普洱熟茶的制作工艺

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茶农们新采的鲜叶经过摊晾、杀青、揉捻、晒干后成为晒青毛茶。熟茶的制作要在此基础上再进行渥堆发酵才能制成，具体步骤为：翻堆洒水、开沟晾晒、分筛、蒸压、干燥，再包装成成品。熟茶是非常难制作的，一般小型的茶厂都不会选择制作熟茶，技术要求较高，而且风险也很大，一旦发酵失败，承担不起损失。

渥堆发酵：

将晒青毛茶洒水，使茶叶受潮。

然后将茶叶堆积成一定的厚度，一般高度为70公分—1米之间不等，每次发酵至少5吨以上，不然影响整体的温度，只有堆子足够大，温度才能得到一个提升。最后在盖上一层布或者是麻袋，让其发酵。发酵时间大约40到50天。

渥堆发酵是对温度、湿度、时间的把控，处理不好将会影响普洱茶的品质。

竹筐发酵：

这种发酵一般是发酵师傅做实验，或者是茶叶量少的情况下，才采用的。一次大约1吨左右的量。

发酵方式：离地发酵和贴地发酵。

离地发酵就是在地上架上一层木板，与地面之间留有空隙，然后将晒青毛茶放在上面，均匀的撒上水，渥堆发酵的量较大。这需要在一个密闭的空间中，给予适当的温度和湿度，其目的是促进茶叶发酵。贴地发酵就是直接把茶叶堆到地上进行发酵

竹筐发酵出来的熟茶条索完整漂亮，与地面直接接触的摩擦少、面积小，茶叶干净卫生。竹筐发酵的缺点就是堆子小温度上升的慢，需要的时间久。

翻堆：

渥堆微生物在水热条件下缓慢发酵的过程，这使堆温会逐渐升高，当温度达到一定温度是必须进行翻堆。翻堆一是能降温，二是看茶叶的含水量，在适当的加水，直到含水量达到各茶企发酵的标准方可。

开沟晾干：

发酵时间到了后期进行失水干燥，这时就需要人工开沟通风，大致需要10天半个月的时间。普洱茶的干燥忌烘干、晒干、炒干。

分筛：

在茶叶的发酵过程中，会产生许多有机物质，比如果胶，会将发酵的茶叶粘在一起，干燥后变硬，这就需要将这一部分分离出来，俗称老头茶。老茶头切碎后形成碎银子，知道这些知识后，当别人说起茶行业中这些词是就不会陌生了。除此之外还要将掺杂在茶叶中的其他杂质(茶梗，茶果）拣净。粗略的分筛过后，还会用机器再次进行分筛，将一些碎茶与整茶分离出来最后进行压制。

拼配（因需而定）：

拼配师傅根据茶区、茶的种类、级别、季节、年份等来进行拼配，目的是扬长避短，协调茶叶各种内含物质的比例，使得茶叶呈现最佳口感。

蒸压：