六大茶类的色、香、味、形大比拼，这回全懂了

我国茶叶按照发酵程度来区分，可分为六大茶类，分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。由于茶类不同，其色、香、味、形都会不同，今天我们把六大茶类的色、香、味、形来一次大PK，看看你喜欢哪一种，结果又会是如何呢？

一、绿茶

绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

1、色

绿色：有绿黄的、有黯淡的、浅绿……，大部分为浅绿色。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

2、香

鲜爽：绿茶的香气多来自于鲜叶中原有的香气组分，以及因加工受热而转化成的芳香成分，通常带有典型的烘炒或蒸青香气，通过挥发性化合物的共同作用，终构成了绿茶青、香、鲜爽的感觉。

3、味

4、形

多样化：茶叶象螺一样，卷曲紧抱，那是螺形绿茶，常见碧螺春。茶叶象针形一样，那是针形绿茶，常见安化松针。茶叶外形扁平挺直，那是扁形绿茶，常见有雀舌茶。茶叶的茶条卷曲，茶条上有白毫，那是卷曲绿茶，常见银峰。茶叶外形松散，一片片的，那是片形绿茶，常见六安瓜片。茶叶外形酷似兰花形状，那是兰花形绿茶，常见太平猴魁。

龙井茶汤叶底

二、红茶

红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

1、色

2、香

香甜：红茶的香气一般为甜香，要求清鲜高爽。因产品种类、鲜叶品种、产地、季节等不同，有的具有特有的花香或蜜糖香。常见的香味有：　毫香、清香、嫩香、火香、花香、果香、甜香、松烟香等。

3、味

味醇：优质红茶以甜醇为主，小种红茶醇厚回甘，工夫红茶鲜、醇、爽为主，劣质茶滋味苦涩和浓涩，甚至有异味。好的红茶在入口苦味（注意这种苦是如同好的咖啡一样的非常“正”的苦味，绝对没有“涩”的感觉）后会是很好的回甘，你的嘴角会很长一段时间都是所谓的“丝丝甜”。

祁红还会有非常迷人的香气，各人描述不同，有的说是“蜜糖香”，有的说是“兰花香”，后来干脆叫做“祁门香”，正宗的祁红的香气会让你喝过一次之后，很难忘怀。

4、形

条 型：大部分以条形为主。其干茶形状呈条形，茶条的长度比宽度大好几倍，有直条形、眉形、浓眉形。卷曲型、砖 型、碎片型等。

红茶

三、青茶（乌龙茶）

乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。主要生产地区是福建省安溪县等地。

1、色

乌龙茶兼具绿茶和红茶的特点，所以颜色是介于不红不绿的。在乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了，铁观音呈砂绿或墨绿，而发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了（这两种极端的茶都是台湾的）。

乌龙茶干茶、茶汤呈现出多样的色彩，大致可分为以下几种颜色：铁观音干茶呈绿色，砂绿或墨绿色等；茶汤为淡黄色、黄色。干茶呈金色；茶汤金黄色。大红袍、凤凰单丛等干茶呈褐色或红褐色，有的乌润；茶汤为橙红色。

2、香

乌龙茶的香味大致可以分为四种：细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。

细腻花果香型：其类似水蜜桃或兰花的香气，广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。这种香气最好，简称“细韵”。

花果香型：它与细腻花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高，简称“香型”。

老火香型：阴雨天采摘的雨水叶，茶叶发酵走水不均衡，没有什么香味，一般成品茶都偏青，含有青臭味。这种只有通过烤火使得茶水变得温和一些，气味火香味明显。

老火粗味型：粗老的鲜叶原料制作的，味道很粗，简称“粗香”，这种茶叶茶水淡薄，滋味一冲就散，经不起泡，品质最低。即使用大火烘烤，品质也堪忧。

3、味

浓郁：乌龙茶的味道有香气浓郁，入口甘甜的主要特点。汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。

汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长流。

4、形

岩水仙 外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有“三节色”特征。闽北水仙 外形条索紧细垂实，叶端扭曲，色泽乌润、枝梗、黄片少，无夹杂物。安溪铁观音 外形条索肥壮、紧结、卷曲、多成螺旋形，身骨沉重，色泽油润带砂绿、红点明、俗有“青蒂、绿腹、蜻蜓头、”之称。凤凰单枞 外形条索卷曲紧结肥壮，色泽青褐油润而索红线。内质香气浓，有自然的花香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色黄艳带，叶底柔嫩。

四、黄茶

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

1、色

黄色：黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是由于干燥时间不足致使叶片边缘发黄造成的。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。代表品种有：君山银针。

2、香

黄茶干茶芽身金黄，密披白毫，奇妙之处在于冲泡时芽头冲向水面后竖直下沉，如雨后春笋一般，同时也呈现出不同的香。香气主要有嫩香、清香、花香、甜香、焦香、松烟香等。

3、味

闷黄味：需要明确的是这种闷黄味是香的，是营养物质转化的结果。黄茶色泽金黄光亮，最显著的特点就是“黄汤黄叶”。茶叶嫩香清锐，茶汤杏黄明净，口味甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。

4、形

黄茶干茶外形特点因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。而蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。

黄茶

五、白茶

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

1、色

白茶成茶满披白毫，多为芽头，如银似雪而得名曰“白茶”，以色白隐绿为好；以草绿发黄为劣。通常叶面灰绿或翠绿，色调和，毫心银白，叶背有白茸毛；冲泡时，白茶的颜色范围从浅黄色到浅橙色。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；茶汤色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。

2、香

香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。老白茶常见的7中香气有毫香、稻谷香、陈香、药香、花香、粽叶香、枣香（寿眉饼），三年的银针：毫香、稻谷香、药香。三年的牡丹：毫香、药香、花香。三年的寿眉：陈香、药香、枣香（寿眉饼特有的香气）。

3、味

喝过白茶的朋友都知道，白茶的口感是清香、清新、香甜、甘醇、鲜美、酵爽、清甜、醇厚、鲜爽为好；以淡薄、苦涩为劣。

4、形

条索：大部分白茶为直条装，芽叶连枝，匀整，破张少为佳。以毫多、肥壮为好；以芽叶瘦小、毫稀少为劣。

白茶

六、黑茶

黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

1、色

黑褐色：黑茶就跟它的名字一样，长得黑乎乎的，而且硬邦邦的。黑茶的叶底是黑褐色的，但是汤色可不是黑色，而是橙红明亮的，陈茶色泽如琥珀一般。冲泡后有橙黄、橙红、红浓、红暗四种汤色。以橙黄至橙红，颜色透亮为佳。

2、香

3、味

黑茶属于后发酵茶，滋味醇和，不会苦涩，喝起来很润滑，有回甘，口感很浓厚。

4、形

黑茶主要以紧压茶为主，有砖块状、沱状（有个窝窝）、饼状、瓜状等等不同的形状。当然也有散茶，比较常见的还是紧压茶。砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”。

黑茶

小结：

品茶，是一种健康，是一种享受。一款好茶，首先是赏茶，看色泽、外形，静静的感受那股与大自然最为贴近的芳香，品味那大自然赋予的淡淡的幽香与灵性，一款好茶在手，美轮美奂。

接着就是冲泡，选择好茶、好水、好茶具、好环境，愉悦身心，陶冶心智。让那醇厚甘爽的茶香，浓浓的滋味，穿透喉咙的每个角落，感受茶香激发味蕾而释放出的无以伦比舒畅。