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有人说醒茶就像是泡茶的准备工作，少了这个步骤，泡出来的茶就太缺少滋味了，可见醒茶对茶叶滋味的影响有多大！
昨天分享了《如何判断一款老茶是否醒好（干醒）?》，应茶友强烈要求，今天跟各位分享新茶、老茶的醒茶方法。
原来还有那么多的细节需要我们去注意：
我们都知道醒茶最常见的有两种方式：一种是干醒（冲泡前的唤醒）；一种是湿醒（冲泡时的唤醒）。
不管是新茶还是老茶，都应该经历这两个步骤，泡出来的茶才会更好喝。
要说新茶和老茶的醒茶方法的区别在哪里，其实区别并不大，只不过在于醒茶的细节不同。
干醒主要是通过改变普洱茶的存储方式，从而达到唤醒茶叶、凝聚茶香的目的。
干醒的步骤如下：
第一步：拆解紧压茶
大部分老厂压制的新茶较为紧实，建议尽量保持芽叶的完整性，顺着叶片的规律，沿着侧面边缘把饼茶撬开，再分解成小块；茶砖沿着侧面入刀，把茶砖拆解成两片，再掰成小块；沱茶压制更紧，可从边缘或侧面撬开。
第二步：自然摊放
自然摊放在干燥、无异味、无光照，不潮湿的环境中，目的就是为了散去杂味。注意在茶叶表面覆盖一层棉纸或宣纸，以防杂物或尘土掉入茶中。
如果是较为干净的茶叶，摊放两三天就行；如果是入仓茶，建议摊放一周左右，以便充分散发仓味和杂味。
注：对于用自封口袋装置的散茶，一般是被闷了几天、甚至几个月时间，同样建议摊放两到三天再来冲泡。
第三步：放置在存茶罐中存储
这是最后一步干醒茶的方式，建议放置在紫砂罐或者紫陶罐中，它们的聚香效果都很好。一般一到三个月为最佳。
湿醒也称为润茶、湿润泡，使得叶片舒展的同时，还能洗去叶片表面附着的浮沉。
相对于干醒来说，湿醒就显得繁杂和灵活了，看茶湿醒，不是嘴上说是而已。
湿醒的步骤如下：
第一步：充分温杯洁具
不管冲泡新茶还是老茶，充分地温杯洁具，让杯具的温度都会烫手，只有这种状态下醒出来的茶香气和滋味才会更饱满。
第二步：看干茶来控制注水水温
如果是新生茶、嫩茶，就需要适当降低水温来醒茶，如果是熟茶、老茶，则需要提高水温来醒茶。
第三步：润茶，出汤速度一定要快
不管是新茶还是老茶，这个时段出汤速度一定要快，以防茶叶内含物质析出过多，影响后期冲泡滋味。
注：对于年份较久的老茶来说，还有一个醒茶的秘诀。便是把干茶放置在紫砂壶中，盖上盖子，往壶身上冲泡沸水，这样反复两三次，相当于给老茶来了一次“汗蒸”，当你再次揭盖的时候，扑鼻而来的老茶香韵会令你惊讶。
这时再向壶内注水一次润茶后，就可正常冲泡啦。（本文系说茶网原创文章；图来源：品购茶网图库）
