- A+
在审评一款茶叶的好坏时，叶底是其中比较重要的因素之一。茶叶好不好，从叶底就可以分辨一二。
所谓叶底，就是茶叶在冲泡后舒展开的茶渣叶片。在进行茶叶审评时，有专门的叶底盘供人观察。叶底盘一般是木质的，涂成黑色，常见的有正方形和长方形两种。另外，现在也逐渐流行用白色的瓷盘作为叶底盘。
从长期审评的经验来看，叶底的审评，需要从嫩度、色泽、均匀度和柔软度四个方面去综合评判。
叶底的嫩度是以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。
一般茶芽含量多且粗而长的好，茶芽短的比较差。但是这个标准要考虑到不同茶叶品种和不同茶类的情况，不可一概而论。
叶质老嫩一方面可以从舒展开的叶底直接看出，另一方面也可以从软硬度和有无弹性来区别。可以用手指去压一压叶底，如果压下去后不松起来，说明嫩度好；如果压下去后感觉较硬且有弹性，说明叶底偏粗老。
还有其他一些方法也可以判断老嫩：叶脉隆起触手的老，不隆起不触手的嫩；叶边缘锯齿状明显的老，反之为嫩；叶肉厚软的为嫩，软薄者为老。
要特别说明的是，叶的大小与老嫩无关，并非叶大就老叶小就嫩。总之，叶底嫩芽比例大、质地柔软的比较好。
叶底的色泽主要看色度和亮度，其方法和干茶色泽相同，从以下几个方面去看：
深浅：色泽是否符合该茶类应有的色泽要求。黑毛茶以油黑色为好，黄绿色和铁板色都差。
润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。
鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度，初制及时合理，是新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。
匀杂：“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致，茶中多黄片、青条、筋梗、焦片等就属于杂。
综合起来，叶底以色泽明亮的比较好。
叶底的匀度主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎度去看，以上几个方面都比较接近且一致的为匀度好，反之为差。
叶底的柔软度是看茶叶舒展的情况，是否掺杂。泡不开不散条的比较差，叶底完全摊开也不好。
好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。次一点的为暗、老、薄等，有焦片、焦叶的品质就更低啦。（来源：人月圆，图来源：南茗佳人）
