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所属分类：茶百科
茶叶品质好不好，沸水一泡见分晓
谈茶时，总少不了要论“水”。因为一杯茶泡出来好喝与否，除了茶叶本身的品质和冲泡技巧外，水也一样是激发白茶滋味的关键所在，水质的好坏固然重要，水温的高低也一样大有讲究！
在热泡白茶时，如果水温不足，那么不仅等茶出汤的时间更久，就算花费更多的时间浸泡，茶叶内含的营养物质也无法充分析出。
使得茶汤风味失去了白茶的精髓，香气淡，滋味寡，连颜色也不够饱满，饮之无味弃之可惜。
所以说，水温是否足够，对于冲泡白茶的重要性已不言而喻，茶叶的色、香、味都与其息息相关。
问题来了，水温多少才足够？
答案是：100℃的沸水，激发100%的滋味！
是的，你没看错，白茶的品质就是这么硬核！100℃的沸水才能让茶叶中内含的营养物质充分激发，并融于茶汤之中。
看到这里，相信也有茶友会产生疑问，白茶看起来那么娇嫩，沸水真的不会把茶叶烫坏吗？
实际上，沸水不仅不会把茶叶烫坏，而且还是白茶品质好坏的试金石。
因为只有品质不过关的茶叶才会怕沸水的考验，若沸水一泡原形毕露，茶汤又苦又涩，这样的茶叶便可以直接开除茶籍了。
品质过硬的白茶，非但不怕沸水，相反在沸水中能更加尽情的将其迷人的魅力在茶汤中绽放，让滋味和香气更上一层楼。
在白茶界，流传着这么一句话：好茶不怕开水烫！说的正是这个道理。
同样是茶叶，为何白茶这么优秀？
白茶属于轻微发酵茶，在制茶时仅经过干燥和萎凋两个工艺，因此茶叶内质较少析出，而是更为完整的保留在芽、叶、梗内部。
即便是紧压白茶，其浸出的茶叶内质相较于经由揉捻而制成的茶叶先比还是要低得多，所以用高温沸水泡茶是最佳选择，沸水能让茶叶内质与茶汤交融，香气也更为丰富。
即便是娇嫩欲滴的白毫银针也一样如此，泡在沸水中也是如沐春风。
诚然，全是嫩芽的白毫银针，是白茶界的小仙女，但如果你仔细看便会发现，小仙女的表面，覆盖着一层浓密的白色茶毫。
只有在沸水的浸润下，银针内部的营养物质才能与茶毫一起注入茶汤中，全方位的一展本色滋味，使得茶汤极致的鲜爽清甜，令人品过便回味无穷。
银针有茶毫保护，白牡丹和寿眉呢？
高等级的白牡丹跟白毫银针一样，也有浓密的茶毫覆盖在嫩芽上，所以自然不必多说。二级白牡丹和寿眉的茶叶，表面都有天然的蜡质层。
因此，茶友们尽管放宽心，牡丹和寿眉完全经得起沸水高温，而且也只有在沸水中，营养物质才能突破蜡质层弥漫至茶汤中。
白茶之美，离不开它天然纯正的好滋味，但如果想要一品茶芳，在泡茶时可要多花点心思哦（来源：友间茶社，图片来源：品购茶网图库）
