铁观音皇口香带你认识铁观音中的顶级茶品

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所属分类：铁观音

安溪铁观音经过多年的发展，已经衍生出很多很多不同的香型，不同的口感，很大程度上满足了不同人群的各种需求。铁观音有清香型、浓香型、韵香型、正味铁观音等。其中，正味茶味道又可以细分为：粉味花香、青力花香、鲜花香、花皇香、青皇花香、青酸、青皇香；桂花香、皇口香、皇口鲜、鲜青香、枞香、枞鲜、枞皇、枞酸等。由于篇幅有限，本文重点和大家讲讲这铁观音皇口香是咋回事？在认识“皇口香”之前，我们了解一下铁观音的各种大分类先，方便后边的进一步理解。

一、铁观音的五大类型

1、清香型铁观音

清香铁观音，为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。

2、浓香型铁观音

浓香铁观音是以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

3、韵香型铁观音

韵香铁观音的制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

此款韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的，香气与轻发酵的不一样.米香味道，口感偏重，汤水金黄色。适合人群：1.超过30岁的中年人或年长者。2.口感较重者较合适。3.胃不好不宜喝青茶者。温馨提示：传统韵香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体胖的朋友钦用。优点：不必放入冰箱可长期保存，耐泡。胃寒者更合适，也更去火。缺点：没有了清香型原来铁观音的香气，口感饱实，偏重。

4、正炒铁观音做法及特点：

正炒铁观音正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点之前炒青（杀青），所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。

5、拖补铁观音做法及特点：

拖补铁观音是将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶(铭茶案坊）口感较重。

二、铁观音皇口香

1、皇口香铁观音的香气

皇口香是正味铁观音里面的一种香气，它代表着正味铁观音的最高境界，是铁观音茶叶中的顶级茶品，通常这种香气属于“可遇不可求”，有的茶农制作了几十年，也很难得碰上一泡具有“皇口香”的茶叶。因为数量极少，市场上也很难买到真正的皇口茶。

形成铁观音的皇口香，需要一定的基础条件，从营养成分来分析的话，其鲜叶要具备足够的优质，铁观音后期制作能否有很高的香气，取决于鲜叶的质量。一般以1-3年管理良好的新丛茶青最佳。

（1）皇口香铁观音香气的形成基础

铁观音茶叶也就是茶青本身就含有芳香物质，比如在采摘铁观音的时候不同的时间，不同的地点采摘出来的茶叶内含的芳香物质也是不一样的：

由于在一天当中茶树光合作用强度各不相同，茶树叶子制造和累积的光合作用产物相关较大，上午6时许的光合强度是123.。24，中午12时是357.76，下午2时是739.51，下午时是246.42。由此可见，早青内含物质少，含水量多，而且由于贮存时间长，消耗多，香气较低，滋味醇厚；中午青内含物质多，含水量少，能及时付制，成茶品质好，香气高，滋味醇厚，皇口香铁观音的茶青必须是这个时间段采摘。而晚青则由于光合强度下降，含水量上升，未能经阳光晒青，品质一般也比午青差。

皇口香铁观音对于鲜叶的大小也有很高要求，制作茶叶虽然是用同一品种的鲜叶，但有大有小，应分别采制，以使晒摇炒揉能均匀一致；不同地片的鲜叶，内含物，含水量不同（有的地片的茶叶带有特殊的“岩味”或香味），要注意分开；不同的鲜叶嫩度，含水量不一致，也应分别采制；由于农业管理措施的差异，包括施肥品种和方法的影响，同一品种也会呈现不同的叶色，如叶色浓绿，刚蛋白质、叶绿素含量多，制茶上就要使用相应的方法，故不同叶色也要分开。

（2）铁观音皇口香独特的形成

摇青转数（时间）由少渐多。摇青初期，梗与叶水分的通道尚未畅通，多摇则水分扩散速度跟散失速度不适宜，晚造成上部叶散水多，梗折弯、茎皮伤，形成上下部叶子水分阴塞，同进细胞破损多，在水分含量充足、细胞液浓度低、叶细胞紧密结构未破坏时，做使得内含物的转化、芳香物质不能按序挥发。因此，逐次摇青次少由少到多，可以使水分散发和芳香物质两者协调。摇青后期，细胞破损多，水分散发快，各种变化加剧，细胞质亲水性减弱，水位差降低，低沸点芳香物大部分挥发，这时应多摇，才能促进“走水”，避免“拔水”，从而形成清香气味。

2、皇口香铁观音特征

皇口香属于清香型正味花香类。其青力鲜度、韵味都达到顶峰，品饮后唇齿生津，润喉爽口，味道极佳。皇口香铁观音不易陈变，仓储保质期较长，乃茶彦者饮用茶。

颜色:砂绿,淡绿,墨绿。味道：开袋闻味有股炒花生四~五成熟的香气，青鲜味，花香显，气味集中，冲水闻盖亦同感。汤色：光线充足接近无色，微白淡绿，清澈明亮;汤表面有银白亮光。口感:鲜度高，细腻;口内两腮唇齿生津，犹如喝稀粥之感，润喉爽口,皇、韵兼备。叶底:至二冲水叶片呈鲜绿, 三冲后逐渐变成金黄色；闻渣幽香舒服迹象。