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所属分类：普洱茶知识
近来有茶友问我：“普洱茶要怎样泡才会好喝？普洱茶的冲泡有什么讲究吗？”其实，普洱茶的冲泡是一门大学问，单是普洱茶的注水，里面都有很多细节。今天我们就一起来看看普洱茶冲泡中的注水。
普洱茶的注水都有哪些细节要注意呢？首先，注水需要注意五点：注水的快慢，水线的走势，水线的高低，水线的粗细和出汤的快慢。
注水的手法分为四种，冲、吊、定点和走线。注水点有螺旋形注水，环圈注水，单边定点注水和正中定点注水等。听起来可能会觉得有点复杂，但是你接着往下看，就能掌握注水的小诀窍啦！
注水注意事项
注水的快慢
注水的快慢影响的是水温。注水快，水流急，水柱大，接触空气时间短，水温高。水流湍急而下，猛烈撞击茶叶，加大沸水与茶叶的接触面积和摩擦力度。茶叶在高温的刺激下，香气高扬，茶质迅速析出。缺点就是茶汤的厚重程度会下降，口感没有那么浓厚。
如果注水慢，水温相对低一点，茶叶就会保持稳定和缓的状态。随着沸水的慢慢注入，茶内融合物溶出，茶水的厚度和软度都会上升，茶汤层次感丰富。唯一遗憾的是香气没有那么高扬。
水线的高低
水线的高低可以用作冲泡时的微调。拉高水线，沸水与茶叶相互碰撞，会出现高香。放低水线，水流平缓，则汤感柔软。
水线的粗细
水线的粗细关系到水的流速，与水线的高低一样，都是作为冲泡的微调手段。它一般与注水的速度和时间相关，控制着茶汤的品质。
出汤的快慢
出汤的快慢影响的是茶汤的溶合度。如果茶的水浸出物容易析出，想要溶合度高，香气高扬，出汤就要快。想要溶合度富有层次，汤感柔软，就可以出汤慢一点。茶质析出不多，溶合程度差的茶水，缓慢出汤有助于提高溶合度。
水线的走势
水线的走势，控制的是水流的动静比例，还有与茶底接触的均匀程度。方式有螺旋式注水，环圈注水，单边定点注水，正中定点注水。
注水方式
螺旋式注水
螺旋式注水：顾名思义，就是水线成螺旋状，在茶面上螺旋式画圈。可以从盖碗边缘开始画起，向茶面中心移动，也可以反着画。这样注水的好处就是，盖碗边缘的茶叶和茶面第一时间接触到沸水，增加茶的溶合度。
环圈注水
环圈注水：水线沿着杯盖画一个圆，让边缘部分的茶叶先接受沸水的洗礼。中间茶叶靠水势的上升浸泡，导致茶的溶合度没有那么高。注水的粗细靠旋水速度控制，细水快旋，粗水慢旋，极其考验技巧。
单边定点注水
单边定点注水：只在盖碗的一边注水，注水点固定在一个地方，沸水漫过茶叶，茶质缓缓析出。由于刚开始只有一边的茶叶能接触到水，茶的溶合度较差。
提高茶的溶合度，可以将注水点固定在盖碗壁上，沸水从盖碗与茶底的分界点开始注入，快速出汤。这是普洱茶最常用的注水方式。
正中定点注水
正中定点注水：是茶溶合度最差的注水方式。水线细腻，从盖碗中心的茶叶开始，缓慢注入沸水。水向四周的茶叶蔓延过去，茶质与水缓缓溶合，茶汤的层次感最明显。
注水手法
单单有了注水方式还不行，还需要注水手法的配合。“冲”的手法分为高冲和低冲，“吊”分为高吊、低吊和定点吊水。
冲
高冲：水线粗，注水快，与空气接触时间较长，温度会有所下降，但是水与叶底的撞击力度最强。
低冲：水线短、粗，水流温度较高，水与茶叶的摩擦较小。
吊
高吊：水线长且细，与空气接触时间最长，水温最低。
低吊；水线短又细，水温较高，叶底与水的激荡最小。
选择注水方式
知悉了注水方式和手法后，不同的普洱茶应该选择怎样的注水方式呢？茶内物质丰富的茶，需要采用单边定点注水的方式，防止沸水猛烈击打茶叶，缓慢出汤。这样一方面有助于茶汤厚度上升，汤感浓稠，也避免咖啡碱过度析出，使茶汤苦涩。
生茶注水
比如说普洱生茶。它胜在滋味鲜爽，香气高扬，适宜采用“高冲，单边环圈注水”的方式，快速出汤。水温尽可能的高，快速注满盖碗，利用水流与茶叶的激荡，激发香气。
熟茶注水
普洱熟茶则胜在口感醇厚顺滑，回味悠长，适宜采用“低吊，定点注水”的方式，让茶内物质尽可能析出。较低的水温，延长注水时间，让茶叶保持相对平缓的状态，有助于增强茶汤的厚度，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。
香靠冲，汤靠吊，一款好茶，是茶叶与水的完美交融。正如人择衣服，茶的冲泡也需要搭配对应的注水方式。学会这些冲泡方法，会给你的普洱茶加分！（来源：普洱阿清，图片来源：南茗佳人）
