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茶叶起源之地在中国，而散布于世界各地，品类繁多，不可一一细数。
然而，就其制程，大致可分为六大类：白茶，青茶，黄茶，绿茶，红茶，黑茶。
就树型来说，又分为乔木型和權木型。还有根据茶叶叶片的大小，又有大中小叶之分。
就地域分又有各大产区，乃至各个山头；就海拔高度有高山平原之分；就季节有春夏秋冬之分。不一而足。
相同的茶树鲜叶，用不同的制作流程，是可以制作为六大类茶中的任意一种。不同的茶树茶叶，也可以用相同的制作流程，制一成同一类茶。但是不是能很好地开发茶质，发挥优势，形成高品质的茶品，就需要好好地研究了。因而，名茶都是在一定区域内，某一固定品种茶树，形成优异品质而扬名。也就有了‘’原产地‘’，‘’核心产区‘’，‘’优良品种‘’，‘’传统制作‘’等等说法。
在繁复的分类中，我觉得还是以制程来分类会更加的简明，下面就是六大茶类的大致制作流程，关健词是杀青和发酵。
白茶的制程是：鲜叶，萎凋，烘干或晒干。萎凋时间较长，有菌类参与氧化发酵，因而叶脉程红色，加之茶叶嫩而白毫多，有红妆素裹之称。代表茶有福建的福鼎大白，政和白牡丹，白毫银针等。
青茶也称乌龙茶，制程是鲜叶，阳光萎调，静置碰青，杀青，揉捻，烘干。碰青就是让茶叶相互碰撞，叶缘破裂，茶叶汁液与外界产生氧化发酵，成茶程现"绿色红镶边"的现象。最具代表性的是广东潮州的凤凰单枞茶。也包括台湾乌龙茶，福建岩茶，铁观音。
黄茶的制程是：鲜叶，杀青，揉捻，闷黄，干燥。闷黄是用布盖住茶叶，使其保持在较高的温度湿度，促使菌类与茶叶氧化而使茶叶变黄及发酵。代表茶有婆徽黄大茶，霍山黄芽，湖南君山银针。
绿茶的制程是：鲜叶，杀青，揉捻，干燥。其特点是几乎不发生氧化发酵，故称为不发酵茶。绿茶是国内产销量最大的茶种，也是品类最多的茶种。代表茶有杭州龙井，庐山云雾茶等。
红茶的制程是：鲜叶，萎凋，揉捻，渥红(补充发酵)，干燥。其重点是低温高湿氧化发酵，让叶片完全变红没有杀青。因而也称为全发酵茶。代表茶有云南滇红，福建正山小种，安徽祁门红茶等。
黑茶的制程是：鲜叶，杀青，揉捻，渥堆，干燥，蒸压，成型，干燥。其特点是杀青后的发酵，通过高湿度使菌类与茶叶产生氧化反应而升温，达到发酵的效果。其代表茶有湖南安化黑茶(千两茶，茯砖)，广西六堡茶。
为什么普洱茶不在这六大类的代表中呢？因为普洱茶有其特殊性。
自从1973年发明了普洱茶渥堆技术以后，普洱茶就分为生茶和熟茶两类。
就其制程，普洱生茶应属绿茶类。而因为干燥方式为晒干，保持了茶叶中菌类的活力，在成品后依然持续发酵，而有别于烘干炒干绿茶的不发酵。也因为持续发酵的特点，普洱茶生茶有了越陈越香的特性。
普洱熟茶是在普洱生茶成品的基础上，人工加湿增温渥堆发酵，让茶叶加快陈化的过程，在短时间内达到几十年生普的陈化效果。当然，人工与天然，速成与精进是有很大的差异。
在历史的长河里，人们在生产的过程中，根据当地茶叶的特性，扬长避短，渐渐采用某种相对固定的制作流程。也就形成了各具特色的各地名茶。所谓因地制宜，因材施教，道理是一样的。（作者：张杨小妹，来源：天茶阁，图来源：品购茶网图库）
