普洱，一种让人难以忘却的味

 

在茶圈子里流传着这样一个说法：“一旦喝上普洱茶，便不再喝其它的茶了”！经常喝普洱茶的人，也会这样感慨到：“一天不喝茶，心里闹得慌”，他们当中，有许多人，也说不上为什么，就是喜欢那种感觉，这感觉，就是普洱那独特的味道带来的。那么，普洱茶究竟有哪些味让人如此迷恋？

 

 

在传统意义上，普洱茶分为三大茶区，分别为普洱茶区、临沧茶区和版纳茶区，每个茶区的茶，都有自己的特点，而在每个茶区，各个山头的茶也各具特色，有的茶入口略微苦涩，苦过之后，回味无穷舌底鸣泉，让人心情愉悦；有的茶入口甘甜，之后舌底生津，甘甜之味一直在口腔中久久停留，让人欲罢不能；有的茶带有山野之韵，冲泡之后，芳香绽放，整个茶席间，充满着特殊的香味，沁人心脾。普洱茶这些独特的特点，正是来源于每个茶山独特的地理与环境，俗话说一方水土养一方人，在普洱的各个茶山上，则是一方水土养一方味道，让众多爱茶人魂牵梦绕。

 

 

许多爱好普洱茶的人都听过这样一句话，普洱茶越陈越香，随着存放时间的增加，会产生其他特殊的香味，口感与滋味，也会随着时间的增加，而变得醇和。普洱茶属于后发酵茶，在经过杀青工序后，茶叶中的细胞被破坏，酶被钝化，后期过程中，就要让一些对人体有益的微生物参与发酵，这样，在适宜的保存条件下，微生物、氧气、温度等多种因素共同作用，让茶缓慢发酵，茶叶中的多酚类、黄酮类、芳香类、咖啡碱等物质就被缓慢氧化，从而产生一些特有的、让人愉悦的香味，这种香味，是许多爱茶人所苦苦追寻的，尤其古树茶，这种香更明显、更持久。

 

 

普洱茶分为生茶与熟茶，熟茶比生茶多了一道渥堆发酵的工序，从而让熟茶与生茶的口感有了较大的差别。在一些生茶或熟茶中，因为一些味道不被大都数人喜爱，就可以适当的用别的茶进行拼配，从而“扬长避短，显优隐次，高低平衡”，使茶叶的色、香、味更加，普洱茶的拼配，不仅考验的是制茶人的制茶水平，更考验的是一个厂的研发能力，因为每款茶都有着自己独特的滋味，想要协调的调和这种滋味，往往比较困难。另外，在一些普洱茶中，人们还会加入陈皮、菊花等，如果不采用较好的工艺处理，恐怕喝着也难受！（来源：云南茶祖茶业有限公司，图片来源：南茗佳人）