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什么是好的普洱茶？
在普洱茶行业里，很少有人能够系统地回答这个问题。
学院派关注茶多酚、江湖派依赖既有经验。而「好茶」这个问题的背后，包括了茶学、农学、历史学、人类学、感官科学等等维度。
品鉴，连接的是茶和人。于茶，讲究农业规律和制茶工艺，强调审评；于人，需要认识自己，理解感官原理，而后审美。
知识结构不完备，解决不了这个系统的问题。
茶叶进化论，表面上看是一套品鉴体系，其实是一个系统的思维方法。
从茶叶的底层逻辑开始，探索什么是好的普洱茶、什么样的茶可以越陈越香、普洱茶品质的核心又是什么。
将目光聚集在「茶为什么好喝」这个问题上，以活性为核心，从宏观到微观的切口逐一解开；再以越陈越香为中心，重新构建普洱茶的审美。
这就是茶叶进化论。
△不同硬度的水对茶汤表现的影响实验
在这堂课里，我们是这么思考问题的：
解答什么样的茶可以越陈越香，先来探讨什么是「越陈越香」；
解答什么是正确工艺，先来厘清工艺的目的是什么；
解答香气变化，先来探讨人的感官和香气分子的散逸规律；
解答大树茶为什么比小树茶好，先来看什么是「好」
茶叶进化论高阶品鉴班
第十六期开课时间
1月12日-1月15日
报名人数：24名
报名咨询
说茶网思思微信号：5810670
课程主讲人：李扬
李扬
茶学硕士，制茶工程师，云南大学茶马古道研究所研究员，茶叶进化论创立者，普洱茶发酵技术研究者。
我有一个能力，我叫它「超级品鉴力」。我能喝出任何一款普洱茶，它有没有越陈越香的可能。
这不是超能力。这是我接触普洱茶快十年的时候，才渐渐具备的技能。它可以通过学习和训练实现，而大部分人缺的是方法。
我这十几年的学茶经历，包括了七年以上的校内学习，以及更长时间的市场训练。
2017年，我觉得我终于可以熟练地表达出我的所思所想，于是推出了一套课程。
这套课程就叫《茶叶进化论》。——李扬
△「你以为这是一堂品鉴课，其实这是一堂思维课。」
课程内容速览
普洱茶审美
什么才是好的普洱茶？
辨别语境，建立审美。普洱茶审美在于越陈越香。有活性，方能越陈越香。
品鉴回甘、生津的强度和持久度，藉由茶汤中的活性物质，来判断一款普洱茶越陈越香的潜力。
感官密码
人的味觉是如何组成的？
茶汤入喉，人的味觉如何运作？
色、声、香、味、触、法
如何运用感官去品鉴一款普洱茶？
从活性开始，理解喉韵和汤质，感受香气和滋味，训练你的普洱茶品鉴能力。
△「宫廷级」熟茶
农业规律
好茶的生产逻辑是什么？
影响原料品质的因素是什么？大树茶为什么往往比小树茶好喝？
关键词：产量与品质
理解农业规律，洞悉好茶的生产逻辑。
正确工艺与仓储
茶叶炒不熟，会发生什么事？
杀青时间太长，会造成什么影响？
为什么正确工艺对普洱茶如此重要？
什么样的仓储才能让普洱茶越陈越香？
正确工艺与仓储，讲明白普洱茶初制的关键与仓储关键。
△熟茶可以从大小分筛出很多级别
云南主要品种的形成
四大产区分类法为什么有问题？
每个山头为什么味道都不一样？
茶叶风格的背后，是品种。了解品种，才能洞悉山头背后的风格。
从驯化的角度，剖析云南茶树品种的形成，深度了解不同山头的品种风格。
云南主要品种风格品鉴
不同山头的品种风格特征是什么？
不同区域的代表性品种是什么？
冰岛黑大叶、易武绿芽茶、班章羽毛茶、景迈细芽茶......这些代表性品种你喝过吗？
了解品种风格，洞悉山头密码，学习一套系统的茶山品种风格地图。
熟茶工艺发展史
古树茶能用来发酵熟茶吗？堆味可以避免吗？什么是添加菌种发酵？
熟茶工艺演变，背后的底层逻辑是什么？
熟茶工艺发展史，从民国红汤茶讲起，看熟茶工艺是怎么一步步发展成今天的面貌。
品鉴熟茶工艺发展样，了解熟茶工艺演进的核心：有效转化率。
熟茶主要风格品鉴
不同山头的熟茶也有不同风格吗？
勐库大叶种熟茶是什么？易武熟茶有什么特色？什么是勐海味？
从品种风格出发，刷新熟茶认知，品鉴不同地区的代表性品种风格。
冲泡与用水
古人对茶事用水的认知是什么？
不同水为什么会对茶汤会造成不同的影响？普洱茶的冲泡方法有什么秘诀？
用纯净水和矿泉水冲泡同一款茶，表现竟然不一样？
从科学的角度，理解冲泡与用水的重要性。
茶叶进化论的哲学证明
为什么活性很重要？生物演化过程中，是什么决定了我们的天生喜好？
从哲学思辨出发，为茶叶进化论品鉴体系奠定理论基石。
从康德哲学的角度，探讨好茶的必备要素：干净与活性。
适宜人群
制茶师：想了解普洱茶制作工艺背后的门道。
从业者：想升级自己对茶叶的了解，更好地服务客户。
资深茶客：想知道什么茶适合收藏，能越陈越香。
茶小白：想系统学习普洱茶知识、品鉴方法。
△学员朋友圈截图
【茶叶进化论高阶品鉴班】
第十六期开课时间
1月12日-1月15日
为期四天，1月11日晚8点破冰茶会
1月16日提供学员自由交流
报名人数：24名
授课地点
茶叶进化论
云南省昆明市盘龙区普洱茶交易市场二期二栋301
每日授课时间（依据实际情况调整）
上午：9：30~12：00
下午：14：30~17：30
晚上：19：00~21：00
课程费用
4800元/人
报名咨询
说茶网思思微信号：5810670
报名须知：
1.报名须预交1000元定金，以预留席位。
2.预定金自正式交费起，有效期为一年；因自身原因不能参加当期课程的学员请于开课前一周（7天内）与客服联系并说明缘由。
3.凡在相对应的课程开课7日前（不含第7日）申请退费者，只需要扣除报名手续费（即：总费用的1%，外加刷卡或微信转账产生的手续费）；开课7日内（包含第7日）申请退费者，则会扣除所缴预定金的50%作为违约金；
4.每人仅有2次调课机会，且需要主动在开课前7日与课程顾问申请。
5.参加课程的外地学员食宿需自理，可为您代订酒店住宿，也可协调拼住，详情联系客服。（注：本文由茶叶进化论授权说茶网转载，报名均有效！）
