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所属分类：普洱茶知识
喝陈藏新，已经成为了很多茶友的习惯。然而一款茶是否具有收藏价值，必须满足好原料、好工艺和好仓储三个条件，否则储存时间再久，这款茶也无法达到一个优异的转化。
怎样才能判断一款新茶的后期转化能力？我觉得需要从三个方面来进行。
一、通过口感初步筛选
很多人都认为口感好的普洱新茶，在后期的转化能力一定会好。其实，这个想法并不正确。
普洱茶是通过从采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、挑黄片、压饼、包装等工艺制作而成，熟茶多一道发酵的工序。
在制作茶叶的过程中，也有一些人为的特殊工艺，可以使当年的新茶产量提升，同时使茶叶产生一些特殊的香气。
这些制作出来的新茶，口感和滋味都不会太差，但是它们完全失去了后期转化能力，根本不会越存越香。所以仅通过新茶的口感去判断茶叶是否具有转化能力根本不够，这只能作为一个初步的筛选，我们还需要从其它方面继续着手判断。
二、原料粗细有致，搭配合理
内含物质的高低是普洱茶转化的能力基础。高级别的普洱茶内含物质丰富，转化快，低级别的普洱茶内含物质低，转化慢。所以一款新茶是否具备高的后期转化能力，首先要判断茶叶的原料是否优良。
当然原料的搭配，并不是越嫩越好。首先，幼嫩的茶叶拥有的内含物质不如一芽二叶，一芽三叶丰富。其次，茶原料过于鲜嫩，会在后期转化时较快的氧化发酵，茶饼缺少支撑，茶性容易变得松散，不利于茶品的充分发酵。而相对粗老的茶叶，被氧化发酵的速度会相对慢一点，能够起到支撑茶形的作用。
所以在原料搭配中，粗老茶箐和茶梗与幼嫩茶箐的合理搭配，粗细有致，才更有利于普洱茶的后期转化。
三、工艺影响很关键，学会观察叶底
在普洱茶的制作流程中，杀青是至关重要的一环，即使茶叶的原料再优质，杀青的工艺不过关，它会直接影响茶叶的后期转化能力。
①区分茶叶采用杀青还是烘青
有些茶商为了提高茶产量，会采用烘青而非自然杀青，烘青会伤害普洱茶内的氧化酶等活性物质，导致其后期转化力降低。所以我们在购茶时，需要辨别新茶是否采用了自然晒青的工艺。
从颜色上来说，烘青的新茶颜色偏绿，口感甜度高、没有青味，苦涩度低，但是回甘生津的能力很差，耐泡度也不好。而采用晒青工艺的新茶会有明显的天然青味，汤质更加醇厚，回甘生津明显，耐泡度高。
②辨别杀青是否偏轻或者过度
在杀青过程中，杀青杀不透，或者过度也会严重影响普洱茶的后期转化能力。
如果杀青杀不透，普洱茶的叶底会出现红梗红叶状，因为杀青时没有完全终止鲜叶中氧化酶的活性，所以会出现红变的现象。
同时杀青也要注意温度把控，如果杀青的锅温不均匀，温度过高，使杀青过度，茶叶会黑变，并出现焦糊的味道。
红变、黑变的茶叶，可以直接从泡开的茶底上看出来，这种茶已经失去了酶活性，后期转化空间自然就小。所以根据茶底中红变、黑变比例的大小，就能够判断出这款茶是否具有后期转化力。
另外从口感上来说，红变对普洱茶的口感影响不大，它的汤色会比较漂亮，口感会很柔顺，但对于后期不会有什么大作用。而黑变的普洱茶，不管是前期还是后期，都不会很好喝。
③熟茶还需看渥堆发酵
对于熟茶来说，渥堆发酵是它的关键工艺，对普洱茶的后期转化能力影响极大。
如果发酵过轻，茶叶的苦涩味物质在后期转化慢，喝起来会有明显的苦涩味，叶底泛绿或者呈暗绿色。如果发酵过度，茶叶内含物质损失过大，存放时间久也不会起到好的后期转化。
适度发酵的普洱熟茶香气纯正，汤色浓艳，口感厚实，饱满，水路滑顺，回味甘甜，叶底柔软，明亮有活性，呈红褐色或褐色。这样的熟茶才具有存放和转化价值。
另外，有一些熟茶采用了不同于传统渥堆发酵的工艺，比如离地发酵、竹筐发酵，用这些方法制作出来的熟茶，堆味轻、香气高、气韵强，更有利于茶叶的后期转化。如果发酵时使用的水质是山泉水，茶叶的滋味也会更加甜润，后期转化空间大。
总之，想要收藏新茶，先学会判断它是否具有良好的后期转化能力，否则你即使耗费十年的时间，也无法让品质不好的普洱茶在存放中滋味得到升华。（来源：普洱阿清，图片来源：南茗佳人）
