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“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”泡茶之人皆知：器为茶之父，而水为茶之母，水之于茶来说，是散发茶香、发挥茶性、升华茶魂的根本，所以张源在其《茶录》中说：“茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”可见茶与水之相互成全的交融之态。
古人品茶论水，著作繁多，今人用水，大多已不似古人那般讲究，因为生活方式及环境的变化，我们的取水能力有限，也只能在现有条件下做最优势的选择。但是古人的智慧经验已经为我们提供了足够的参考依据，选什么样的水泡茶终究是殊途同归，让我们从先人的智慧中一窥其中真趣。
说到泡茶用水，我们首先想到的莫过于陆羽在其《茶经》中所言：山水上，江水中，井水下，进一步说明则言“其山水，拣乳泉、石池慢流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜降以前，或潜龙畜毒于其间。饮者可決之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井水，取汲多者。”对于大多数人而言，往往都能记住“山水上”，却不知同是山水，亦有宜茶不宜茶之分。
首先，瀑涌湍漱之流不可，久食令人有颈疾，其原因并未说明，大抵是水流过于刚烈。山水应选择乳泉、石池漫流者。乳泉，即从岩洞上石钟乳滴下的、在石池里经过砂石过滤的而且是洋溢漫流出来的泉水为最好。乳泉是含有二氧化碳的泉水，喝起来有清新爽口的感觉，所以最适宜煮茶。
流进石池里的泉水，在沉淀与澄清过程中，水中悬浮物借助于自重而下沉。“漫流”是水在石池中缓慢流动，由于“漫流”的水流稳定，既保证泉水在石池里有足够的停留时间，又不会破坏水中悬浮状的颗粒以垂直沉淀速度下沉，因而池水得到了澄清。如果是长久静止于山谷之中的池水，由于不能流动，天气炎热恐有败叶腐烂及昆虫尸体等毒素蓄于其中，故需开口决之使水流动起来，待新泉涓涓注入方可取之饮用。对于江水，要取距离人们生活区较远区域的水，井水也应使用常汲之水。总之，无论是泉水、江水还是井水，都以活水即流动的水为上，且要远离人烟未受人类活动污染的慢流之水。正如宋代唐庚《斗茶记》所言：“水不问江井，要之贵活。”
古人对于贮水也是颇为讲究，毕竟不是所有人都生活在随时可取自然之水的地方，每取一次甘泉必然要多取多贮，或是取寻常之水，只要讲究存贮方式，也可得到上好的煮茶用水。如清代陆廷灿《续茶经》所言：“家居，苦泉水难得，自以意取寻常水，煮滚入大磁缸，置庭中，避日色。俟夜，天色皎洁，开缸受露，凡三夕。其清澈底，积垢二三寸，亟取出以坛盛之，烹茶，与惠泉无异。”
古人泡茶用水，无所不用其极，除了山水、江水与井水，露水、雨水、雪水都不会逃过试茶的命运，《红楼梦》中妙玉用梅花雪烹茶的故事迄今都是雅闻趣谈，而实践也证明用雪水喂养家禽牲畜和灌溉田地，能够获得显著的增产。这是因为雪水里重水含量要比普通水里少得多的缘故，而重水对所有生物的生长过程都有抑制作用。
时至今日，我们无论是取水还是贮水都已经不再具备相应的条件，尤其是生活在城市中忙碌的人们，家庭用水皆是自来水或者本地桶装水。自来水虽然是流动之水，却因内含氯化物而无法直接用于泡茶，即使经过过滤装置处理，也会因过滤装置品质不同而不能达到泡茶用水的要求。
那么对于大多数在城市中生活的人来说，选择桶装水则是最便捷的用水方式。桶装水亦有矿泉水、纯净水、天然山泉水、活化水等多种，部分来自天然山泉及地下井水，更多来自自来水通过反渗透、电渗析、蒸馏、树脂软化等方式制备。面对众多桶装水品牌及分类，泡茶用水应该如何选择呢？
鉴定水质常用指标主要包括：悬浮物、溶解性总固体、硬度、碱度、PH值。在我们选择泡茶用水时，可以查看桶装水的各个参数。悬浮物指肉眼可见不溶于水的固体物质，泡茶用水自然不可出现悬浮物。溶解性总固体即TDS值，是水中溶解的全部盐类物质总含量，包括无机化合物及有机化合物。值越大表明水中溶解物越多，但不代表水质就不好，纯净水TDS值一般为0-9，矿物质及山泉水TDS值为10-60，是泡茶用水较好的选择。硬度，通常看成是天然水中最常见的金属离子钙、镁离子的总含量，泡茶用水的硬度以低于5度较好，硬度过高则会使茶汤滋味淡薄、苦涩加重；PH值，是表示溶液酸碱性的指标，泡茶用水应选择PH值小于5的弱酸性水。
而如今比较流行的饮用弱碱性水，是不宜用来泡茶的，因为水中的氢氧离子会使茶中多酚类物质氧化而失去本真的味道。满足了泡茶用水的指标参数，还需注意几个细节问题——其一便是桶装水不能流动，几近死水之态，最好尽快用完，倘若用时过长，则容易滋生细菌不利健康；其二是泡茶煮水，不宜反复加热沸腾，可在用过一巡之后加入新水再煮开以保持水的活性。
有人认为泡不同的茶类应该选择不同种类的水，如山泉水可激发绿茶的鲜爽及香气，纯净水因为水质较软可让熟茶汤体更绵润，然而我们日常饮茶并非只喝一种茶类，家中如何能够备下各种水源呢？且同是矿泉水，不同品牌的采水源不同，也会有不同的品质区别。其实只要我们遇到适合冲泡某一类茶的水源，用其冲泡其他茶类势必也会是不错的选择，大可不必为不同的茶备不同的水。如昆明妙高寺的山泉水，冲泡生茶香气高扬、汤体成团，冲泡熟茶亦是香气浓郁、口感厚重，远超过一些大品牌的桶装水泡茶效果。（来源：则道茶业，图片来源：品购茶网图库）
