普洱茶为什么要用晒青，而不用烘青炒青？

 

生普的制作是晒青吗？烘青炒青为什么不用在生普？对于这个问题笔者整理了一张表，看看晒青毛茶与烘青毛茶炒青毛茶的区别。

 

 

从中可以看出，晒青、烘青炒青虽然在鲜叶的分级处理上是没有任何区别的，但是在杀青揉捻干燥环节上区别很大，这也就成为普洱茶选料区别对待的根本原因。

 

 

普洱茶是云南特有的地理标志产品，云南大叶种晒青茶为原料，特定的工艺生产，具有独特品质的茶叶。普洱茶分为普洱茶生茶和熟茶两大类型。

 

普洱茶的先导原料必须是云南的晒青毛茶，是晒青，而烘青炒青绿茶不宜用来加工普洱茶！

 

 

一，普洱茶的陈化和发酵，主要依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化微生物作用等实现的。由于烘青炒青毛茶杀青温度高杀青叶温高达90℃以上，多酚氧化酶被钝化被破坏。烘青炒青毛茶含水量低，只有4%-6%，完成陈化和发酵十分困难，甚至无法完成自然陈化，不宜用来加工普洱茶。

 

二，就普泪熟茶而言，品质形成的关键工艺是对毛茶增温增湿的渥堆发酵工艺。渥堆发酵主要依靠多酚类物质在微生物作用下，发生复杂而剧烈的生物转化和酶促催化反应。烘青炒青毛茶经高温杀青和高温烘烤，多酚氧化酶被钝化被破坏，缺乏先导基质。所以，烘青炒青毛茶不宜用来加工普洱茶。

 

当然，市场上也有一些用烘青或炒青毛茶制作的普洱茶，新茶的适口性较好，但是后期转化空间较小，从严格意义上说，这并不是标准的普洱茶。（来源：甘茗，图片来源：品购茶网图库）