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对普洱茶有认知的茶友都知道，普洱茶是一种能够越陈越浓越香的茶，很多人喜欢购买普洱茶后进行储存，目的就是希望茶能够越陈越浓越香。那么，为什么普洱茶可以越陈越浓越香呢？
首先，这和普洱茶丰富的内含物质相关。普洱茶由云南大叶种晒青毛茶制成，内含物质丰富，足以提供转化过程所需的物质，但同时也限制了工艺：如果不符合普洱茶传统工艺，而是加入所谓的“创新工艺”，如萎凋、渥红、闷黄等工艺，会导致普洱茶内质提前释放或转化，无法越陈越浓越香。
普洱茶的陈化，也称为“醇化”。普洱茶存储醇化的本质，是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。普洱茶醇化的原理目前有四重机制产生变化，主要是通过纯氧化、微生物、酶催化、湿热四种作用机制共同发生作用，也就是通常所说的后发酵。
那么，普洱茶越陈越浓越香的特性是如何被发现的呢？
早在一百年前，人们就已经认识到了普洱茶越陈越浓越香的特点，并加以合理的利用，以获取更高的经济利益。在正史资料里是可以查到的，1965年出版的《云南文史资料选辑》第九辑，其中收录了署名马桢祥的文章，记录了以下内容：
“易武、江城所产七子饼茶，每筒制好后约重四斤半。这种茶较好的牌子有宋元、宋聘、乾利贞等，稍次的有同庆、同兴等。在江城所加工的茶牌子较多，但质量较低，俗语叫“洗马脊背茶”，不像易武茶之质细味香。这些茶大多数行销香港、越南，有一部分由香港转运到新加坡、马来亚、菲律宾等地，主要供华侨食用。也有部分茶叶行销国内，主要是新春茶。而行销港、越的多是陈茶，就是制好后存放几年的茶，存放的时间越长，味道也就越浓越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陈茶最能解渴且能发散”。
所以说，普洱茶的陈化，是使其越陈越浓越香的必经途径。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师。来源：云南经济日报。）
