《普洱茶1001夜》第79天：普洱生茶主题周！普洱生茶的迷人香气

《普洱茶1001夜》第79天：普洱生茶主题周！普洱生茶的迷人香气

普洱茶的故事，1001夜都说不完，所以很多没喝过普洱茶的朋友，往往被各种门类、茶区、香型、口感、古树山头搞昏头。花了很多钱，还没有摸到普洱茶的门道。  

普洱生茶，最迷人的是香气，完全来自大自然的恩赏，纯天然的晒青，增加了一份接近自然的味道。透过射着七彩阳光的玻璃窗，仿若看到彩云之南的缕缕茶香，和着古道上达达的马蹄，伴着优美的舞曲，停驻眼前。普洱生茶有它独特的香气，而香气是品鉴普洱茶一个重要的标准。接下来，我们从六个角度来叙说普洱生茶的香气。

一、不成熟的香气：青草味、生青味、清香、花香、果香

成熟的香气：蜜香、木香、陈香、樟香、药香

这里的是否成熟不是判别普洱茶优劣的，不同地域、制作过程都可以影响生茶香气。因喝茶人的个人偏好不同，这里就不详细诉说选择的方法了。

不成熟的香气

1.青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。

2.生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。

3.清香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。

4.花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。

5.果香——茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。

二、成熟的香气

1.蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。

2.木香——生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的3.香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。

4.陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。

5.樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。

6.药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。

三、特殊的香气

1.干菌香——酵母菌产生的香气。

2.果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。

四、异味（不好的）

1.烟味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。

2.焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。

3.炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。

4.烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。

5.红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。

6.水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

7.霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。

8.异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

五、香气层次感

随着水温的变化普洱生茶的香气是会有变化的。

1.单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。

2.丰富的——茶汤有多种香气混合在一起，

3.有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。

4.变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。

六、香气质量

1.高扬——尖锐而持久的香气。

2.下沉——不张扬的香气。

3.内敛——丰富协调而持久的香气。 

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