陈年铁观音除了看年份外还要看什么？

近年来，作为铁观音茶叶的又一明星级茶品——陈年铁观音（俗称老铁）风声雀起，销售量与日俱增，随着陈年老铁的成功，茶友们对于老铁的关注也日益高涨。通常来说，老铁以10-28年最佳，这也是目前业界公认的，不过陈年铁观音并非简单地看年份这个指标，还需要看别的因素。那么陈年铁观音除了看年份外还要看什么呢？

陈年铁观音茶汤

一、特点

陈年铁观音干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗，干茶闻起清香，带有微弱花香。冲泡后香味更加浓郁，汤色深黄、褐色或红褐色，入口微甜回甘，味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。陈年铁观音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。

陈年老茶

二、国家标准

2016年1月21日，国家标准委发布的公告一解陈香型铁观音年份之争——批准GB/T 30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单，修改单自2016年4月26日起实施。修改单中的增加条款写道：“4.1.3陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”

三、除了看年份之外，我们还需要看什么？

根据上边的内容，我们不难看出，陈年铁观音的最大衡量标准的确是需要看年份，但是，年份并不是衡量陈年老茶的唯一标准，实际上关于陈茶的质量，不能很简单地跟年份挂沟起来。除了要看原茶的品质外，外，还有三个因素不可忽视，即：使用什么茶、怎样烘焙、怎样储藏。

1、使用什么茶？

稍微懂点茶叶的朋友都知道，不管是什么茶叶，要制作成什么样的茶，在同一条件下其原材料越好制作的成品茶也会越好。铁观音陈茶也不例外，最好是使用传统制作工艺的优质铁观音为材料，实际上现在大家能够买到的质量较好的陈茶也都是传统工艺制作的，因为较早前铁观音都是传统技法。

2、怎样烘焙？

炭焙，炭焙浓香型铁观音老茶，以龙眼木炭烤焙为好，相思木次之，其它杂木以密度高，没有异味的好。烘焙时碳火的温度应控制在60到120度，并经常翻面，以免炭火的温度过高烧焦茶叶。另外，一定要有耐心，急不得，慢慢烘焙，多次烘焙，口感就好，汤就顺滑。按经验，烘焙铁观音，都要100多个小时，甚至超过200多个小时的。

细火慢焙

电培，电焙就是采用专门烤焙茶叶的电焙箱，温度可人工调控和微电脑调控。根据茶叶的质量和个人的口味，温度一般控制在80°C~125°C，前期烤焙的时候，烤箱的门要小开10公分，时间1小时，让茶叶的杂味散掉，之后关上烤箱门，并经常检查茶叶烘焙的味道，直到满意为止。

此外，假如茶友有少量的铁观音老茶，可以用电饭锅烘焙，首先，电饭锅要洗干净，并且没有异味，先高温打开电饭煲待温度达到一百度的时候，关掉并按下保温按钮烘焙，直到烘焙满意。

电焙箱

3、怎样储藏

烘焙好茶叶之后，就进入了储藏环节。茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙30－60小时；而后包装保存于瓦缶中。

瓦缶

4、陈年老茶的定价

陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘精制而成福建安溪乌龙茶，它保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，回甘强，陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。

陈茶铁观音的定价不单单考虑年份，还更重要的考虑到原茶的品质和烘焙的水准。对于什么人烘焙的茶叶，质量的保障度。大家在选购时如果心里没底，就选择适合您的价格购买，爱喝茶的朋友，都知道新茶好喝。可新茶与陈茶的区别并不是每位都知晓的。

通常来说，真正优质的陈年铁观音的价位都会比较高，如果市面上看到价位相对低的“老铁”，那么多半是假的，年份不够的。

四、如何识别新茶

首先：是用眼“看”。新茶色亮，干硬疏松：陈茶色暗，皮软有潮感。泡开后，新茶边缘是锯齿状，叶背面有绒毛：而陈茶则紧缩暗软，叶片形状不清晰。新茶泡的茶汤透亮，而陈茶则暗浊。

其次：是用手“捻”。新茶一捻为粉末状：如果用手捻不碎，说明是陈茶。

再者：是用鼻“闻”。新茶冲泡后，香气鲜美并持久：相反，如果有柴草味，嗾味，药味等异味，则为陈茶。