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图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）
亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。
《普洱茶1001夜》第13天：普洱茶冲泡精髓有亮点，请看一个中心，两个基本点
上一篇文章我们介绍说普洱茶冲泡是门艺术，具体艺术在哪里？（文章详情，敬请点击说茶网发布的《普洱茶1001夜》第12天：普洱茶冲泡大有学问，永无止境的探索一文，即可查阅）
今天我们先看看普洱生茶：普洱生茶是采用晒青原料，经过“按等级归堆入仓、筛分、称茶、蒸茶、冲压成型、干燥、包装”等工序制成。
1、一个中心
泡生茶，要让茶随水转。
以一般盖碗为例，通常容量在125-150cc，投茶8克。水烧开后，等壶里的沸水平息，然后采用定点注水，壶嘴离盖碗3厘米，同时壶嘴与盖碗内壁成15-30度斜角，刚注水时，水流要冲在碗底收腰处，出水要粗要急，当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来，茶叶的香气随即散发出来，连坐在对面的你都会闻到普洱茶天然的花果香和茶香。
2、两个基本点
一起看看这两个字，“透”和“闷”，是普洱茶的冲泡技巧。
“透”：指的是冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发降低温度。
“闷”是指冲泡过程中，加盖（杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发挥茶品香气。
如何把握“透、“闷”技法，应视普洱茶的原料嫩度状况而定，不同片区，不同年龄茶叶而定。
一般说来，嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。幼嫩的茶叶容易闷熟，过闷，会使香气不易显露，水味重。故浸泡时，应多透少闷，以透为主。粗老原料的茶叶，细胞壁质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和闷透结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。把握好普洱茶冲泡的透闷，还应注意茶具的选择。
茶具的透气性强弱、散热性好坏对普洱茶味的影响很大。透气性好、散热快的（如盖碗、紫砂，紫陶薄胎壶等），适宜冲泡嫩度高的茶。质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容量大的壶等），适宜冲泡原料较粗老的老普洱茶。根据个人喜欢选茶具，我个人喜欢用盖碗，或者建水紫陶，云南陶存云南茶，云南陶泡云南茶，味道完美，这是我的总结。
3、普洱茶生茶冲泡有方法，这个技巧不可太可惜
很多朋友都对普洱茶感兴趣，对喝茶有兴趣，只是如何冲泡不清楚，好茶买来却不知道怎么冲泡。今天我们一起看看冲泡普洱茶和冲泡绿茶不同，它有自己的冲泡方法，今日再分享一下如何冲泡生普一般步骤和方法。
（1）撬茶
把茶刀或者茶针从茶饼侧面沿边缘插入，向上用力，将茶饼撬开，均匀完整为好，小块最佳。
（2）取茶
将撬出的茶叶取8g左右放入茶荷之中，根据喝茶人数，茶叶老嫩，存放时间等取茶以备其用。
家庭冲泡如是为了方便建议使用飘逸壶，投茶5克（平铺底部）为宜；以100度的沸水不断的冲；如是有条件当然是工夫茶冲泡最好，用一套专业茶具来冲泡。
茶室冲泡建议使用紫砂壶，建水紫陶，投茶7-8克以容量为宜；茶水1：25的比例为佳，以100度的沸水不断的冲，高海拔地区最高温度冲泡即可，当然视茶叶情况而定。
有泡茶基础建议使用盖碗，投茶7-8克以容量为宜；以100度的沸水不断的冲；云南这样高海拔地区温度基本在97度左右，最高沸腾温度即可。
因生普干茶较重，内含物质丰富，投茶量多了易物偏其极，使得原本可口的生普泡出重苦涩味。注意冲泡以及出汤时间控制浓度。
（3）温器
用沸水一一均匀温器，包括盖碗、紫陶，紫砂，公道杯、品杯，提升茶器温度，让茶叶受热均匀。
（4）投茶
将撬下的茶叶放入盖碗中，间隔30秒，这个动作很重要，茶叶慢慢清醒，准备注水。
（5）注水
沸水冲泡，定点注水，释放完美茶香。半螺旋注水，环圈注水都是一个考技术的方法。
（6）出汤
将盖碗或者紫陶中的茶汤倒入公道杯中。冲泡过程中，第一泡为醒茶（洗茶），故第一泡不喝，第二泡时间要微长（5秒），紧压茶需待茶叶散开，茶的滋味才能泡出来。第三、四泡开始，出水时间要快（约8秒），到第七、八泡，时间再次拉长（15秒），具体时间长短要以按个人口感而定。
知识扩充：观察汤色，透亮的茶是好茶，浑浊的茶需要看工艺等。在茶汤颜色上，第三泡开始一定显现清亮通透的金黄明亮颜色，十年以上生普色泽明亮，并保持到最后。一般的非乔木或小乔木茶，前面三、四泡茶汤颜色会很深，滋味浓烈，而后面10泡后就几乎无味。真正的乔木大树古树纯料应当是极度稳定，几乎前8泡颜色和滋味都保持不变。茶香，应当以幽远、凝聚、馥郁为上品，浓烈而易散的，大部分是人工为之。
闷茶是一招检验茶质的绝活，好的茶不怕闷，闷了有苦涩，但易化、生津更强；不好的茶闷了，苦涩重而持久，难以入口。
煮生普，比如昔归茶。好的古树纯料，泡到二十五泡味淡后，用沸水煮一下，如是银壶煮最佳，茶汤晶莹易透，滋味醇厚甘甜，叶底清楚分明，那种菌香很棒。清甜爽口，舒服至极。
（7）分汤
将公道杯中金黄透亮的茶汤注入品茗杯，一般七分满，留下三分是人情。
（8）奉茶
给客人奉上普洱茶，一起品尝普洱茶的美妙滋味。
（9）观底
叶底是普洱茶的“老底”，叶底纹路明析，浸泡后的叶底似绸布，手拉舒展后有弹性，有韧劲是不错的茶。
4、生普冲泡技巧小结
（1）新茶（1-6年）
新茶叶叶质肥嫩、溶出快、怕闷烫。
选用：扁身筒、壶口大、出水快的壶。
高注水、快出汤，水温95℃，最高温度，前六泡可适当嵌盖散热，避免水温太高出现水闷味。
（2）中期茶（7-10年）
滋味丰富，溶出物快，生茶还有一定刺激性。
选用：中、高身筒、容量大、出水快的壶。
高水温、低注水、快出汤。
（3）旧茶（11年以上）
滋味协调但是滋味溶出慢，重在醒茶。18年以上的可以先将茶起好，醒5-10分钟。
选用：高身筒，壁厚的紫砂壶。将茶投入润好的壶中醒1分钟，再按正常冲泡。
高水温、低注水、缓出汤。
（4）叶片肥厚
内含物质丰富、滋味浓厚、耐冲泡，可适当减少投茶量。
选用：高身筒、腹圆、容量大、聚热量高的壶。
高水温、低注水、快出汤。
（5）叶片薄瘦
内含物质少，滋味单薄，增加投茶量。
选用：扁身筒、壶口大（年份大的选用高身筒）的壶。
高水温、高注水、快出汤，年份大的高水温、低注水、缓出汤。
（6）叶片粗老
内含物质少，不易溶出，增加投茶量。
选用：高身筒、腹圆、壶口小，容量大、出水慢的壶。
高水温、低注水、缓出汤。
（7）叶片肥嫩
等级高、茶芽多、较细嫩，怕闷烫。
选用：扁身筒、壶口大、出水快的壶。
高注水、快出汤。95℃水温，前六泡可适当嵌盖散热，避免水温太高出现水闷味。
（8）压制较松
条索肥壮、香气易分散、滋味溶出慢。
选用：高身筒、壶口小、容量大、出水慢的壶。
高水温、低注水、缓出汤。
（9）压制较紧
条索紧结、香气易集中、滋味溶出快而浓。
选用：中高身筒、容量大、出水快的壶。
高水温、低注水、快出汤。
好茶，好水，还要有正确的冲泡方法，才能品得一杯完美的茶汤。这些泡茶经验都是经过众多茶人的不断摸索得来的，足可以满足我们日常冲泡普洱生茶的要求。聪明如你，只要多喝、多泡、多熟知普洱茶，多积累经验并灵活运用，你就一定会冲泡出一杯令人惊艳的普洱茶。
冲泡一杯适口好茶不容易，泡茶要爱惜，喝茶要珍惜，茶叶来之不容易，一定要用最平和的心态泡茶，如是心里有事泡不出好茶，如是接打电话太多，喝不出茶色真滋味，喝茶，最需要的是时间，安静的空间，适当的人数，这样才能品到一泡好茶。
特此鸣谢：本图文由《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生供稿，未经授权，禁止转载。
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