茶青（茶树鲜叶）为什么被茶农放在太阳下晾晒？

茶青（茶树鲜叶）为什么被茶农放在太阳下晾晒？

茶农将茶青（茶树鲜叶）放在太阳下晾晒，是茶叶初制的日光萎凋工序，属室外萎凋的方式。一般情况下，茶叶初制需要用日光萎凋的茶类包括白茶、红茶、乌龙茶。

这三种茶类采用日光萎凋的目的，是适当地散发部分水分，促使鲜叶的化学物质变化。日光萎凋要避免在强烈的日光下直接进行，以防将茶青晒死、晒伤，不利于后续的加工。但白茶中的（政和）白毫银针，如果是日光萎凋与干燥相结合，就需要日光曝晒，这是个例外。

整夜不睡觉，辛苦制茶？

常听制茶朋友说，做茶辛苦，整夜不睡觉，看着茶。原因是，茶青采完之后需要立即加工，否则茶青容易变质。茶叶初制需时较长，因为要将茶青中的多余水分去除，需要一定的时间。例如，乌龙茶做青时间大多需要六至十二小时。因此，白天采茶，制茶往往要进行到深夜甚至天亮。（来源：饮哲红茶经；作者：饮哲）