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所属分类：茶百科
好茶&沸水
冲泡每种茶都有特定适合的水温，有的茶类一定要用沸水直接冲泡，而有的则需要稍稍降温之后再冲泡，否则就会泡的很难喝。
但是有些人认为，不管是什么茶一定要用沸水冲泡，这样才能逼出茶的香味。所以好茶不怕开水烫的说法到底对不对？
有些茶友认为，好茶不怕开水烫说的应该是相对粗老的黄片类生茶、老生茶或者熟茶，用沸水冲泡是可以，不过也有小技巧。
老茶在存放的过程中难免会有少量有害菌，沸水冲泡，更加安全。同时，用沸水冲泡，对异味和仓味的消除有一定的作用。主要原因是沸水蒸发快速，会带走一些异味和仓味。
老茶由于多年的存放，将原本不溶于水的物质，转化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶更多的内含物质，从而有利于品味老茶的独特魅力。
为什么说好茶为什么不怕开水烫？
判断是不是好茶，每个人都有自己的主观标准。好茶是相对的，但如果从客观来说，好茶是好原料和好工艺共同决定的，如果满足这两个条件，基本品质是有保障的。
原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富与否，耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露”工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定，而如果工艺有问题，如揉捻、发酵过程过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。
原料品质
茶叶原料要好，茶叶品质与自身品种特性以及生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。
良好生态环境中的茶树，内质丰富，有效成分较高，因此耐泡且经得起高温。
加工工艺
工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过加工，能够充分发挥其优势，展现出最佳的风味。加工不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就直接暴露了，因此工艺也是至关重要的。
但好茶不怕开水烫这句话是相对的
开水确实能很大程度上将茶叶的物质浸泡到水中，但在放大茶叶优点的同时也放大了茶叶的缺点。有的茶滋味上的苦涩以及不悦的香气等特征也会在烫水的刺激下逐渐凸显。
因此，在挑选茶叶的时候，我们可以用开水泡茶，对茶的品质进行辨别。但要是日常这样泡的话，很多茶就没有那么好喝了。
好茶经得起检验，用沸水冲泡也绝不会出现异味、苦涩不化、干燥锁喉的口感。但是，沸水冲泡并不见得是最佳的泡法。
品质过硬的茶掌在握好注水、出汤等技巧的情况下，可以使用沸水冲泡，但是没有必要执着，还是应该掌握好不同的茶其最佳的冲泡温度。 （来源：尚廷坊普洱茶，图片来源：品购茶网图库）
