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入秋了，很多新老茶友都跑来问思思（5810670）：什么白茶好喝？古树白茶和普通白茶的区别在哪里？等很多关于白茶的问题。于是思思决定这一期跟大家讲解下白茶的知识，以及古树白茶深藏的小秘密。
白茶是中国传统名茶之一，属轻微发酵茶。因制作工艺简单（不经杀青或揉捻，萎凋后晾晒或文火干燥即可），与其他茶类相比，白茶就是“最简单、最自然、最本质、最通透”的茶叶类型。“最大程度还原茶叶本味”，这是很多茶友对白茶的直观认识。
白茶主要产自福建福鼎、政和，云南景谷等地，从外观来看，白茶成品茶多为芽头，满披银毫如银似雪，开汤品鉴则呈现出汤色黄绿清透，滋味清淡甘甜等品质特点。
随着古树茶概念的兴起，市面上古树白茶的数量也越来越多。喜欢喝白茶的茶友都说，古树白茶的滋味层次更丰富，越泡越甜，这是为什么呢？
树龄
茶树的树龄不同，茶叶的内含物质成分也有不同。
树龄偏低的茶树，以含氮（N）类化合物代谢为主，选用这一类原料制成的白茶，喝起来鲜爽度较高，但是甜度和厚度则相对较弱；树龄高的茶树，则以含碳（C）类化合物代谢为主，茶叶里糖类物质及茶多酚含量更高，制成的古树白茶喝起来甜度也更高。
内含物质丰富
古茶树根系非常发达，因此能够充分吸收地下深层的矿物质和微量元素；且生长周期较长，内含物质得以充分累积。
相比树龄偏低的茶树，古树茶中的糖类物质、咖啡碱、维生素、氨基酸等含量更加丰富，制成白茶之后，甜醇好喝，经久耐泡。比如说茶优品之前上架的一款“2017年南糯山古树纯料白茶”，由于树龄比较大，其口感是真的不错，从头到尾都很甜醇，喝起来极为舒服。
茶树木质纤维化
树龄越高的茶树，木质纤维化程度越高，糖分的含量也就越多。古树白茶在冲泡过程中，随着一些比较容易浸出的内含物质，比如茶多酚、氨基酸等慢慢析出，到了后半段之后，茶叶中的纤维物质也完全被泡开，其中蕴含的大量糖分析出，自然越喝越甜。
茶品年份
“一年茶，三年药，七年宝”，和普洱茶的“越陈越香”非常相似，白茶也具有很高的收藏价值。在存储过程中，白茶的内含物质也会进一步发生转化，并不断合成新的物质。很多新茶时期喝起来滋味平淡的古树白茶，经过一定年份的陈化后，也会呈现出更甜醇的口感。
品饮方式
老白茶是非常适宜煮饮的茶品（尤其是秋冬季节，煮一壶老白茶细品，更能充分感受不一样的老茶韵味）。
单纯的泡饮，无法充分析出老白茶中的内含物质，直接煮饮老白茶，或者是前几泡常规泡饮，待滋味变淡后放入壶中煮饮，因浸泡时间更久温度更高，糖类物质和不易溶解于水的内含物质进一步析出，除了茶汤更甜，喝起来也会别有一番风味。
此外，茶友们在冲泡老白茶时，水质、冲泡水温、注水和出汤方式等均会影响到茶品的综合表现，如喜欢甜柔口感，冲泡时建议选用细水线注水冲泡。（本文系说茶网原创文章）
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