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每年7-8月份，就到了茉莉花开的季节，也正是制作茉莉花茶的季节。
关于茉莉花茶，给人最直接的印象，莫过于“香”，而且香得十分直接。这种香味，大俗大雅，因人而异，有的人觉得low，有的人却十分的喜爱。
茉莉花茶，只闻其香不见花
茉莉花茶的香气是它最迷人的地方，我们在品茶的过程中，闻香是一个关键的步骤，是判断这款茶好不好的指标之一。
闻香是通过嗅觉这个在人体所有感觉中最为神秘的部分，不知道大家有没有这样的体验：我们能够轻易辨识出气味，却很难描述气味本身；在形容香气的时候，我们往往是在描述一些和它相关的感受和记忆。所以人，到底是如何去感受气味的呢？
香气的感知——嗅觉
人感知香气由嗅觉来完成，它由两种感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉和味觉会整合和互相作用，嗅觉是外激素通讯实现的前提，它是一种远感，有的味道很远也可以闻到；相比之下，味觉是一种近感，通过味觉器官来感受。
嗅觉的作用机制，是空气中的香气分子先与空气结合，形成气味受体，气味受体回旋进入鼻腔隔膜处，嗅觉受体细胞被激活，发出电信号。电信号在嗅小球中传导，最终被大脑中的嗅觉区域神经所感知，并保存成某种记忆模式。
所以在喝茶的圈子里，会闻香的人是很厉害的。而这种能力，一个是看他的捕捉器怎么样，就是嗅神经是不是敏感；还有就是考验他的记忆力是否强大，记忆力好的人，能够很好地记住并且区分开各种香气。
不过嗅觉除了靠先天敏感，也是可以通过后天的练习来强化的。
花香的秘密——吲哚
说回到茉莉花茶，我们评价茉莉花茶的时候，会用到一个词：鲜灵度，个人形容就是一种活泼少女的感觉~而茉莉花鲜灵香气的秘密，其实来源于一种物质——吲哚。
茉莉花的自然成分极其复杂，单说它的气味，目前已探明的化合物就有900多种，这些结构复杂、数量众多的挥发性分子共同制造了茉莉花的清鲜芳香。
吲哚是茉莉花、栀子花等众多白花的花香成分之一，它对于茉莉花散发香气起着重要作用，有研究表明，如果完全去掉茉莉萃取液中的吲哚，它就不再有浓郁的香味了。
恶臭与芳香——冷知识
说出来你未必相信，芳香美丽的茉莉花竟然含有“恶臭”的成分，吲哚竟然是一种集芳香与恶臭于一身的化合物！
吲哚既存在于鲜花，也存在于粪便。一般情况，当吲哚浓度大于1%时，就是一种令人厌恶的粪便腐烂气味。
不过请大家放心，虽然茉莉花的香气成分中吲哚含量高达5%-18%，却没有粪便的臭味（目前对此合理的解释是：任何花香都不是单一化合物呈现出来的。）；我们用在香水、食品、医药等行业的吲哚也不是从粪便中提取的，比如香水中的吲哚主要从石油中提取。
最后，世间气味千千万，与三原色类似地，学界确定了七种基本的气味，分别是薄荷味、花香、乙醚味、麝香味、树脂味、臭味和酸味，来作为所有气味的基础描述。（来源：茶悦日历；图片来源：南茗佳人）
