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我们常把普洱茶的转化挂在嘴边，什么是转化你真的知道吗？
在谈到普洱茶时，除了说到它的口感与香气外，就是普洱茶越陈越香的特性，这越陈越香的特性主要得益于普洱茶的自然转化。
何谓普洱茶的转化？
普洱茶的自然转化，其实质是普洱茶在存储过程中持续的后发酵。
普洱茶中的内含物质，易受周围湿度、温度、光线和氧气等因素的影响，普洱茶内质发生水解、氧化等一系列反应，从而产生一系列质的变化。
经时间转化的普洱茶，其内含物质构成、含量等发生质的变化，普洱茶的滋味与功效也随之发生了变化。
可以说普洱茶的转化，是茶内微生物发生改变的过程，也许就是一个短暂的过程。
普洱生茶在存储过程中，茶汤汤色会越来越红润，口感滋味也由苦涩变得甜润醇滑。
因普洱生茶在存储过程中，茶多酚发生氧化，生成茶红素、茶褐素等物质，使茶汤的色泽与滋味发生了变化。
普洱茶转化，需要几个阶段？
普洱茶转化是一个漫长的过程，在这个漫长的过程中，又会分为很多个阶段，每个阶段都会有不同的变化。
1、新茶期（1—3年），干茶呈墨绿色，茶汤黄绿或黄色，入口有青香味、苦涩感较重；
2、转化前期（3—10年），茶饼呈黑绿色，茶汤黄红，生青味减弱，苦涩感减轻，冲泡后的叶底呈黄色；
3、转化中期（10—20年），干茶黑而油亮，茶汤呈红色，新茶的青茶香转化成蜜甜香混合着陈香，入口无苦涩感，茶汤浓稠，叶底黄褐色；
4、转化后期（20—40年），干茶黑褐油润，茶汤呈深红色，入口汤稠滑似米汤，樟木香浓郁；
5、陈茶期（40—60年），干茶黑褐色，茶汤呈酒红色，入口无苦涩感，樟木香混合着药香，茶汤浓稠如米汤；
6、老茶期（60年以上），干茶黑褐色，茶饼松散，茶汤酒红色，药香浓郁，入口即化。
普洱茶转化，需要那些条件？
在普洱茶“存储”过程中，茶叶内含物质在温度、湿度、氧气和光线的作用下，发生氧化、降解和转化，引起茶内质和香味的改变，产生特殊陈茶香。
原料
原料是决定转化好坏与否的基本条件，内含物质丰富的茶青，是确保正常转化的内部条件；
外部环境
普洱茶转化是一个氧化过程，适当的氧气会加速普洱茶转化，但过多的氧气会使普洱茶脱水、劣化，所以，适当的通风有利于后期陈化。
当周围环境相对湿度达到60%—70%左右时，普洱生茶的含水量也保持在一个相对稳定的状态。但因南北环境差异，会造成普洱茶转化的不同。
北方干燥，空气中含水量较低，普洱茶转化湿度较慢；南方多湿热天气，充足的水分为细菌提供了适宜的生长环境，容易发生霉变。
除此以外，温度也是影响普洱茶转化的重要因素。温度越高转化越快，温度越低转化速度越慢。
普洱茶转化要想达到最佳状态，严格把控外表环境是必要的，所以，要想自己的好茶越陈越香，存储环境很重要，你的普洱茶存对了吗？(来源：尚廷坊普洱茶，图片来源：南茗佳人）
