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所属分类：茶百科
对于刚开始喝茶的茶友来说，经常从老茶友的口中听到转化、陈化这类词，那转化究竟是什么呢？
白茶的转化或陈化，其本质就是白茶内含物质发生化学反应。前篇文章提到，白茶制作工艺中的萎凋环节，是鲜叶进行理化反应的过程，也是白茶品质形成的核心环节。
转化中，居多的是氧化反应。对白茶品质来说，关键的自然是茶多酚、氨基酸、咖啡碱等以及多种香气成分的变化。
茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖类在储存年份久时含量有明显的下降，而黄酮类物质含量上升。
黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血糖等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功效成分。
这也是老白茶被称为有药用价值的原因之一。
阿佛私以为，不妨把白茶当成有生命的存在，茶是活的。那么存储的过程，等同于是茶在沉睡的过程。
所以适宜的温度、湿度、避光就等于给它一个舒适的睡眠环境，密封而不是真空，隔绝了异味并留有一些氧气。
散茶与饼茶有何差异？
散茶鲜灵度高，什么是鲜灵度呢，入口茶汤轻浮灵动，唇舌之间能感受到鲜嫩有活力的香气。干茶外形上，散茶色泽亮。
在后期转化上，散茶更偏向于香气的凝聚，更能凝聚出毫香。
饼茶的加工过程：初加工过的茶叶，经过超过100度的蒸汽瞬间软化，然后机械压制定型。在压制的时刻，茶叶内部会产生剧烈的理化反应，这也造成饼茶口感上偏稠柔、醇厚。试想，一枚葡萄经过挤压，是不是容易被挤出汁水呢。
故此，饼茶的后期转化更偏汤感，侧重陈韵的积存，同时茶汤色泽会更浓、深。
实际生活中，散茶太占体积，往往能存下来的优质老白茶都是饼茶。并且，饼茶维持茶叶品质的稳定性比散茶好，在极端条件下，往往是散茶先坏掉。
但有些工艺不好压制过紧的饼茶，内部茶叶无法进行转化，甚至出现”烧心“。
二者相比较：
1、散茶的存茶风险更高，硬条件要求高。
2、散茶占空间，饼茶好存储。
3、饼茶的稳定性比散茶好。
4、口感上，二者各有千秋。
散茶和饼茶二者的后期转化，没有孰好孰坏的说法，只能说二者的转化的方向是不同，所以推荐茶友囤茶存些自己喜欢喝的。（作者：佛系青年学习中，来源：北路白茶馆，图来源：南茗佳人）
