌龙）属半发酵茶，发酵程度在30%~70%。摇青是青茶的工艺特点，抖动摇晃茶叶，茶叶在碰撞中发酵，随后对它进行杀青，发酵戛然而止。
闽南乌龙多有绿叶红镶边，也就是叶片边缘发酵变红了，中心还是绿的。
闽北乌龙更多是炭焙茶，外形颜色接近红茶。
代表茶：铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶、台湾乌龙。
红茶（发酵度：70%-100%）——全发酵茶
红茶因着1622年，葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的红茶，而迅速火遍皇室，渐渐成为他们的文化，并影响着全世界。
红茶属全发酵茶，发酵程度在70%-100%。红茶没有杀青工序，是通过揉捻破坏茶叶细胞，让茶叶内的多酚类物质充分氧化，变成红色的化合物，积累在叶片中，形成红汤、红叶。
代表茶：正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉、九曲红梅、英德红茶等。
黑茶（发酵度：100%）——后发酵茶
黑茶因叶色黑褐或油黑而得名，数百年来一直供边疆地区少数民族饮用，被称为“丝绸之路上神秘之茶”，是我国少数民族的日常必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。
今天的黑茶已不再是边销茶，而是我国全民热捧的饮品。黑茶的解肥腻，助消化之效，更是深受爱美人士的欢迎。
黑茶属后发酵茶，在6大类茶中黑茶的发酵最为特殊。渥堆是黑茶加工中特有的工序，经揉捻后，把茶叶堆放在一起，洒上水，让茶叶依靠自身的物质发酵，也就是说黑茶的发酵其实是酶、微生物、湿热三者综合作用形成的，发酵非常彻底。
茶汤深红，叶底以黑褐色为主。黑茶具有可喝可藏的双重特性。
现在你知道自己喝的都是属于什么茶类了吧。（来源：茶叶微刊，图来源：品购茶网图库，版权归原作者所有）
