不是所有好茶，都要被开水烫一烫

有这么一个说法：“好茶不怕开水烫”，而且这似乎演变成了一个，约定俗成的规矩。

泡茶，开水就是万能的，甭管是泡什么好茶，都一壶开水下去。

泡茶，没有开水是万万不能的，水烧开已过半分钟，这水便不能用！因为沸腾的水，泡出的茶才有灵魂。

约定俗成的“开水泡茶”

一壶开水，能做到泡遍天下所有茶，可以说是简约而不简单。

人们认为，好茶，就是不怕开水烫，经得起开水的“考验”，如果茶品质不佳，烫一下则原形毕露，开水泡茶，是辨识茶的简便易学的方法。

而且他们还认为，对好茶来说，是水越烫，出来的滋味越好。

所以人们对“用开水泡茶”这种做法乐此不疲，因为在他们看来，用开水泡茶，真的是，又便捷、又好使，不过，事实可能不全是这样。

水不是越烫越好，好茶也怕烫

开水确实能很大程度上，将茶叶内的物质浸泡到水中，可在放大茶叶优点的同时，也放大了茶的缺点，滋味的苦涩、不悦的香气等特征突出。

因此，在挑选茶叶的时候，我们可以用开水泡茶，对茶的品质进行辨识，但日常这样泡，很多茶就没那么好喝了。

总结一下，开水不一定能泡好茶，开水泡的茶不好喝，可能也不是茶的品质问题。

每款茶都有“自己”的水温

平时泡茶，更多地是“扬长避短”，用适宜的水温进行冲泡，将茶的好滋味充分发挥出来，

以茶类来说，一般，绿茶，适宜80-85℃的水温；红茶，适宜90-95℃的水温；白茶，适宜95-100℃的水温；普洱、乌龙茶、黑茶，适宜100℃的水温。

所以日常冲泡茶叶时，除了普洱、乌龙茶、黑茶用开水冲泡，红茶，水烧开后放置1-2分钟再冲泡，绿茶，水烧开后等待的时间稍长些。。（来源：杯小茶说；作者：杯小茶；图片来源：南茗佳人）